香蕉存放为什么皮会变黑？有何办法？香蕉易变黑，是因为香蕉皮的表皮细胞中含有一种化学物质——氧化酵素。香蕉存放久了，它就会和空所接...
香蕉存放为什么皮会变黑？有何办法？
为什么香蕉放久了会长小黑点
因为香蕉皮细胞中含有酚类物质和多酚氧化酶，正常情况下这两种物质被分隔在细胞不同区域，但是当香蕉受到挤压、碰撞或温度过低时，细胞破裂，它们就会相遇。如果氧气充分，多酚氧化酶就会促进酚类物质和氧气发生反应，生成黑色素，所以香蕉皮会长小黑点。
香蕉皮上刚开始出现黑点代表成熟度较好，甜度高，香气更浓，口感也更好。但是如果香蕉外皮变黑严重，黑点很多，甚至已经波及果肉，表示香蕉已经腐烂了，就不能再吃了。香蕉皮开始出现黑点就要尽快吃掉，不适宜再储存。
香蕉为芭蕉科芭蕉属的一种植物，也是著名的热带水果之一。香蕉主要分布在东、西、南半球南北纬度30°以内的热带、亚热带地区。香蕉喜湿热气候，在土层深、土质疏松、排水良好的地里生长旺盛。
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香蕉的食用注意点：
1、香蕉有润肠通便的作用，肠道比较脆弱的人群不宜多食。
2、香蕉里的淀粉和糖类物质含量丰富，血糖高的人群吃香蕉要控制好量，以免引起血糖失控。
3、青色的香蕉需要放置一段时间，待香蕉变甜，鞣酸减少，涩味变淡后再吃。
4、香蕉中的含钾量非常高，每100克香蕉约含钾330毫克，不适合血钾偏高的人群。
参考资料来源：人民网-香蕉皮产生黑点的原因是什么？“黑皮香蕉”最排毒？
因为香蕉皮的表皮中含有一种极易被空气中的氧气所氧化的物质，叫氧化酵素。这种物质本来是一直封存在香蕉的表皮细胞中。
所以，当香蕉放久了，也可以说是熟透了，细胞就会萎缩破解，氧化酵素就会跟氧气反应，生成一种黑颜色的化学物质。所以，香蕉长黑斑只是正常现象，代表香蕉放久了或者已经成熟。
还有可能是因为香蕉在冰冻之后放入室温中，或者是运输过程中的物理碰撞影响表皮正常形态，都有可能产生黑斑。
此外，香蕉的黑斑也是其糖分充足的体现，吃起来香甜不涩。香蕉在黄澄澄，表皮有深色小斑点密布（俗称芝麻焦）的时候是最好吃的。
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生长环境：
香蕉喜湿热气候，在土层深、土质疏松、排水良好的地里生长旺盛。在类似牙买加南部的半干旱地区灌溉栽培也已成功。野生香蕉采用种子栽培，人工香蕉可用吸根和假鳞茎分株栽培；第一次收获需10～15个月，之后几乎连续采收。
香蕉根群细嫩，对土壤的选择较严，通气不良结构差的粘重土或排水不良，都极不利于根系的发育，以粘土含量<40%、地下水位在1米以下的砂壤土，尤以冲积壤土或腐殖质壤土为适宜。
实践证明，如土壤物理性状不好，即使肥水供应十分充足，也难以促进香蕉正常生长。土壤pH值4. 5～7.5都适宜、以6.0上为最好，因5.5以下土壤中镰刀菌繁殖迅速而凋萎病易于侵害。
“氧化物”是一个广义的化学名词，它是指某种化学物质氧化后的产生的物质（就是说这种物质跟氧气结合了）。并不是所有的氧化物都是黑色的。
如，铁锈就是一种氧化物，它是铁与氧的结合，称为氧化铁。铜锈也是一种氧化物，是绿色的，就是俗称的铜绿。铝俗称钢精，铝制成的炊具最好不要用铁刷等刷。因为铝也会生锈，铝锈就是铝和氧结合产生的化学物质，厚度仅有万分之几毫米，能保护铝不再生锈。所以，铝锈是薄得透明的。
而苹果也有类似的氧化物。苹果中含有亚铁离子，削皮后果肉中的亚铁离子被氧化，产生的化学物质是黄色的。
香蕉皮和削皮的苹果会变黑是它们的营养素被氧化的结果．苹果被氧化尽量不要吃，还有剩菜也一样，它们放久了，或者说隔夜的不要吃，一过夜就会产生亚硝酸盐（防腐剂），亚硝酸盐在肠道中转化成亚硝胺，它是一种致癌物质！
香蕉买回来放几天后，香蕉皮上面会出现许多黑点点是怎么回事？
2、活细胞内都有大量的抗氧化物质保证细胞不被氧化。但是水果离枝，尤其是成熟后，细胞核抗氧化剂的活性大大降低，很快就被氧化了。苹果切开后一小时左右，切面就会变成黄黑，也是被氧化了。
3、香蕉是细胞非常脆弱的水果，冰箱温度足以抑制它的细胞活性。所以把香蕉放冰箱，不但不能保鲜，很快就会变成“全黑”。正确的方法是，把香蕉放进塑料袋里，再放一个苹果，然后尽量排出袋子里的空气，扎紧袋口，再放在家里不靠近暖气的地方。这样可以保存一个星期。
香蕉应该怎么保鲜？
首先把香蕉洗干净，香蕉是催熟的，要用水把表面的催熟剂洗掉。
然后用纸巾把表面的水分擦干。
接着准备一卷锡箔纸，撕下一小块。
我们将锡箔纸包在香蕉果梗部，这样做是因为锡箔纸能阻止乙烯的扩散，延长香蕉的储存时间。这样用锡箔纸包一下，香蕉不容易坏掉哦。最后我们再拿出一根绳子，穿过香蕉梗部，把香蕉挂起来，以免受挤压变坏哦。
或者把香蕉的根用保鲜膜缠住，能抑制香蕉成熟时产生的乙烯气体。没有保鲜膜的话，香蕉成熟过程中，会将乙烯气体扩散到其它部分，整个都熟得快。
二，把香蕉掰开分开放，当香蕉通过它们的茎连接，某些过早成熟的香蕉会将它们释放的乙烯气体扩散到其他连接的香蕉身上。
三，清洗香蕉。将市场上买来的香蕉用清水清洗几次，然后用干抹布擦拭表面上的水分，这样香蕉的存放时间会更长久哦。因为刚买回来的香蕉其实表面上都会有催熟剂，如果不及时清洗的话，过不了几天，香蕉就会熟透，如果不能及时吃完，可能就会熟烂，造成浪费。
四，悬挂起来。用一根绳子绑住香蕉的根部，悬挂起来，这样可以大大减少受压面积，可以让香蕉保存更长时间。如果不方便香挂，我们可以采蕉悬用暂时的平放，但要记得，一定要拱面向上，凹面在下，尽量减少受压迫的面积，可以让香蕉更好的存放。
香蕉如何储存
香蕉是我们最常见的水果，我们一年四季都能见到，不过香蕉放的时间长了会长黑点，那么香蕉怎么保存不变黑呢？下面我们一起来看香蕉保鲜小妙招吧。
1、拱形放置
知道为什么你买的香蕉没放两天就起黑斑了吗?那是你把香蕉放错了，很多人喜欢把香蕉正放，他不黑才怪，这么放香蕉的话会压迫到表皮，导致表皮起黑斑，使香蕉放的时间不会很久，正确放香蕉的方法应该是将它的拱面朝上放。
2、把香蕉挂起来
香蕉变的越黑受损的程度越大，这是因为我们把香蕉买回来后就直接这样放着了，你想想香蕉也是有重量的，我们一个人保持一个姿势久了也会不舒服，更别说香蕉了，香蕉之所以变黑就是因为受到的压力。我们为了防止香蕉变黑，可以把香蕉挂起来，置于避光、阴凉、通风处，可以保存10天左右不腐烂。
先将买回来的香蕉用清水冲洗干净，因为香蕉表皮和根部涂有催熟剂；再用保鲜膜将香蕉根部包裹起来，这样做可以延缓香蕉成熟！
1、通风阴凉地方放置
自己家里保鲜香蕉的话当然要简单方便，买回来的香蕉放在通风阴凉的地方就行了，切莫放进冰箱保存（会冻伤而发黑），也不要与其他容易催熟的水果放置在一起以免香蕉很快过熟而烂掉~
2、用保鲜膜包裹香蕉根茎
用保鲜膜包裹香蕉根茎部可使香蕉保存更长时间。
其原理是，香蕉释放乙烯气体，乙烯可加速香蕉自身变褐变熟，也会加速附近任何水果的成熟进程。大部分的乙烯气体来自香蕉根茎部位，裹住香蕉根茎部位可以缓解香蕉成熟进程，延长保鲜时间。
如果想让香蕉保鲜一周，可以将整把香蕉拆开，用保鲜膜将每一根香蕉的根部裹紧。另外，在切开的香蕉根茎部抹点柠檬汁或食醋也有助防止香蕉变成褐色。
3、赤霉素保鲜法
在香蕉采收前20~30天，用50毫克/升的赤霉素溶液喷洒一遍，包装时再以20%多菌录溶液洗果。经实践证明，用这种方法保鲜效果较好，而且能有效地控制香蕉炭疽病。
4、过氧化钙保鲜法
将粉状或粒状的过氧化钙和香蕉一起装在容器内，让它吸湿后缓缓释放出氧气，以吸收香蕉排出的乙烯气体，能使香蕉存放60天仍保持青硬。用这种方法保鲜的香蕉，对北运十分有利。
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香蕉的选择：
预防大于治疗，在购买香蕉的时候就要注意香蕉的新鲜程度，已经有黑斑的香蕉就不要买了，则么保鲜都没有用的，绿蕉可以保存的时间最长，其次就是没有黑斑的黄蕉 。
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不要使用所料袋：
香蕉买回家之后一定要从所料袋里拿出来，之后放在阴凉通风处，因为成熟的香蕉会分泌乙醚把其他的香蕉催熟，而且碎料袋里面有水，不透气加水分多会导致香蕉腐烂。
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在室温下保存：
很多人会把香蕉放在冰箱里，这时不对的，如果是绿焦，温度过低会导致绿蕉无法成熟，即使以后拿出来也不行，而成熟的香蕉在冰箱里则会加速腐烂，因为过于潮湿。
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吊起来：
对！我们可以把香蕉吊起来，让香蕉以为自己还在树上，它就不会成熟了，其实这是有科学根据的，吊起来之后空气流通性更好，成熟的香蕉散发的乙醚对其他香蕉的影响变小了。
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揪下来：
既然成熟的香蕉会散发乙醚，让其他不成熟的香蕉变得成熟，那么我们就把他们分开保存就可以了，买回来的香蕉一律全部掰开，一根一根的分别保存，这样可以保存很久。
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与未成熟的蔬菜放在一起：
成熟香蕉分泌出的乙醚会被其他未成熟的香蕉吸收，未成熟的蔬菜其实也是可以吸收的，我们可以把香蕉和未成熟的蔬菜放在一起，既延缓了香蕉的成熟，有可以加速未成熟蔬菜的成熟，一举两得。
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剥皮：
终极办法，专治各种香蕉早熟，香蕉分泌乙醚的部分是香蕉的茎和部分果皮，只要去除这两个部分，基本上香蕉的果实可以放置很长一段时间，拨皮了之后可以放在容器里之后冷冻。
是什么原因让香蕉皮放久了，会出现变黑的情况？
做一个简单的实验即可证实：把一些没有斑点的香蕉拿出来放在冰箱里，数小时后香蕉皮上就会出现黑斑。因此，在冬天的时候，卖香蕉的摊贩会用塑料把搁香蕉的筐子包起来，就是为了防止香蕉在低温下变黑，影响卖相。
香蕉保鲜的几招小窍门
①不要放在冰箱中冷藏。贮存香蕉的适宜温度约为13℃，而冰箱中存放果蔬的温度约为4℃，达不到要求。
②如果想延长香蕉的保存时间，可用保鲜膜将香蕉的根茎部包裹住。原理很简单，香蕉释放的乙烯气体可以加速香蕉成熟，而大部分乙烯气体来源于香蕉的根茎部，裹住后就能减慢香蕉成熟过程。
③在切开的香蕉根茎部位抹点柠檬汁或者食醋，能防止其变成褐色。
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