辣味是调味料和蔬菜中存在的某些化合物所引起的辛辣刺激感觉，不属于味觉，是舌、口腔和鼻腔粘膜受到刺激产生的辛辣、刺痛、灼热的感觉、辛辣味具有增进食欲、促进人体消化液的分泌的功能。

20世纪50年代，janson提出辣椒素参与了激活感知痛觉的神经元的活动。辣椒素是通过初级传入神经元末梢和胞膜上特殊的分子受体介导而产生作用的。

这一受体称为VR1，他是一类表达在感觉神经末梢上的受体，同时也是一个配体门控的非选择性阳离子通道，属于瞬时感受器电位通道家族，VR1广泛分布在脊髓背根神经节、三叉神经节和迷走神经节的中、小神经元上，因此被认为是一种神经系统特异的受体。

味觉是指食物在人的口腔内对味觉器官化学感受系统的刺激并产生的一种感觉。最基本的味觉有甜、酸、苦、咸四种，我们平常尝到的各种味道，都是这四种味觉混合的结果。舌面的不同部位对这四种基本味觉刺激的感受性是不同的，舌尖对甜、舌边前部对咸、舌边后部对酸、舌根对苦最敏感。

参考资料：百度百科-辣味

辣，虽然说是五味之一，但它其实并不能算是一种味道。因为，味道指的是大家嘴里的味觉细胞品出来的一种感觉，但辣这种感觉是味觉细胞感受不到的，辣，其实是辣椒素和咱们体内的辣椒素受体结合，刺激到了痛觉纤维，所以它实际上是一种痛感。

辣味，并不是属于味觉，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。

辣,其实是一种热和痛的综合反映，通过对口腔的刺激,与食品本身的味道综合，就会让我们有一种舒爽过瘾的感觉... 这,就是辣. 辣是一种对刺激性物质的感觉，并不是一种味觉。因为味觉只能靠「尝」出来，如果把辣椒酱涂抹在手上，仍可以感受到刺痛感！ 辣是一种由口传到脑的感觉。

所以说，“辣”是种痛觉。

为什么越辣，你越兴奋？科学道理是什么？

[小阿图科普]辣是痛觉还是味觉？

因为辣椒中含有辣椒素，这种物质可以让人体感受痛苦的细胞受到影响，产生一种神经元受体，让人们感觉既痛又热。在吃完辣之后，大部分人都感觉嘴巴火辣辣的，这个时候你的大脑就会感觉你靠近了热源或者火源，以为你的嘴巴着火了，所以你的面部才会流汗。辣不仅会被嘴巴感受的，只要有神经，这个地方就会被辣椒给辣到，比如说鼻子被辣椒粉呛到，或者在吃完很多辣椒之后，排便的时候感觉很痛。普通辣椒的辣度是可以让大部分人接受的，而朝天椒的辣就是一种化学物质，对细胞的影响极为大，能够让你的大脑产生一种被火烧的感觉，让你的嘴巴乃至于喉咙、胃部都很痛。

酸甜苦辣咸，其中只有辣是一种痛觉，剩下的四种就是味觉。辣椒并不是中国的原产物，这种物质是从外面流入中国的。最初发现辣椒的是玛雅人，他们在公元前7000年就开始吃辣椒了。而在1492年的时候，哥伦布发现了辣椒，并且把辣椒带回了国内，也让辣椒从此在世界上流传了起来。刚开始的中国人认为辣椒长得是比较喜庆的，所以辣椒是一种盆景。之后中医发现辣椒有着祛湿的作用，在一些气候湿热的地区，比如说重庆四川就会大量的种植辣椒，并且还当做蔬菜来食用。

正常的人都是可以吃辣的，除非你换了一些病被医生勒令不准吃辣椒。人们吃的辣椒也只是普通的辣椒，比如说小米椒、菜椒或者灯笼椒。其中小米椒和灯笼椒就是比较辣的，有一些人就不能吃，而朝天椒就是99%的人都难以接受的。这种辣已经超越了人体的极限，吃完之后就会可能会产生一种呼吸不动的感觉。身体弱一点的人还可能在吃完之后歇菜，因为实在是太上头了。

人生在于冒险，但也不能拿自己的生命开玩笑，所以还是不要去吃朝天椒。

在我们身边往往存在两种人，一种是无辣不欢者，一种则是唯辣侍恐者。

他们对于辣度的感知度与承受度各不相同， 为什么同样是一种辣度，每个人会对它的感知会有所不同，“辣”到底是一种什么样的味蕾体验呢？

多数时候我们都认为辣是一种味觉， 但严格的说，辣并不是一种味道，而是一种痛觉 ——它主要是通过作用于痛觉纤维的受体蛋白，刺激痛觉传导的神经通路来被感知的。

而我们的口腔中有一种可以和辣椒素结合的受体蛋白质，当我们吃辣时， 辣椒中所含的辣椒素就会和这种受体结合，刺激我们的痛觉神经并传递给大脑。 因此我们在吃完辣椒后会有一种灼痛的感觉。

既然吃辣会带来痛感，人为什么还爱吃辣？

地理气候原因

像四川、湖南地区，生活在光照少、年平均气温高地区的人更喜欢吃辣。因为气候原因，气温高的地区，食物不易保存，而辣味可以掩盖食物不新鲜的味道。其次，气温高人的食欲会下降，而吃辣椒可以健胃消食刺激食欲。

心理方面原因

心理学领域一些研究，也可以解释为什么有人会“无辣不欢。因为当吃辣使我们感受到疼痛时，我们的大脑对痛感会有应激反应，此时则会分泌出一种能产生快感的物质——内啡肽。这是一种天然的止痛剂，人们通过不断释放内啡肽，会使人感到轻松兴奋，这也就是产生吃辣椒后的快感。

所以，生活中适当的“辣”对于我们来说

是一款特殊的调和剂

它能有效刺激我们的味蕾，健胃消食

同时也能使我们感到刺激与快乐

当然，适当食用辣椒的好处还有很多。

缓解感冒症状

辛辣的食物可以稀释分泌的黏液，并帮助痰被咳出，以免阻塞呼吸道。许多感冒药、咳嗽药的功效和辣椒一样，但辣椒完全没有副作用。

缓解疼痛

自古以来辣椒就被用来解除疼痛。这是因为辣椒素可以损耗神经传导P物质，而P物质可以将疼痛的信号传到神经系统。

抗炎及抗氧化

有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险。

预防动脉硬化

一根红辣椒中含有β-胡萝卜素的分量足够人一日所需，而且β-胡萝卜素是强抗氧化剂，可以减少胆固醇沉积在血管上，降低血脂。

  恒丰和郫县豆瓣酱

甄选原生态天 然食材：蚕豆、辣椒

经翻、晒、露等程序发酵酿制而成

凝结了所有食材之精华

外观色泽红润、脂香浓郁
味道醇香味美、辣爽可口
不论是烹饪热菜、还是调制火锅
都是人气明星之选