在日常生活中常见的红肉有猪肉，驴肉以及羊肉红肉，主要指的是哺乳动物的肉质。会有很多人说红肉吃多了会致癌，这其实并没有什么科学依据，并且这种肉人们摄入之后能够给身体提供营养，从而补充能量。

人们在吃肉的过程中要控制量，不能够吃过多的肉，通过一些数据表明，如果人们长时间吃肉患上疾病的风险会高于正常的人。平常吃肉的时候会有白肉和红肉的区分，常见的红肉有驴肉，羊肉和猪肉，而白肉就是指一些动物的脂肪层的肉。所以鸭肉以及鸡肉和鱼肉属于白肉，这类肉质会更健康一些，油脂比较少。也可以在颜色上进行区分，白肉切完之后刀口上留下的脂肪物质是白色，但是在切红肉的时候，脂肪含量会更低一些。

有一些数据表明，当人们吃过多的红肉会出现一些疾病，并且患上疾病的风险会上升，其实并不是指红肉本身会致癌，只是吃的多了就会出现这种情况，主要跟饮食的量有关系。平时可以选择吃一些红肉，最关键的一点就是要少吃一些，如果使用过度就会出现一些疾病控制的量应该在500克之内，这是每周摄入的量换算，一下就是在一周之内不能吃超过一斤的红肉，才能够让身体维持健康的状况。

在吃肉类产品的时候，也注意食物之间的搭配，一般在烹饪肉类食品的时候，加入适量的蔬菜，就会增加膳食纤维。还可以补充维生素，它能够降低患上疾病的风险，在烹饪肉类产品的过程中要注意烹饪手段。吃一些肉类产品还可以为身体补充一些，铁元素人们吃了之后吸收率会变，高也能够补充身体需要的营养物质，这种元素会特别容易的被身体吸收。

根据世界卫生组织的定义，红肉是指哺乳动物的肌肉，比如常见的猪牛羊，等等。而鸡鸭鱼以及一些水产一般被称为白肉。

肉质上来说，红肉肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高，而白肉肌肉纤维细腻，脂肪含量较低。在营养上，红肉中含有蛋白质、维生素(B1、B2、A、D)，铁、锌等矿物质。而白肉含有相较于红肉更丰富的蛋白质，其中一些深海鱼、贝类肉还有「EPA」、「DHA」等营养元素，是红肉中没有的。

红肉当中富含饱和脂肪酸，而饱和脂肪酸会抑制胰岛素的分泌，并且还会刺激胆汁酸进入十二指肠，然后经过一系列复杂的生化反应之后，就会形成脱氧胆酸和石胆酸，这样“二级胆汁酸”在动物实验中会促进结直肠致癌物的形成。而且红肉当中含有较多的血色素，在烹饪和加工的过程中，血红素会继续形成亚铁血色素，这种物质本身并不致癌，但是在肠道中却容易被代谢成具有细胞毒性并促进致癌物生成的因子。

红肉是蛋白质以及铁、锌、维生素B12等微量营养物质的重要来源，有很高的营养价值。红肉对人类的负面影响并不突出，致癌是一个复杂而长期的过程，肉类本身不会致癌，不能仅由于加工肉制品中可能含有的少量有害物质定论，并且近年来由于机械设备和技术的改进，肉制品中残留的有害物质含量降低，已达到了安全、可接受的水平。

选择合适的食材，红肉对人体的健康有利也有弊，关键是怎么吃。在食材的选择上我们一定要选择新鲜的红肉，避免食用罐头或腌制的红肉。如午餐肉、香肠、火腿、培根等，这是因为罐头和腌制肉类都含有大量的钠，不适合人们经常性的食用。

所以，红肉虽然是“2A级致癌物”，但只要适量吃，且吃法正确，就不必太过担心它的致癌性啦！

现代饮食越来越推崇 少食红肉 ，但是有很多人却不认同这种饮食方式，同样都是肉，不管什么白肉红肉，吃了对身体的作用都差不多。

世界卫生组织 证实了一项研究，他们根据食用红肉与大肠癌的相关性，将食用红肉归类为可能致癌肉2A组。最后确认 每天食用100克 红肉会使患此癌症的风险增加 18％ 。

食用加工肉类被归为致癌肉1组，研究表明 每天食用50克 加工肉会使结直肠癌的风险增加 17％ 。

这些研究数据，其 可靠性 是 毋庸置疑 的，但是不是就意味着我们不能吃红肉呢？吃了就会患癌？

答案是否定的。

这里我们需要考虑一个 食用量 的因素，我们可以判定的是：每天这种 高频率 的饮食方式是绝对不可取的，也肯定会给身体带来危害。

有营养的食物，一旦 越过适宜剂量 的鸿沟，就一定会引发 健康 问题 。

也正是因为红肉和加工肉类摄入过量，才使得不 健康 的 添加剂，高盐 和 反式脂肪 进入人体，增加了患癌症的风险。

从营养学的角度， 单单只是分析红肉的营养 ，红肉还是有很多可取之处，例如丰富的优质蛋白质，矿物质，尤其是铁和维生素B的很好来源。

红肉虽然是蛋白质，铁和维生素B的重要来源，但它所含有的脂肪大都是 不 健康 的脂肪 ，这就会增加身体的胆固醇，影响心血管功能。

而对于加工肉类，在生产过程中为了 增加 其 风味 和 保存时间 ，会添加一些其他的成分，例如亚硝酸盐，饱和脂肪或盐。

一些加工肉的 制备方法 ，例如盐渍，熏制，发酵，风干，可能会产生N-亚硝基化合物等 致癌物质 。

在 饮食不均衡 的情况下，食用红肉和加工肉不仅会增加患结肠癌的风险，还可能引起肥胖症，胆固醇水平升高和心血管疾病。

这里要强调的一点是，吃红肉和加工肉并不是对每个人都有危害，而是如果你存在 饮食不平衡 ，或 有不 健康 的生活方式 ，那么这将大大增加影响 健康 的风险。

首先我们要肯定的是，世界卫生组织仅仅只是宣称 红肉和加工肉类能增加癌症的风险 ，但这并 不意味 着它们将 导致癌症 。这还取决于 年龄，遗传学，饮食，环境 或 生活方式 等其他因素。

患癌症的风险是一个 更为复杂 的问题，不能一概而论地说 单一的特定食物 会增加患癌症的风险，而要与我们的饮食与其他因素结合在一起。

当今 社会 存在这样一类人，当得知某种食物 对身体好 时， 恨不得每天都吃 ，一旦听说哪种食物会致癌，危害身体，就再也不敢碰了。

其实大可不必，有一句话是这么说的： 剂量既是解药，也是毒药 。

没有什么食物不能吃，关键是要看你吃多少，地球上的食物种类就那么多，一日三餐大家都这么吃，但就是有的人能活60多，有的人就能活到90多。

所以，红肉可以吃， 适量吃对身体有益，过量则危害身体 。建议每周 最多 食用2-3次，每次手掌（不加手指）这么大就足够了。若有心脏病、糖尿病或其他心血管疾病，则更要少吃。

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