东坡私房菜

　　徐斌

　　现在有些饭店，常以“某某私房菜”招徕顾客，生意貌似不错。每次吃到“某某私房菜”，就想起苏东坡，如果他做老板，完全可以打响“东坡私房菜”的招牌。

　　以前读过《惠崇<春江晚景>》，这是一首题画诗：

　　竹外桃花三两枝，

　　春江水暖鸭先知。

　　蒌蒿满地芦芽短，

　　正是河豚欲上时。

　　短短四句，即见早春之景，图文相映成趣。三四两句是说，河滩上已经满是蒌蒿，芦笋也开始抽芽，而河豚此时正要逆流而上，从大海回游到江河里来了。其实河豚还是应时风味，可与蒌蒿、芦芽烹煮，不仅味道，且有解毒作用。

　　后来读到《后赤壁赋》，说的是几位好友同游黄州赤壁的故事。

　　已而叹曰：“有客无酒，有酒无肴，月白风清，如此良夜何？”

　　客曰：“今者薄暮，举网得鱼，巨口细鳞，状如松江之鲈。顾安所得酒乎？”

　　归而谋诸妇。妇曰：“我有斗酒，藏之久矣，以待子不时之须。”

　　于是携酒与鱼，复游于赤壁之下。

　　看来东坡会吃，还讲究吃的地方，所谓美食、美器、美境。正是在黄州这个地方，苏轼蝉蜕，成为东坡，横空出世。此地折磨了他，也成全了他。

　　之后便有东坡肉了。

　　这里有几种说法。

　　一是说东坡开荒东坡，种地，养猪，吃肉，且有烹制妙法《炖肉歌》：“慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。”

　　二是说，苏轼贬谪黄州时，“黄州好猪肉，价贱如粪土”，养猪的人日子难过。于是疯狂吃肉，倡导美食，救民于苦。

　　三呢，是说后来二任杭州知州，因疏浚西湖有功，大家抬酒担肉给他拜年。苏轼便命将猪肉和酒烧好后给民工吃，家人误听为黄酒和猪肉同烧，大家吃后反而觉得更加酥香味美。“东坡肉”美名便慢慢传遍全国。(最新经典文章 )

　　送肉给民工吃，这不是第一次。第一次是在徐州任上，那时还没到黄州，自然也没有东坡这个号，所以那肉虽然好吃，怕不能称作东坡肉的。

　　还有第四，嘿嘿。我在浙江乌镇，就是茅盾的故乡，见到一种东坡肉，四寸见方，厚厚的，用稻草扎着，放大铁锅里红烧；吃的时候，再切成小块。

　　据说，有年夏天，在永修境内，东坡凭借所掌握的医学知识，救活过一个中暑的孩子。孩子的父母出于感激，请苏东坡到家里吃饭。男主人从集上买了猪肉，用一束稻草捆着提了回来。他问苏东坡喜欢什么口味，其时苏东坡正巧在吟赏清晨美景，口中念念有词：“禾草珍珠透心香。”农夫听成“和草整煮透心香”，于是就把猪肉整块地放在锅里闷煮至烂，连稻草也不解，味道却是极佳。

　　我们当地，今有一种红烧整蹄膀的大菜，过水之后，加入种种佐料，特别是上等酱油，小火闷烂，大约可以作为东坡肉烧法久盛不衰的实例。

　　还有金蟾戏珠、五关鸡、醉青虾等等，都说是东坡的首创。

　　所以假如东坡开家饭庄，一定生意兴隆。食客从中，不仅可以品尝美食，还可以学到东坡的善良、乐观，是文人的，可以学到创新思维，是官员的，可以学到亲民品质。

　　东坡肉之名，实在于苏东坡的清名。无论做官还是写作，他都达到登峰造极的地步，因此成为北宋以降读书人的偶像。有位女子，居然写了一篇《要嫁就嫁苏东坡》的奇文，后悔自己迟生900年，与其错过一段姻缘。嘿嘿。