论吃麻辣烫的感悟这是很早以前写的一个随笔,吃饭的场景,今天看来思想认知还是比较一致的。杨国福里,有2个大的立式冰柜可以供我们去选菜,五颜六色,琳...
论吃麻辣烫的感悟
杨国福里,有2个大的立式冰柜可以供我们去选菜,五颜六色,琳琅满目,具体数量我也不清楚了。
午餐拿着框和夹子在选菜的时候,我边挑边给小伙伴嘴里念念有词:挑选,就一定要挑自己想吃的,爱吃的,喜欢吃的,不喜欢的就不要挑选,这是个难得的机会,一定挑自己最想吃最爱吃的,不要受人干扰,爱吃什么就选什么
说了一堆自己就感觉有絮叨了
旁边小伙伴说,爱吃的怎么都是垃圾食品?
我说垃圾食品又不全是啊,但这又不是天天吃,你吃一次,但是感觉快乐呀,让你选快乐和健康,你选哪个?另外一个小伙伴回答说:我选快乐
是呀,选择快乐,快乐是我们保持良好情绪和心态的源泉
杨国福那一排排一盘盘的食品,挑的就是人性中的爱好,挑选的是平常吃不到或者不想做,但又极平常贴近生活的食物,挑选的是自己丰富多彩的人生。
因为,那里面一定会有我们喜欢吃、吃了觉得很开心的食物,偶尔会有新的产品,让我们去尝试新的口味与感受。
自选 ,带来的是对自我的主观掌控感,我可以自由作主,我有权利选择自己想要的东西
麻辣烫之所以这么火,我想就是抓住了人性中的这个特点吧。
如果你和家人吵了架,和孩子闹了别扭,你受了上司的训斥和同事的挤兑,感觉人生灰暗的时候,不要着急,来选一碗麻辣烫吧
那里面有你自己能够掌控和爱吃的食物,五颜六色,荤素搭配,多种食物带给你味蕾的满足与感官的快乐,吃完热乎乎冒汗的酣畅就把身体里的毒素都排出来,让自我的意识有了充分发挥的空间与宣泄!
我想,人在选择的过程中,激素水平一定就发生了变化,让我们情绪变好的催产素多巴胺,在你选择开始时涌现,从而达到精神上的愉悦。
一碗多彩美味啉着芝麻酱和红油的麻辣烫执腾腾的大碗端到自己的面前,享受时的幸福感达到了一天中的最高水平。
我想这发明麻辣烫的人,或许在某一刻是最了解人的心理的人吧。
麻辣烫好吃的评价
麻辣烫好吃的评价
麻辣烫好吃的评价,麻辣烫是我们生活中很多人都喜欢吃的一种食物,麻辣烫的种类也有很多,麻辣烫的不同种类和烹饪方法也会给我们带来不一样的味觉盛宴,以下了解麻辣烫好吃的评价。
麻辣烫好吃的评价1当我们遇到了一家很好吃的麻辣烫,而且想给店家一些好评却不知道怎么说的时候,可以从以下几方面入手,第一、评价菜品味道并推荐一些经典的;第二、描述良好的就餐过程;第三、对店家的卫生程度进行一番夸赞。
一、评价菜品味道并推荐一些经典的
首先,当我们想给好吃的麻辣烫一些好评的时候,最主要就是评价菜品的味道。现在大部分人选择食物其实都是从口味入手,像“好吃”、“美味”等词汇实在是太普通且太空泛了,我们最好是描述自己的真实感受就好,例如鸭肠很脆、牛肉很新鲜、鸡肉一点都不柴等。另外,在说完味道以后最好说一两个自己最喜欢的菜品,这样也算是变相地给店家推荐菜品了。
二、描述良好的就餐过程
其次,随着现在人们生活水平越来越高,很多客人选择餐厅不仅仅要好吃,还要舒适。例如我们去一家好吃的餐厅,但是得到的服务非常差的话,恐怕也是不想去第二次的,所以我们不仅要评价菜品的味道,还要说店家的服务态度是怎么样的,只需要描述自己的真实感受就好了,不需要编造一些不存在的东西。
三、对店家的卫生程度进行一番夸赞
最后,好评还有一点很重要,那就是卫生程度。一般来说,干净整洁的餐厅环境是非常吸引人的,所以我们可以在好评中多提提餐厅的卫生程度,比如碗筷的消毒、室内的整洁之类的评语都是很不错的。当然了,我们给好评的时候必须要写真实的东西,如果说这家店好吃,但是卫生条件的确很差的话,我们可不能昧着良心乱夸,免得其他顾客看了你的好评以后跟着去打卡哦。
麻辣烫好吃的评价2各地“麻辣烫”中,网评最好吃的前3名,看看你吃过几种?
四川麻辣烫:
虽然麻辣烫是由纤夫们最初发明的,但被叫做“麻辣烫”的美食,却是在改革开放的时候,在四川乐山而诞生的。所以,乐山麻辣烫想当然的也就成为了四川麻辣烫的代表。
它的独特之处,就在于“看上去很辣,但实际上却香而不辣”。汤里的香料味浓,红油厚重,让人光是看着,闻着,就已经非常有食欲了。
同时,地道的乐山麻辣烫与火锅很相似,里面的食物都是一串串的,与我们外地人所吃的“串串香”很相似。并且吃的时候还要配着蘸料,感觉像是在吃火锅一样。
看过《舌尖上的中国》第三季的朋友们都知道,在乐山当地,随随便便的一家街头麻辣烫小店,有可能就会是麻辣烫老字号。
即使是炎炎的夏日,也阻挡不了饕客们对于麻辣烫的馋,即使是大汗淋漓,也是酣畅淋漓的满足感。
重庆麻辣烫:
与四川乐山麻辣烫相同的是,重庆麻辣烫也是重油的,味道也是香而浓郁的。但它的味道更麻更辣,更重,也更丰富。
用一句话来形容其口味,可以说是:“三香三椒三料,七滋八味九杂”。
具体来说:
它涵盖了葱,姜,蒜三种香料的香味;具备了辣椒,胡椒,花椒三种“椒”的辣与麻;带有了醋,郫县豆瓣酱,醪糟所调出来的特殊味道。
这些味道混合在一起,丰富了重庆麻辣烫的味道与口感。可谓是:酸,甜,苦,辣,麻辣,鲜香,咸香,好吃到让人无法停下来。
市面上比较常见的重庆麻辣烫种类有:渝味重庆麻辣烫,川渝麻辣烫,等等。连锁遍布好多地区,即使我们不去重庆当地,也能品尝到地道的重庆麻辣烫口味。
东北麻辣烫:
东北的麻辣烫,真是传承了东北菜的精髓——大杂烩!各种不同的青菜,丸子,肉,等等,混合在一起,放在一个锅里煮,盛到一个碗里吃。不讲究美感,只注重口味,吃得那叫一个爽!
按照市面上比较流行的东北麻辣烫种类,老于认为大致可以分为两种:一种是骨汤麻辣烫,一种是清汤麻辣烫。
骨汤麻辣烫,无疑就是用大骨头熬汤,作为麻辣烫的底锅汤料呗。这种麻辣烫一般看上去是白色的,辣味比较轻。
并且还会在其中加入一些花生酱,或者是芝麻酱进行调味,使它吃起来更香。
清汤麻辣烫,可真的是麻辣烫的汤清到了清澈见底的程度。但虽然如此,这种麻辣烫的汤可不是只有清水哦!
清汤麻辣烫也是经过调味的,东北大酱是它的最大特色。它是东北地区的传统食物,从清朝未入关的'时候,就已经存在了。
无论是蘸着青菜直接吃,还是作为调味品来进行烹饪吃,东北大酱的味道都是非常经典的。所以,它很自然的也就成为了东北清汤麻辣烫的特色。
但是,吃东北清汤麻辣烫,老于建议大家一定要加入绿豆芽,粉条,海带,豆腐泡,同时加入麻椒和辣椒。这样煮出来的麻辣烫,别有一番风味。
可以说,东北的清汤麻辣烫是所有的麻辣烫中,最为清淡的麻辣烫,也是最适合减肥人群吃的麻辣烫。它的麻与辣,好吃的与众不同。
麻辣烫好吃的评价3怎么吃麻辣烫有营养呢?
1、麻辣烫怎样吃营养
1、新鲜蔬菜和鱼丸、肠片、蛋类等的比例达到3:1,做到荤素比例协调。实际上,这一点很容易做到。
2、增加食物品种,多选平日不常吃的蘑菇、海带、豆制品等食物。
3、要求摊主在涮菜水中少放盐和味精,辣椒也要适量,自己来控制调味汁的数量。
4、用芝麻酱替代红油或香油,增加钙的摄入量。
2、吃麻辣烫要注意
1、涮菜水要及时更换,避免亚硝酸盐和亚硝胺的含量上升过多。
2、放些有杀菌作用的蒜汁和醋,帮助预防肠道感染。
3、注意摊点的卫生状况,摊主最好能戴上口罩穿上工作服,收钱和拿菜要分开。
4、自己注意在开吃之前最好能洗洗手、漱漱口。
3、自制麻辣烫更健康
在家里自制麻辣烫是个好办法,涮菜的水新鲜,而且盐和调料的浓度可以控制。建议在涮菜水中放入少量花椒、桂皮、八角、香叶等香辛料,两三个干辣椒,1勺香油,不放盐。捞起来之后,再按胃口加入用芝麻酱、蒜汁、香醋、酱油、花椒油等拌成的调味汁。这样既清爽,又低盐,也很香。
(1)奶汤原料
选用鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。
火侯:原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,文火慢滚至汤稠呈乳白色。出汤率:原料的1—2倍。
(2)普通清汤原料
老母鸡(自然放养的老母鸡),配部分瘦猪肉。
火侯:原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤,火侯过小则鲜香味不浓。出汤率:原料的1-2倍。
4、怎么吃麻辣烫不发胖
(1)控制总量
吃麻辣烫切忌不要饱了还继续吃,这样会对肠胃造成极大负担,要控制好麻辣烫的总量,根据个人食量的多少,合适的挑选麻辣烫的食材。
(2)少荤多素
素菜的热量含量比荤菜的低很多,同时素菜比较新鲜有营养又容易消化,可以多吃一点白菜、生菜、海带、豆腐之类的食物。少吃一点丸子、火腿、骨肉相连等加工食物,热量较高又含有防腐剂,冷冻时间较长不新鲜,多食容易引起发胖,同时可能引起腹泻。
(3)不要喝汤
麻辣烫好不好吃主要取决于锅底的味道,麻辣烫的锅底通常漂浮着一沉红油,比较油腻。同时因为不停地往锅里加食材,食物的精华都浓缩在锅里,所以麻辣烫的汤所含热量极高,容易引起发胖,吃麻辣烫时最好不要喝汤。
(4)越早吃越好
麻辣烫由于比较辛辣油腻,最好在中午食用。晚上特别是睡前最好不要吃,会加重胃肠负担,容易引起发胖。
(5)喝蜂蜜水
因为麻辣烫口味较重,吃完会感到口渴,容易大量喝水导致身体出现水肿。可以在吃完麻辣烫后喝一杯蜂蜜水,加快身体新陈代谢,缓解口渴的同时也利于防止身体水肿。
吃麻辣烫的故事
麻辣烫起源于长江之滨。最初是船工和纤夫创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法。从成都到三峡的川江流域,由于水流湍急,纤夫成了必不可少的风景。
他们在拉纤之余,在江边垒起石块,支起瓦罐,捡拾一些树枝作干柴生火,舀几瓢江水,一切都就地取材,有菜放菜,没菜就拔些野菜充数,再放入海椒、花椒等调料,涮而食之,既可果腹,又可驱寒、_湿。
这种吃法因其简便易行很快便在江边流传开来。后来,码头上的小贩看到了其中的商机,便将菜品和炉具加以改造,置于挑担两头,边走边吆喝,江边、桥头卖劳力的百姓便围着担子成了常客。如今,麻辣烫也渐渐从江边走到了岸上。
扩展资料:
安全风险
1、食品原料不新鲜,或者经过处理,如甲醛处理可以改善水产品、动物血、豆腐、丸类等食品的质地。
2、油脂不新鲜,使用反复加热后的油,或者检验指标不达标的油。吃餐馆中的炒菜,油经过反复加热更加危险。
3、烫菜水反复使用,其中可能积累有害物质。这个问题有可能存在,比如亚硝酸盐和草酸的含量不断上升。因此涮菜水应当定期更换。
参考资料来源:百度百科-麻辣烫
麻辣烫生意的经营技巧
麻辣烫是食物的平民化归宿。青菜和鱼肉,被细细地穿在了签子上,一股脑儿地往滚沸的汤里推,真正是赴汤蹈火。下面我就为大家解开麻辣烫生意的经营技巧,希望能帮到你。
麻辣烫生意的经营技巧麻辣烫的生意是非常好做的,它比火锅、香锅的经营都要简单方便,操作更加灵活。麻辣烫已经成为市场上十分热门的创业项目了,那么要经营好一家麻辣烫有哪些技巧要知道呢,下面就让我们一起看看经营一家麻辣烫的技巧吧,让您可以更加轻松的开店做生意。
秘笈一:正确而有远见的选址
如何开一家财源滚滚的餐厅,成功者的经验是:在经营之前选择投资的地点是很重要的一步--选择有升值潜力的地段。要是地点选择不当,空有高级的装潢、美味的食物、优雅的气氛,仍吸引不了顾客进门,所谓"民以食为天",没有"民(顾客)",不可能经营成功。
秘笈二:以专精俘虏顾客
餐饮业同样面临市场细分,要做到大而全,结果可能"四不像",餐饮业投资者应考虑建立自己的菜系特色。
秘笈三:不怕点子怪,只怕没点子
餐饮业其实需要相当高明的营销艺术,将**的构想变为噱头,关键还在于巧妙利用,任何一种新点子的诞生实属不易,要好好利用它,使它产生绝妙的功效。
秘笈四:做好售后服务,积累忠诚顾客
关于麻辣烫店做大的技巧中,顾客就是上帝,是营业额的源泉。所以顾客永远是衣食父母,尤其是忠诚顾客,这不仅在于后续消费,更为重要的是他们能为你带来口碑传播,使忠诚顾客的数量越滚越大,市场也就越来越大。
如果您能做到以上几点就能轻松做麻辣烫的生意啦,小吃店的生意是非常好做的,经营一家麻辣烫,操作简单,经营灵活,小本生意轻松赚钱,是您创业的不二选择,有了这些经营技巧您就无需在担心没有市场经验了,做好以上几点让你轻松获取丰厚收益!
麻辣烫生意的制作工艺麻辣烫,是川渝地区最有特色,也最能代表"川味"的一种特色小吃。大大小小的麻辣烫店、摊,遍及大街小巷,可谓是川渝地区城市的一道亮丽风景。麻辣烫是四川的民间小吃,是众多百姓智慧的结晶。
而实际上,麻辣烫的精髓不在于煮,而在于汤料。它是用七日以上之陈汤,当日先做调料,用布襄包裹,浸入其间,致之于釜,待沸腾,依蛋、丸及各种食材下锅烫熟之快慢,依次放入,作七八成熟即捞起,再取调羹将蒜泥姜末佐之,在上面撒少许熟芝麻,一碗色香味俱佳的上等美味就做成了,令人食指大动。麻辣烫看起来娇嫩欲滴,闻起来浓香四溢,尝起来辣气却是愈演愈烈,直至意犹未尽,不得不望辣兴叹矣,不得已而弃之。
制作麻辣烫,其实也简单,青菜鱼肉,不论荤素,不论是不是相干,它都被穿在细细的签子上,一股脑儿地推进高温里,真正是赴汤蹈火。没有什么讲究的烹调过程,它们就这样粗糙地被搅和在一起,沾染了彼此的味道,再也不能分开。就如这个世界,美的、丑的、胖的、瘦的、高的、矮的、好的、坏的、红的、绿的、蓝的、紫的、黑的、白的;帝王将相、贩夫走卒、三教九流、五花八门地凑在了一块儿,慢慢融合,相互渗透,不分彼此,你中有我,我中有你,最后都变成又麻、又辣、又鲜、又爽的美味,这些不相干的食材,却构成一个和谐的整体,涌进饕客们的胃里、心里、记忆里。
在气候阴湿多雾的巴蜀地区,长年劳作的船工和纤夫,垒成灶台,支起瓦罐,就地取材,拔些野菜,放入花椒、辣椒等调料,涮烫食之。既可果腹,又可驱寒、祛湿。后来这种煮食涮烫食品的习俗得以沿袭,后来发展成了今天我们在大街小巷经常看到的麻辣烫了。
麻辣烫生意的制作方法制卤水
炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆瓣(先剁细)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
制主料
将荤菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。
烫制
卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。
蘸食
烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。
小贴士
烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴,烫制的时间也应长一些,烫制这类原料时不要摆动过多、过快,掌握好火候,就不会出现不熟的问题了。
麻辣烫的制作其实并不复杂,最重要的就是一个步骤炒料,料炒好了锅底才能更香,成色更好,再配以上好的药材提香,能达到事半功倍的成效,红红的汤料让人看到后口水欲滴,勾发强烈的食欲!
而真正提升口味的关键点则在油碟的配制上,麻辣烫的特色就在于此,光是油碟就要十多种材料调配,口感以咸香为主。很多城市做火锅式的麻辣烫都改变了麻辣烫原来的面目,更别提口味如何了,川味菜口味一般都很重,很霸道,所以让人吃后回味无穷,会有下次再吃的想法!
四川的辣并不象我们想象中的那样,因为四川人吃的辣椒都是经过炒制加工的,一般都是用锅炕熟过的,所以不象其他省市的辣椒吃得心里冒火,四川的辣只会在口腔内徘徊,也就是我们常说的不辣心,这点到过四川的人应该都深有体会。
开麻辣烫店失败的教训有什么?
教训:盲目上项目。想着新产品可以吸引到消费者,就盲目的上新产品,但是往往结果却是不尽人意。在开店之前并么有摸清楚当地百姓的口味、饮食文化、风俗民情等等,开店之后可能才发现口味不合。
麻辣烫可谓是麻辣火锅的前身,也可说是火锅的简化版。不同的是,把肉和菜都穿在竹签上,吃的时候,将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的红汤中,正宗的吃法是一串一串的吃。麻辣烫与火锅所使用的食材在一般无二,麻辣烫与火锅最大的不同就是简便快捷。
传统麻辣烫市场的发展,经历了地摊式经营、排挡式经营、店面式经营;口味式经营、服务式经营、服务与菜肴并重的阶段之后,自2008年开始,市场进入了更激烈的品牌竞争阶段。纵观整个行业的发展与变化,归根结底都是以市场为中心。
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