苦瓜炒出来的时候是青的，过一会就黄了我知道的如下：问题出现在！一：醋二：自熟，蔬菜一般你炒好起锅以后是热的那么蔬菜还会自熟的！解...
苦瓜炒出来的时候是青的，过一会就黄了
我知道的如下：
问题出现在！
一：醋
二：自熟，蔬菜一般你炒好起锅以后是热的那么蔬菜还会自熟的！
解决方法：
我是从好看又好吃开始！但是很苦！我是吃苦瓜行家呵呵！不怕苦！
一：苦瓜先过开水，一定要快边绿色时候那出来！是快变
拿出来以后马上用冷水冲！
二：锅放油然后大蒜配的红辣椒等如果有红辣椒最好一起过水，炒出香味，放苦瓜-盐-糖醋最好不好放了！这样炒出来绝对无敌好看！
希望能帮到你！
问题出现在！
一：醋
二：自熟，蔬菜一般你炒好起锅以后是热的那么蔬菜还会自熟的！
解决方法：
我是从好看又好吃开始！但是很苦！我是吃苦瓜行家呵呵！不怕苦！
一：苦瓜先过开水，一定要快边绿色时候那出来！是快变
拿出来以后马上用冷水冲！
二：锅放油然后大蒜配的红辣椒等如果有红辣椒最好一起过水，炒出香味，放苦瓜-盐-糖醋最好不好放了！这样炒出来绝对无敌好看！
希望能帮到你！
这很正常，一方一些物质空气反应，一些东西要挥发。
苦瓜是不是要慢火
苦瓜怎么炒颜色才鲜绿呢？
冬日里，吃点“苦”味比较好，润燥泻火益胃。所以，本篇文章，给大家分享两道很好吃的苦瓜菜，或许与你平日里的烹饪有所不同哦，保证你看完文章，隔着屏幕都能闻到香味。苦瓜的做法有很多种，炒食，凉拌都可以。爱吃苦瓜的人，有的还会生吃苦瓜。我本人最爱吃的一种做法是素炒苦瓜，只用简单的几味调料，来衬托苦瓜的苦味，吃起来清淡爽口，特殊的味道让人回味无穷。
首先，我们来说一下苦瓜怎么做才不苦？
开篇先捡个重点说，烹饪任意一道苦瓜菜，如何做才能继续保持鲜绿清脆且不苦呢？只需做到这两步即可：
第一，先将苦瓜切成薄片后，撒点盐抓
均匀腌制10分钟，之后捞起来控干水份。
这一步里，苦瓜不要切的太厚了。第二，紧接上一步，烧开水，水里加点盐，将苦瓜放进沸水中焯水30秒，完了用漏勺打捞出来后，迅速移到水龙头下方用凉水冲凉。
这里，焯水可去除苦味，加盐是为了初步入味，且能够防止维生素流失，而用凉水快速冲凉是为了继续保持苦瓜的鲜绿清脆不发黄不软塌在这两步之后，做任何一道苦瓜菜，无论爆炒还是凉拌，都是妥妥地喷香。下面，顺便分享2道与苦瓜有关的菜谱给大家。菜谱推荐1——苦瓜洋葱尖椒炒蛋这是一道吃起来超过瘾的苦瓜菜，洋葱和尖椒的加入，使得最普通的苦瓜炒蛋味觉层次更加丰富，一盘上桌后，保证最后吃得一丝不剩。第一步：备好食材。
第二步：苦瓜焯水，过凉水，捞出控干水份备用。
第三步：鸡蛋打散加点盐彻底搅匀，先炒好鸡蛋，加入洋葱翻炒一下后挪至锅边，再加点盐，爆炒苦瓜，并给苦瓜给盐，最后加入尖椒，四样食材混合翻炒，就可以出锅了。
除了盐，这道菜无需加入其它任何调料，就已经特别下饭了。
短时间炒，苦瓜炒久了以后就会变色，放在锅里面炒一会儿就盛出来就会很翠绿。
苦瓜洗干净去掉籽，然后用盐腌制一下，再放锅里炒，这样炒出来的颜色会很绿。
苦瓜炒之前可以先放点盐腌一下，这样炒出来的苦瓜颜色比较鲜绿，而且口感特别好。
应该放在油锅里炸3~5分钟，基本上可以把绿色素逼出来，也就能够很好的提高食物的色泽了
苦瓜怎么炒颜色是绿的
苦瓜炒的时候只需要提前焯一下，然后用冰水浸泡，就可以炒出来绿色了。
苦瓜果实中含有丰富的蛋白质、糖、矿物质及各种维生素等。特别是维生素C含量尤为突出。据分析，每100克鲜果含碳水化合物3克，蛋白质0.9克，脂肪0.2克，钙18毫克，磷29毫克，维生素C为84毫克。此外，还含有铁、维生素A、B和无机盐等。
1、苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使摄取脂肪和多糖减少。
2、苦瓜含有苦瓜皂苷（又称皂甙），具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、预防骨质疏松、调节内分泌、抗氧化、抗菌以及提高人体免疫力等药用和保健功能。
3、苦瓜含有的特殊糖甙，味苦性寒，能刺激唾液及胃液分泌，可促进食欲，帮助消化。
4、苦瓜的维生素C含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化等作用。
功效作用
苦瓜果味甘苦，主作蔬菜，也可糖渍，具有清热解暑，明目解毒的功效，主治中暑、暑热烦渴、暑疖、痱子过多、痢疾、疮肿、结膜炎、目赤肿痛、痈肿丹毒、烧烫伤、少尿等病症。
1.消暑退热
苦瓜中含有生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消暑退热、清心明目的功效；而且苦瓜虽苦，但人吃了可以生律止渴、去烦渴，特别适宜暑热烦闷的人群食用。
2.促进食欲
苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃，苦瓜的微苦能刺激胃液大量分泌，有利于消化和增进食欲。
3.降低血糖
苦瓜的新鲜汁液中含有一种类胰岛素，苦瓜的新鲜瓜汁有降低血糖的作用。糖尿病患者食之，能起到辅助治疗的作用。
4.排毒减肥
苦瓜中苦瓜素被誉为“脂肪杀手”，能使摄取脂肪和多糖减少，具有很好的减肥消脂的功效。
5.养颜嫩肤
常吃苦瓜能增强皮层活力，使皮肤变得细嫩健美。用鲜苦瓜捣汁或煎汤，对肝火赤目、胃脘痛、湿热痢疾，皆为辅助食疗佳品；取鲜苦瓜捣烂外敷，可治疗痈肿、疖疮；夏天小儿易患痱子，将苦瓜切片试擦身上的痱子，可早日痊愈。
苦瓜果实中含有丰富的蛋白质、糖、矿物质及各种维生素等。特别是维生素C含量尤为突出。据分析，每100克鲜果含碳水化合物3克，蛋白质0.9克，脂肪0.2克，钙18毫克，磷29毫克，维生素C为84毫克。此外，还含有铁、维生素A、B和无机盐等。
1、苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使摄取脂肪和多糖减少。
2、苦瓜含有苦瓜皂苷（又称皂甙），具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、预防骨质疏松、调节内分泌、抗氧化、抗菌以及提高人体免疫力等药用和保健功能。
3、苦瓜含有的特殊糖甙，味苦性寒，能刺激唾液及胃液分泌，可促进食欲，帮助消化。
4、苦瓜的维生素C含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化等作用。
功效作用
苦瓜果味甘苦，主作蔬菜，也可糖渍，具有清热解暑，明目解毒的功效，主治中暑、暑热烦渴、暑疖、痱子过多、痢疾、疮肿、结膜炎、目赤肿痛、痈肿丹毒、烧烫伤、少尿等病症。
1.消暑退热
苦瓜中含有生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消暑退热、清心明目的功效；而且苦瓜虽苦，但人吃了可以生律止渴、去烦渴，特别适宜暑热烦闷的人群食用。
2.促进食欲
苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃，苦瓜的微苦能刺激胃液大量分泌，有利于消化和增进食欲。
3.降低血糖
苦瓜的新鲜汁液中含有一种类胰岛素，苦瓜的新鲜瓜汁有降低血糖的作用。糖尿病患者食之，能起到辅助治疗的作用。
4.排毒减肥
苦瓜中苦瓜素被誉为“脂肪杀手”，能使摄取脂肪和多糖减少，具有很好的减肥消脂的功效。
5.养颜嫩肤
常吃苦瓜能增强皮层活力，使皮肤变得细嫩健美。用鲜苦瓜捣汁或煎汤，对肝火赤目、胃脘痛、湿热痢疾，皆为辅助食疗佳品；取鲜苦瓜捣烂外敷，可治疗痈肿、疖疮；夏天小儿易患痱子，将苦瓜切片试擦身上的痱子，可早日痊愈。
苦瓜怎么炒保持绿色
1、苦瓜怎么炒保持绿色
1.1、用盐水浸泡
在炒苦瓜之前,可以先用盐水浸泡一下苦瓜,使其与空气隔绝,防止氧化,就不会变色了。而且还可以去除点苦味。
1.2、开水焯烫
把苦瓜放入开水中焯一会,等苦瓜快变绿色的时候拿出来,马上用冷水冲净。就不会变色了。
1.3、大火快炒
苦瓜入锅后要大火快炒,缩短炒制时间,且一炒熟就要装盘,否则炒久了就会变色。
2、苦瓜的营养价值
2.1、苦瓜含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、多种矿物质和维生素。苦瓜中维生素C和维生素B1的含量高于一般蔬菜。
2.2、苦瓜中含有类似胰岛素的物质——多肽-P。

2.3、苦瓜中的含有丰富有的苦味甙和苦味素,苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使捏取脂肪和多糖减少。
2.4、苦瓜还含有一种蛋白脂类物质,具有刺激和增强动物体内免疫细胞吞食癌细胞的能力,它可同生物碱中的奎宁一起在体内发挥抗癌作用。
2.5、每100克嫩瓜的可食部分含粗蛋白0.7～3.0克,脂肪0.2克,糖1.8～3.0克,粗纤维1.7～2.5克,钙18～20毫克,磷20～80毫克,铁0.6毫克,胡萝卜素0.08毫克,维生素B含量0.7毫克,苦瓜的维生素C含量高达56～160毫克,为瓜类蔬菜之首。
3、如何挑选苦瓜
3.1、看表皮
苦瓜表皮的颗粒越大且饱满,纹路清晰,就说明瓜肉越嫩、厚、苦感稍小;如果颗粒比较小,密且无规则排列,说明它的瓜肉相对薄、苦味更大。
3.2、挑外形
如果苦瓜外形像大米粒的形状,两头尖尖的,瓜身比较直,就说明这根苦瓜的质量比较好。

3.3、辨颜色
新鲜的苦瓜颜色是翠绿的,如果颜色发黄,就表明苦瓜已经老了,果肉就不脆了。
3.4、掂重量
苦瓜单个重量在500克左右的最好,太轻或者太重都不好。
苦瓜怎么吃
1、葱油苦瓜
主料:500克苦瓜。
辅料:2勺香油,50克葱,10粒花椒,适量盐、适量味精。
做法:将苦瓜去瓜蒂,剖开成两半,去瓤,斜切成片,然后下沸水中焯至断生,捞出控净水分,放入盘内,趁热撒入适量精盐拌匀,控干水分待用。将葱切成葱末,取碗将适量盐放在下面,葱花集中放在上面。将香油烧至四成热,下花椒炸出香味后捞出不要;再将香油烧至七成热,迅速浇在葱花上,搅匀后将苦瓜片放入,加味精拌匀即可装盘。
2、苦瓜排骨汤
主料:500克苦瓜,400克排骨。
辅料:适量葱段、适量姜片、适量绍酒、适量盐、适量味精。
做法:将苦瓜去瓜蒂、去瓤,切成块;排骨洗净切小块。锅中加清水适量,烧开,放入排骨煮去血沫,捞出洗净。锅上火,放入排骨、清水,用大火烧开,撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒,改用小火烧至排骨熟烂,再加入苦瓜同煮约10分钟,加盐、味精调味即可。
吃苦瓜的注意事项
1、年龄太小不吃
由于苦瓜对身体有很多好处,所以家长朋友吃饭时也会劝自己小孩多吃些苦瓜,养成“不怕苦”的好习惯。但孩子是纯阳之体,吃苦瓜容易破坏体内的阴阳平衡,对脾胃造成损伤。
2、脾胃虚寒不吃
如果身体较为虚弱,也不宜食用苦瓜,否则会对身体造成胃寒痛的毛病,从而产生腹泻、呕吐、肚子痛等症状,对健康造成一定的不利影响。
3、感冒发烧不吃
苦瓜是一种寒性的蔬菜,如果你刚好最近有感冒发烧,则最好不要食用苦瓜,否则不利于病情的恢复,甚至导致病情加重。
4、孕妇不能食用
怀孕期间千万不要吃苦瓜,因为其含有一种叫做奎宁的物质,会对子宫产生一定的刺激,造成子宫收缩。子宫收缩对于胎儿的发育会造成不利影响,严重的甚至会导致流产。
1、苦瓜怎么炒保持绿色
1.1、用盐水浸泡
在炒苦瓜之前,可以先用盐水浸泡一下苦瓜,使其与空气隔绝,防止氧化,就不会变色了。而且还可以去除点苦味。
1.2、开水焯烫
把苦瓜放入开水中焯一会,等苦瓜快变绿色的时候拿出来,马上用冷水冲净。就不会变色了。
1.3、大火快炒
苦瓜入锅后要大火快炒,缩短炒制时间,且一炒熟就要装盘,否则炒久了就会变色。
2、苦瓜的营养价值
2.1、苦瓜含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、多种矿物质和维生素。苦瓜中维生素C和维生素B1的含量高于一般蔬菜。
2.2、苦瓜中含有类似胰岛素的物质——多肽-P。

2.3、苦瓜中的含有丰富有的苦味甙和苦味素,苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使捏取脂肪和多糖减少。
2.4、苦瓜还含有一种蛋白脂类物质,具有刺激和增强动物体内免疫细胞吞食癌细胞的能力,它可同生物碱中的奎宁一起在体内发挥抗癌作用。
2.5、每100克嫩瓜的可食部分含粗蛋白0.7～3.0克,脂肪0.2克,糖1.8～3.0克,粗纤维1.7～2.5克,钙18～20毫克,磷20～80毫克,铁0.6毫克,胡萝卜素0.08毫克,维生素B含量0.7毫克,苦瓜的维生素C含量高达56～160毫克,为瓜类蔬菜之首。
3、如何挑选苦瓜
3.1、看表皮
苦瓜表皮的颗粒越大且饱满,纹路清晰,就说明瓜肉越嫩、厚、苦感稍小;如果颗粒比较小,密且无规则排列,说明它的瓜肉相对薄、苦味更大。
3.2、挑外形
如果苦瓜外形像大米粒的形状,两头尖尖的,瓜身比较直,就说明这根苦瓜的质量比较好。

3.3、辨颜色
新鲜的苦瓜颜色是翠绿的,如果颜色发黄,就表明苦瓜已经老了,果肉就不脆了。
3.4、掂重量
苦瓜单个重量在500克左右的最好,太轻或者太重都不好。
苦瓜怎么吃
1、葱油苦瓜
主料:500克苦瓜。
辅料:2勺香油,50克葱,10粒花椒,适量盐、适量味精。
做法:将苦瓜去瓜蒂,剖开成两半,去瓤,斜切成片,然后下沸水中焯至断生,捞出控净水分,放入盘内,趁热撒入适量精盐拌匀,控干水分待用。将葱切成葱末,取碗将适量盐放在下面,葱花集中放在上面。将香油烧至四成热,下花椒炸出香味后捞出不要;再将香油烧至七成热,迅速浇在葱花上,搅匀后将苦瓜片放入,加味精拌匀即可装盘。
2、苦瓜排骨汤
主料:500克苦瓜,400克排骨。
辅料:适量葱段、适量姜片、适量绍酒、适量盐、适量味精。
做法:将苦瓜去瓜蒂、去瓤,切成块;排骨洗净切小块。锅中加清水适量,烧开,放入排骨煮去血沫,捞出洗净。锅上火,放入排骨、清水,用大火烧开,撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒,改用小火烧至排骨熟烂,再加入苦瓜同煮约10分钟,加盐、味精调味即可。
吃苦瓜的注意事项
1、年龄太小不吃
由于苦瓜对身体有很多好处,所以家长朋友吃饭时也会劝自己小孩多吃些苦瓜,养成“不怕苦”的好习惯。但孩子是纯阳之体,吃苦瓜容易破坏体内的阴阳平衡,对脾胃造成损伤。
2、脾胃虚寒不吃
如果身体较为虚弱,也不宜食用苦瓜,否则会对身体造成胃寒痛的毛病,从而产生腹泻、呕吐、肚子痛等症状,对健康造成一定的不利影响。
3、感冒发烧不吃
苦瓜是一种寒性的蔬菜,如果你刚好最近有感冒发烧,则最好不要食用苦瓜,否则不利于病情的恢复,甚至导致病情加重。
4、孕妇不能食用
怀孕期间千万不要吃苦瓜,因为其含有一种叫做奎宁的物质,会对子宫产生一定的刺激,造成子宫收缩。子宫收缩对于胎儿的发育会造成不利影响,严重的甚至会导致流产。
1、苦瓜怎么炒保持绿色
1.1、用盐水浸泡
在炒苦瓜之前,可以先用盐水浸泡一下苦瓜,使其与空气隔绝,防止氧化,就不会变色了。而且还可以去除点苦味。
1.2、开水焯烫
把苦瓜放入开水中焯一会,等苦瓜快变绿色的时候拿出来,马上用冷水冲净。就不会变色了。
1.3、大火快炒
苦瓜入锅后要大火快炒,缩短炒制时间,且一炒熟就要装盘,否则炒久了就会变色。
2、苦瓜的营养价值
2.1、苦瓜含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、多种矿物质和维生素。苦瓜中维生素C和维生素B1的含量高于一般蔬菜。
2.2、苦瓜中含有类似胰岛素的物质——多肽-P。

2.3、苦瓜中的含有丰富有的苦味甙和苦味素,苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使捏取脂肪和多糖减少。
2.4、苦瓜还含有一种蛋白脂类物质,具有刺激和增强动物体内免疫细胞吞食癌细胞的能力,它可同生物碱中的奎宁一起在体内发挥抗癌作用。
2.5、每100克嫩瓜的可食部分含粗蛋白0.7～3.0克,脂肪0.2克,糖1.8～3.0克,粗纤维1.7～2.5克,钙18～20毫克,磷20～80毫克,铁0.6毫克,胡萝卜素0.08毫克,维生素B含量0.7毫克,苦瓜的维生素C含量高达56～160毫克,为瓜类蔬菜之首。
3、如何挑选苦瓜
3.1、看表皮
苦瓜表皮的颗粒越大且饱满,纹路清晰,就说明瓜肉越嫩、厚、苦感稍小;如果颗粒比较小,密且无规则排列,说明它的瓜肉相对薄、苦味更大。
3.2、挑外形
如果苦瓜外形像大米粒的形状,两头尖尖的,瓜身比较直,就说明这根苦瓜的质量比较好。

3.3、辨颜色
新鲜的苦瓜颜色是翠绿的,如果颜色发黄,就表明苦瓜已经老了,果肉就不脆了。
3.4、掂重量
苦瓜单个重量在500克左右的最好,太轻或者太重都不好。
苦瓜怎么吃
1、葱油苦瓜
主料:500克苦瓜。
辅料:2勺香油,50克葱,10粒花椒,适量盐、适量味精。
做法:将苦瓜去瓜蒂,剖开成两半,去瓤,斜切成片,然后下沸水中焯至断生,捞出控净水分,放入盘内,趁热撒入适量精盐拌匀,控干水分待用。将葱切成葱末,取碗将适量盐放在下面,葱花集中放在上面。将香油烧至四成热,下花椒炸出香味后捞出不要;再将香油烧至七成热,迅速浇在葱花上,搅匀后将苦瓜片放入,加味精拌匀即可装盘。
1.1、用盐水浸泡
在炒苦瓜之前,可以先用盐水浸泡一下苦瓜,使其与空气隔绝,防止氧化,就不会变色了。而且还可以去除点苦味。
1.2、开水焯烫
把苦瓜放入开水中焯一会,等苦瓜快变绿色的时候拿出来,马上用冷水冲净。就不会变色了。
1.3、大火快炒
苦瓜入锅后要大火快炒,缩短炒制时间,且一炒熟就要装盘,否则炒久了就会变色。
2、苦瓜的营养价值
2.1、苦瓜含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、多种矿物质和维生素。苦瓜中维生素C和维生素B1的含量高于一般蔬菜。
2.2、苦瓜中含有类似胰岛素的物质——多肽-P。

2.3、苦瓜中的含有丰富有的苦味甙和苦味素,苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使捏取脂肪和多糖减少。
2.4、苦瓜还含有一种蛋白脂类物质,具有刺激和增强动物体内免疫细胞吞食癌细胞的能力,它可同生物碱中的奎宁一起在体内发挥抗癌作用。
2.5、每100克嫩瓜的可食部分含粗蛋白0.7～3.0克,脂肪0.2克,糖1.8～3.0克,粗纤维1.7～2.5克,钙18～20毫克,磷20～80毫克,铁0.6毫克,胡萝卜素0.08毫克,维生素B含量0.7毫克,苦瓜的维生素C含量高达56～160毫克,为瓜类蔬菜之首。
3、如何挑选苦瓜
3.1、看表皮
苦瓜表皮的颗粒越大且饱满,纹路清晰,就说明瓜肉越嫩、厚、苦感稍小;如果颗粒比较小,密且无规则排列,说明它的瓜肉相对薄、苦味更大。
3.2、挑外形
如果苦瓜外形像大米粒的形状,两头尖尖的,瓜身比较直,就说明这根苦瓜的质量比较好。

3.3、辨颜色
新鲜的苦瓜颜色是翠绿的,如果颜色发黄,就表明苦瓜已经老了,果肉就不脆了。
3.4、掂重量
苦瓜单个重量在500克左右的最好,太轻或者太重都不好。
苦瓜怎么吃
1、葱油苦瓜
主料:500克苦瓜。
辅料:2勺香油,50克葱,10粒花椒,适量盐、适量味精。
做法:将苦瓜去瓜蒂,剖开成两半,去瓤,斜切成片,然后下沸水中焯至断生,捞出控净水分,放入盘内,趁热撒入适量精盐拌匀,控干水分待用。将葱切成葱末,取碗将适量盐放在下面,葱花集中放在上面。将香油烧至四成热,下花椒炸出香味后捞出不要;再将香油烧至七成热,迅速浇在葱花上,搅匀后将苦瓜片放入,加味精拌匀即可装盘。
时间久了就会变成绿色
我们先准备一下食材
1 . 首先，我们把苦瓜破开
2 . 去除里面的瓜瓤，瓜瓤非常的苦，一定要去除干净
3 . 然后把苦瓜斜刀切成均匀薄片，再切一点红椒片，用来配色
下面，我们开始烹饪
1 . 锅内烧水，加入一勺食盐入底味，倒入一点植物油,这样煮出来的苦瓜,颜色更加翠绿、营养不流失
2 . 水烧开以后，把苦瓜倒入锅中,焯水一分钟左右，苦瓜返青以后倒出来
3 . 用凉水冲洗一下，控水备用,这一步的目的是去除苦瓜的一部分苦味
4 . 锅内加少许底油，倒入控干水分的苦瓜，翻炒几下
5 . 加入食盐2克，加入一点白糖中合一下苦味，继续翻炒化开调料
6 . 再勾入一点水淀粉，让调料更好的吸附在苦瓜上面
7 . 淋入少许明油提亮色泽,翻匀后即可出锅装盘（整个炒制过程不要超过一分钟，炒的时间久了，苦瓜容易出水）
我们先准备一下食材
1 . 首先，我们把苦瓜破开
2 . 去除里面的瓜瓤，瓜瓤非常的苦，一定要去除干净
3 . 然后把苦瓜斜刀切成均匀薄片，再切一点红椒片，用来配色
下面，我们开始烹饪
1 . 锅内烧水，加入一勺食盐入底味，倒入一点植物油,这样煮出来的苦瓜,颜色更加翠绿、营养不流失
2 . 水烧开以后，把苦瓜倒入锅中,焯水一分钟左右，苦瓜返青以后倒出来
3 . 用凉水冲洗一下，控水备用,这一步的目的是去除苦瓜的一部分苦味
4 . 锅内加少许底油，倒入控干水分的苦瓜，翻炒几下
5 . 加入食盐2克，加入一点白糖中合一下苦味，继续翻炒化开调料
6 . 再勾入一点水淀粉，让调料更好的吸附在苦瓜上面
7 . 淋入少许明油提亮色泽,翻匀后即可出锅装盘（整个炒制过程不要超过一分钟，炒的时间久了，苦瓜容易出水）
食材：
苦瓜1根，鸡蛋3个，红菜椒适量。
调味料：
食盐5克，色拉油少许。
烹饪方法：
1.苦瓜清洗干净，一分为二，去掉苦瓜瓤，把鸡蛋打入碗中，朝一个方向打，直到打起泡。
2.把处理好的苦瓜切的像筷子粗的长条，然后再切成小丁状。红彩椒清洗干净，也切成小丁状。
3，把切好的苦瓜丁、红椒丁倒在蛋液里，加入食盐搅拌均匀备用。
4，平底锅上火，倒色拉油烧热涮锅，在倒出热油。加少许凉油烧热，下入蛋液，小火慢煎，这样在煎鸡蛋的时候不粘锅。
5，在苦瓜煎鸡蛋的过程中要不停的晃动平底锅，使平底锅受热均匀。当一面煎的微熟时，在翻转过来，煎另外一面。翻锅的时候用巧劲，轻轻的一翻就过来了。
6，煎好的苦瓜煎鸡蛋，色泽金黄，香味扑鼻，一看就有食欲感。
苦瓜1根，鸡蛋3个，红菜椒适量。
调味料：
食盐5克，色拉油少许。
烹饪方法：
1.苦瓜清洗干净，一分为二，去掉苦瓜瓤，把鸡蛋打入碗中，朝一个方向打，直到打起泡。
2.把处理好的苦瓜切的像筷子粗的长条，然后再切成小丁状。红彩椒清洗干净，也切成小丁状。
3，把切好的苦瓜丁、红椒丁倒在蛋液里，加入食盐搅拌均匀备用。
4，平底锅上火，倒色拉油烧热涮锅，在倒出热油。加少许凉油烧热，下入蛋液，小火慢煎，这样在煎鸡蛋的时候不粘锅。
5，在苦瓜煎鸡蛋的过程中要不停的晃动平底锅，使平底锅受热均匀。当一面煎的微熟时，在翻转过来，煎另外一面。翻锅的时候用巧劲，轻轻的一翻就过来了。
6，煎好的苦瓜煎鸡蛋，色泽金黄，香味扑鼻，一看就有食欲感。
苦瓜变黄了是不是就坏了?
苦瓜变黄了没有变质，还可以吃。
苦瓜的颜色：小的时候是青色，长大变白色（不十分白），慢慢变黄，老熟变红。
青色或开始变白是采摘的最佳时候，味苦，营养最丰富。老熟变红，味甜，发软，不好吃。
青色苦瓜采摘回来，多天不食用，苦瓜虽然离开了瓜藤，但是苦瓜细胞还是活着的，细胞还在慢慢向老熟转化，所以颜色慢慢变黄。
可以吃，并不说没有变化，是说没有腐烂变质，吃了没有毒副作用。由于苦瓜长时间离开藤叶，没有叶子的营养供应，而自身向老熟转化生长，要消耗大量营养，所以，这样的苦瓜，味道不鲜美，营养没多少，可吃可不吃。不单苦瓜，所有蔬菜，越新鲜营养越丰富，味道越鲜美，储藏越久，营养损失越多，味道越差。
苦瓜的颜色：小的时候是青色，长大变白色（不十分白），慢慢变黄，老熟变红。
青色或开始变白是采摘的最佳时候，味苦，营养最丰富。老熟变红，味甜，发软，不好吃。
青色苦瓜采摘回来，多天不食用，苦瓜虽然离开了瓜藤，但是苦瓜细胞还是活着的，细胞还在慢慢向老熟转化，所以颜色慢慢变黄。
可以吃，并不说没有变化，是说没有腐烂变质，吃了没有毒副作用。由于苦瓜长时间离开藤叶，没有叶子的营养供应，而自身向老熟转化生长，要消耗大量营养，所以，这样的苦瓜，味道不鲜美，营养没多少，可吃可不吃。不单苦瓜，所有蔬菜，越新鲜营养越丰富，味道越鲜美，储藏越久，营养损失越多，味道越差。
没有坏！ 可以吃，因为苦瓜熟了才变黄色,但是会变得比较苦，在抄之前先用盐水浸泡一段时间，差不多一个小时吧。这样炒起来比较不会苦的。呵呵，加点蛋下去炒会更香！
记得采纳啊
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并不是坏了！只是苦瓜太熟了！熟过了头就黄了！ 许多植物的果实都是这样的哦！ 例如：木瓜、南瓜、枇杷、橘子……
本文标题: 炒完的苦瓜为什么会变色
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