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　　和我一样远离家乡的朋友们，最想家的时刻大抵都不是非常脆弱需要支撑的那些时候，而是在朋友圈里刷到只有家乡才有的食物的那一瞬间：

　　可能是家人拍下来的时令杨梅，光是看照片就能想像到酸甜的口感；可能是归家的友人录下的牛肉面和酿皮子，他回到家拖着行李箱去从小吃到大的店里，只为了想了很久的这一口……

　　我会和他们一样，默默地把这些照片存下来，在某个深夜饥肠辘辘地打开，然后开始盘算什么时候才能真的回一趟家。

　　乡愁永远从胃开始。

　　食物也永远是最稳固的媒介，我们所有关于家的温柔的复杂的情绪，都被唯有自己懂的独特滋味妥帖地包裹保存起来。

　　最近我一直在追陈晓卿导演的美食纪录片《风味人间》（也真的忍住了很多次想要点夜宵的念头），昨晚刚念念不舍地看完最后一期。

　　片子的视角从我们这片土地上往外延伸到世界的很多角落：从安徽的南屏火腿到西班牙的伊比利亚火腿，从顺德的鱼生到日本的刺身……

　　同样或是相似的食材，在不同的地域展现出完全不同的风味——而我们心心念念的人间，不过就是每一道只有在当地才能拥有独特风味的美食吧。

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　　上周我在故宫专访了陈晓卿老师，还一起吃了《风味人间》里的十道菜。

　　品尝菜的时候，我们用的筷子“风味之箸”也很特别：

　　舌尖尝到的滋味是跨越地域的，可手中拿着的筷子却始终带着同一种温度。

　　我想对食物的态度就像我们对生活的态度吧，筷子就像一座桥梁，带着我们从一个地方跨越到另一个地方，心中挂念着的，却始终是心底那口忘不掉的滋味。

　　拿着这双腾讯视频和故宫联名出品的“风味之箸”，你会觉得每一道美食都被有仪式感地对待着。

　　?点击视频看我们还聊了些什么

　　我问陈晓卿导演，有观众觉得这次的《风味人间》里，“人情味”做得比较克制，陈导的解释是，“（人情味）太过于浓的话，会削弱食物。”

　　的确，在《风味人间》里，你会看到各种食物以最本真的样子呈现在镜头面前：

　　比如“清炒冷笋”，打笋的夫妇俩每天走十几里山路来追逐冷笋最鲜美的瞬间，这种冷笋只生长在高山，运送及时，再用最简单的方式烹饪，保留食材最大程度的鲜美；

　　比如“潮汕白糜”，在潮汕的夜排挡里，白糜“讲究水米分离，稠薄得当”，所有“豪华的搭配都要归于一碗白粥”，所有的杂咸都作为白糜的陪衬，这也是一种处世哲学：所有的复杂，最后都会被简单消解；

　　再比如“秃黄油拌饭”，取蟹最鲜美的膏黄部分炒制秃黄油，再加姜丝香醋和热米饭搅拌均匀，一口下去，满腔都是奢侈的幸福感……

　　在选材上，陈晓卿导演也把视角放到国外，在他眼里，食物的发展是“全人类共同的智慧”，“他们可能用同样的方法在处理几乎差不多的食物，但是最后得到的结果南辕北辙，这是一个特别有趣的现象”，所以我们能在片子里看到更多食材的不同风貌，也许上一秒还在中国的某个小镇，下一秒就到了欧洲的海边。

　　看《风味人间》，像是看食物们穿越时间空间的冒险，它们野蛮生长，它们飘洋过海，最终被足够了解它们的人赋予新的生命和新的味觉记忆。

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　　想起之前我也向读者们征集过“只有家乡才有的味道”。

　　当时有广东清远的读者和我分享“刀切糍”：

　　“是我们这边逢时过节都会吃到的一种食物，过节时会杀鹅斟酒还神，鹅会放在开水上焯一下的，那水就成鹅汤了，通常都是拿来煮刀切糍，小时候家里穷，只有在春节才能吃到这个鹅汤刀切糍，那时能吃上一碗就特别满足。”

　　还有溱潼的读者和我分享“溱潼簖蟹”：

　　“家是溱潼那边的，簖蟹很鲜美很出名，现在在北方上学，中秋国庆都没回去，好想吃家那河里的簖蟹，北方这边偏咸，我比较喜淡，不是很吃的惯，好想好想妈妈的手艺和家乡的味道啊。”

　　你会发现，虽然成长环境和经历完全不同，但我们对于食物的共情却是相通的，就像看到《风味人间》里的搅团、炖鱼杂、霉干菜河虾汤，即使都是我从来没有尝过的味道，也能体会到当地朋友念着这一口味道的心情。

　　陈晓卿导演告诉我，一周播一集的《风味人间》其实在中间做了很多微调，他和团队会非常注意大家的弹幕和微博，同时也结合大数据的反馈。

　　他和团队在前期拍摄里创作了海量的素材，最后呈现出来一个故事只有短短几分钟，团队之间对于素材的取舍也会有讨论甚至争吵，但最后还是会落到食物本身。

　　他说，“这个片子就是我们团队和观众互动的成果”。

　　我也不只一次看到朋友在社交平台安利这部纪录片了，在寒风凛冽的冬夜里，我想我们都需要一些来自食物的温度，温暖空荡的胃，也治愈孤寂的情绪。

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　　在《风味人间》里，我看到的另一个关键词是“认真生活”——是的，在人人都说着“丧”“低欲望”的世界里，唯有看到这些为了食物在认真播种捕捞、认真烹饪的人们的时候，看到他们对于食物的较真的时候，你才会突然觉得，原来认真生活是一件这么好的事情。

　　曾经看过一个客居国外的博主分享自己做饭的视频，即使身在异国，买食材不方便，她还是坚持给自己的孩子做中餐，教他们揉面、做家乡正宗的油泼面。

　　食物的意义不仅仅在于它的滋味本身，它所携带的记忆，从故乡的一方水土，到童年的一寸记忆，再到长大后剪不断的牵挂——我们关于美食的情愫，永远是对生活最好的礼赞。

　　点个赞，唯爱与美食不可辜负?