粥谱读后感(粥谱一 摘自清朝曹慈山《养生随笔》)

发布时间: 2024-05-07 05:54:08 来源: 励志妙语 栏目: 读后感 点击: 81

熬各种粥可以放生粉?熬粥不用放生粉。生粉多是用来勾芡用的,生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生...

粥谱读后感(粥谱一 摘自清朝曹慈山《养生随笔》)

熬各种粥可以放生粉?

熬粥不用放生粉。

生粉多是用来勾芡用的,生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还可以用来摊煎饼。

通常是在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。而粥以五谷为主,配豆、菜、肉等,既增加营养,合理搭配食材还能增强保健效果。粥是不需要放生粉勾芡的。

扩展资料:

熬出好粥的技巧:

选好原料。煮粥原料的好坏,对粥的质量起着决定作用。《粥谱》中认为,若用粳米制粥,“以香稻为最,晚稻性软,亦可取;早稻次之,陈廪米则欠腻滑矣”。新米富有胶质,具有黏性,煮出来的粥色白,滑嫩起胶,芳香可口;陈米因缺乏胶质,煮出来的粥不够“绵”,味道也不够纯正。

辨好水质。煮粥要选用活水,即长流水,因此用自来水煮粥即可。有井水、泉水的地区,用这些活水煮粥效果会更佳。

洗米轻柔。谷类外层营养成分比里层多,豆粒外层含大量B族维生素和矿物质,因此,在淘洗时不要太用力、长时间浸泡或用热水淘洗,也不要加碱,会破坏维生素。

用好火候。《粥谱》中说:“煮粥以成糜为度,大候未到,气味不足,火候太过,气味遂减。”要注意的是,煮粥应一气煮成,不能中途间断或加冷水,否则粥味不浓不香。

参考资料来源:百度百科-生粉

                        人民网-粥疗养生!熬粥不难,好粥不易


粥的好处与坏处

吃粥有十大好处:
1资色,吃粥有益于身体,能够让人的脸容丰满有光泽。
2增力,吃粥能够滋补赢弱的身体,增长气力。
3益寿,吃粥能够补养人体的所需,增加寿命。
4安乐,吃粥能够促朝进身体清净柔软,这是让人能够体会安乐的素食。
5辩说,吃粥有利于滋润喉物,对人论法议经有帮助。
6除风,吃粥能够调和身体,上下通利,并且消除风寒。
7消宿食,吃粥能够温暖人的脾胃,帮助人消化掉胃中的积食。
8辞清,吃粥的人,气息没有凝滞的现象,说话的声音清晰,昂扬。
9除饥,吃粥能够充实人的口腹,让饥饿感马上消除。
10消渴,吃粥能够让人喉物沾润,干渴的感觉得以消除
粥,古时称糜、膻、酏等,古人写作鬻。一年四季,在膳食中有粥,不仅可以调剂胃口,增进食欲,而且可补充身体失去的水分。所以自古认为,喝粥可以治病并能使人延年益寿。从汉代起就有关于粥的记载。明代李时珍的《本草纲目》中列有50多种粥。清朝曹燕山《慈生随笔》卷五《粥谱》中,更列有200多种。古时论粥的书不少,民间开设粥店亦颇多。喝粥有什么好处呢?李时珍是这样说的:“每日起,食粥一大碗。空腹胃虚,谷气便作,所补不细,又极柔腻,与肠胃相得,最为饮食之良。”诗人陆游还有一首《食粥》诗:“世人个个学长年,不悟长年在目前。我得宛丘平易法,只将食粥致神仙。”
历代的医学家,创制了许多不同作用的粥,以辅助治疗。
如大米粥,味甘性平,能补脾、养胃、除烦、止喝,尤其是烦热、口渴的热性者病患者更宜食用。小米粥则补中益气,对脾胃寒虚、中气不足和失眠诸病症有治疗作用。若将某些谷麦与蔬菜、鱼肉、药物共烹调,医疗作用则更为广泛。粮、豆与其他植物籽实混熬,如红豆粥利小便、消水肿、治脚气;绿豆粥解热毒、止烦渴;玉米粥治反胃、利大肠。与蔬菜混熬,萝卜粥宽中下气;芹菜粥去伏热、利大小肠;韭菜粥温补脾胃。与药物混熬,茯苓粥清上实下,对上焦有热、脾虚患者最宜;酸枣仁粥治烦热、益胆气;松子仁粥润心肺、调大肠;薏仁米粥利尿、去湿、清肺热、补脾胃、治脚气。与肉类共熬,羊肉粥温补脾胃;鸡肝、羊肝粥补肝虚明目;鸡汁粥治劳损;鸭子、鲤鱼汁粥消水肿等。
熬粥最好用砂锅,不宜用铁锅和铝锅,特别是熬制一些有治疗作用的药粥时更是
这样。

泉水拿回家煮粥可以吗?

泉水拿回家煮粥可以吗?
煮粥也是一门学问,要想煮出鲜美、好吃的粥,就必须注意以下几点:
(1)米的选择
煮粥,米不可缺,常用于煮粥的米有:大米、小米、粳米、糯米、薏米等。要想煮出好吃的粥,米的选择非常重要。
简单来说,米的挑选必须注意米的颜色、干燥程度以及看是否霉变。
优质的米有光泽,米粒整齐,颗粒大小均匀,碎米及其他颜色的米极少。当把手插入米中时,有干爽感。此外,优质的米中没有未成熟的米(无光泽、颗粒不饱满),没有损伤米(虫蛀米、碎米),没有霉变米,同时米糠粉少、稻谷粒少、沙石少。
陈米是储藏过久的米,其外观质量差,色泽发暗,有糖酸气味,米香味减弱。用这种米煮粥后,黏性下降,米的组织结构松散,吃起来没有香味。
(2)器具的选择
用五谷杂粮熬粥的时候,应尽量使用稳定性较高的陶瓷器具或不锈钢制品等,尽量不要使用铝制品等容易氧化的器具。
(3)水的选择
《粥谱》认为,煮粥活水比死水好,若用井水,要在凌晨35点汲取为好,还认为煮粥用泉水较好。当然,这些都是古人的观点,今天人们一般用自来水煮粥。煮粥要特别注意放水的量,一般来说,大米与水的比例为:稠粥=大米1杯水15杯,稀粥=大米1杯水20杯。
谷类外层富含多种维生素,营养价值比里层要多,所以淘米时,不要用手搓,一般来说,应该先把小石子等杂质挑选出来,然后淘洗12遍就可以了。

喝粥的好处与坏处

一、好处:制作简单、能滋补、易消化、养肠胃。且因五谷肉菜皆可入粥,营养丰富。
大米粥:对五脏的调养作用较为均衡,适合绝大部分人群。糯米作为大米的一种,含有较多黏质,补气作用更好。
小米粥:小米养心和胃,对胃有一定养护作用,且有助安眠。对老人、病人、产妇来说,小米粥是理想的滋补品。
玉米粥:玉米中除含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外,还含有核黄素、钙、镁、硒及多种维生素,有助预防心脏病、高血压、高脂血症。
红薯粥:红薯能养胃健脾,预防便秘。脾胃不好的人,适合加红薯煮粥。
燕麦粥:坚持喝燕麦粥,有助于降低“坏”胆固醇水平,防治高脂血症。哈佛大学研究证明,每天喝一小碗粗粮粥,如燕麦粥,可延年益寿。
二、坏处:喝粥不用慢慢咀嚼,
不能促进口腔唾液的分泌,而唾液中的淀粉酶可帮助消化。再者,粥的水分多,会稀释胃液,加速胃的膨胀,使胃的蠕动速度减慢,不利于消化吸收。
扩展资料
煮好粥的方法:
1.选好原料:
煮粥原料的好坏,对粥的质量起着决定作用。新米富有胶质,具有黏性,煮出来的粥色白,滑嫩起胶,芳香可口;陈米因缺乏胶质,煮出来的粥不够“绵”,味道也不够纯正。
2.辨好水质:
煮粥要选用活水,即长流水,因此用自来水煮粥即可。有井水、泉水的地区,用这些活水煮粥效果会更佳。
3.洗米轻柔:
谷类外层营养成分比里层多,豆粒外层含大量B族维生素和矿物质,因此,在淘洗时不要太用力、长时间浸泡或用热水淘洗,也不要加碱,会破坏维生素。
4.用好火候:
煮粥应一气煮成,不能中途间断或加冷水,否则粥味不浓不香。
参考资料来源:人民健康网-喝对粥可养生防病
粥疗记载已有千年
参考资料来源:人民健康网-喝粥养胃并非人人适宜

粥谱一——摘自清朝曹慈山《养生随笔》

  粥能益人,老少皆宜。气味清轻,香美适口者为上品:少逊者为中品:重浊者为下品。中老年人食粥不计顿数,饿了就吃,也能身体强健,享大寿。病中食粥宜淡食,清火利水,能使五脏安和,确有明验,患泄泻者尤验。就调养而论,粥宜空心食,或晚餐也可。但不要在食粥后再食用其他食物。食时不要过饱,稍胀胃便会受伤。食后身体受热有微汗,利于全身血脉通畅。

  

   上品三十六

  莲米粥(圣惠方):养神益脾,补中强志。

  芡实粥(汤液本草):益精强志,聪耳明目。

  藕粥(慈山参入)开胃消食,散留血。

  荷蒂粥(慈山参入):生发元气,助脾胃。

  薏苡粥(广济方):补脾益胃,理脚气,消水肿。

  扁豆粥(延年秘旨):和中补五脏。

  御米粥(开宝本草):润燥固精(御米即罂粟子)。

  姜粥(本草纲目):温中避恶气,治反胃。

  香稻叶粥(慈山参入)利水开胃,治白浊。丝瓜叶粥(慈山参入):清热利肠,凉血解毒。桑芽粥(山居滑供)明目,治劳热,止汗。

  胡桃粥(海上方)沏肌肤,黒须发,治腰痛。杏仁粥(食医心镜):治五痔下血。

  芝麻粥(锦囊秘录):养肺胃,明耳目。

  松仁粥(纲目方):润心肺,调大肠。

  菊苗粥(天宝草方):清头目,去风眩。

  菊花粥(慈山参入):养肝血,除热解渴。梅花粥(釆珍集):解热毒。

  佛手柑粥(宦游曰札):清香开胃,治心胃痛。百合粥(纲目方):沏肺调中。

  砂仁粥(拾便良方):醒脾通滞气,治呕吐。

  五加芽粥(家宝方):明目止渴。

  枸杞叶粥(传信方):治五劳七损。

  薄荷粥(医余录):发汗,消食,下气。

  松叶粥(圣惠方):轻身益气,守中耐肌。

  桕叶粥(遵生八笺):治呕血、便血、下痢、烦热。花椒粥(食疗本草):治腰痛发冷,止腹痛。

  粟粥(纲目方):补肾气,开胃活血。

  绿豆粥(普济方):解热毒,清暑,解附子毒。鹿尾粥(慈山参人):阴血聚于尾,补虚损。

  燕窝粥(医学述):养肺、化痰、止嗽,补而不滞。中品二十七

  山药粥(经验方):治久泻,补肾精。

  茯苓粥(直指方):安神、渗湿、益脾。

  赤小豆粥(B用举荽):消水肿,辟邪历。

  香豆粥(山居滑供):快雷和脾,兼利脏腑。

  天花粉粥(千金月令):治消渴,沏肺降火。

  面粥(外台秘要):强气力,补不足。

  腐浆粥(慈山参入):润肺,解煤毒。

  龙眼肉粥(慈山参入):养心益智,通神明。

  大枣粥(慈山参入):养脾气,补五脏,和百药。蔗浆粥(釆珍集):治咳嗽,虚热,解酒毒。

  枳犋粥(食疗本草):除烦清热,解酒毒。

  枸杞子粥(纲目方):补精血,益肾气。

  柿饼粥(食疗本草):健脾涩肠,止血止嗽。木耳粥(鬼遗方):益气,轻身,强志。

  小麦粥(食医心镜):养肝气、心气,止汗。菱粥(纲目方):益肠雷,解内热。

  淡竹叶粥(慈山参入)除烦热,利尿,清心。贝母粥(资生录):化痰,止嗽,止血。

  竹叶粥(奉亲养老书):治内热、目赤,除烦。竹沥粥(食疗本草):治痰火。

  牛乳粥(千金翼方):益中老年人,健脾。鹿肉粥(慈山参入):益气力,强五脏。

  淡菜粥(行厨记要):补肾,治劳伤。

  鸡汁粥(食医心镜):补虚养血。

  鸭汁粥(食医心镜):补虚除热。

  海参粥(行厨记要):温下元,滋肾补阴。白卷粥(遵生八笺):开胃悦脾。

   下品三十七

  酸枣仁粥(圣惠方):炒熟煮粥治失眠。

  车前子粥(肘后方):治中老年人淋病。

  肉苁蓉粥(陶隐君方):治劳伤精败面黒。

  牛蒡根粥(奉亲养老书):治中风口目不动。

  郁李仁粥(独行方):治心腹满、二便不通。

  榆皮粥(备急方):治不眠,利小便。

  桑白皮粥(三因方):治咳嗽吐血。

  麦门冬粥(南阳活人书):治咳热、口干、心烦。

  地黄粥(臞仙神隐书):利血生精。

  吴茱萸粥(寿世脊编):治寒冷心痛、腹胀。

  常山粥(肘后方):粳米同煮治中老年人久疟(甘草末拌蒸数次则不吐)。白石英粥(千金翼方):实大肠。

  紫石英粥(备急方):治虚劳惊悸。

  滑石粥(圣惠方):利小便,治石淋。

  白石脂粥(千母秘录):涩肠止痢。

  冲白粥(小品方):发汗、解肌。

  菜菔粥(固经本草):消食去痰。

  菠菜粥(纲目方):和中润燥。

  甜菜粥(唐本草):解热,益胃健脾。

  秃菜根粥(全生集):又名牛舌头草,冶白浊。

  芥菜粥(纲目方):豁痰。

  韮叶粥(食医心镜):补虚壮阳。

  韮子粥(千金翼):补命门,止泄精尤为要品。

  苋菜粥(奉亲养老书):治下痢。

  鹿肾粥(日华本草):壮阳。

  羊肾粥(饮膳正要):治阳气衰败。

  猪髓粥(慈山参入):丹溪用脊髓治虚损。

  猪肚粥(食医心镜):补虚损。

  羊肉粥(饮膳正要):壮阳滋肾。

  羊肝粥(多能鄙事):治目不能远视。

  羊脊骨粥(千金食治方):通督脉,治肾。

  犬肉粥(食疗心镜):益阳事。

  麻雀粥(食治通说):益阳道。

  锂鱼粥(寿域神方):治水肿、黄疸、反胃。

  大麻仁粥(肘后方):治大便不通,润燥。

  慈石粥(奉亲养老):治中老年人耳聋。

本文标题: 粥谱读后感(粥谱一 摘自清朝曹慈山《养生随笔》)
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