提鲜增香的调味料有哪些？在做烹饪时，哪些调料是提鲜的，哪些是去腥的，哪些是争香的？随着我一天天的长大，童年时让我感到困惑的那些调...
提鲜增香的调味料有哪些？
在做烹饪时，哪些调料是提鲜的，哪些是去腥的，哪些是争香的？
随着我一天天的长大，童年时让我感到困惑的那些调味料都成了我的好朋友，我对它们都非常熟悉，完全掌握了它们各自在烹饪一道菜肴时所起的作用，比如说：
1、生姜和大蒜；
通常我们在在烹饪菜肴时都会用到这两种食材来爆锅，简单来说，就是在色拉油中炒香姜片和蒜泥，所以它们多半是起到增香的作用；
但生姜还有去腥的作用，我们在处理肉类、鱼类食材的时候，常常用它来去腥，比如我们给五花肉、排骨焯水的时候放入几片姜片，其作用也是用来去腥；
2、香葱；
香葱，在湖北多半叫做葱花，吃热干面的时候、吃烧烤的时候、煮鱼汤的时候、喝排骨藕汤的时候，都会在最后端上桌之前，撒上少许的葱花，它的作用显而易见，就是用来增香的；
3、八角、桂皮、香叶；
这三种调味料，在日常饮食中，使用的不算太多，一般在做红烧肉、卤鸡蛋、卤鸡爪等做卤菜的时候会用到，他们的作用也是用来增香的；
4、花椒粒；
我们在给猪脚焯水的时候、给鸡爪焯水的时候，在清水锅中除了加入姜片、料酒用来去腥之外，可以放入少许的花椒，能够起到非常好的祛除肉腥味的作用；
带鱼的鱼腥味，想必大家都是领教过的，我们在处理带鱼的时候，将清洗干净的带鱼洒上适量的花椒水，也是能够起到去腥的作用，是能起到立竿见影的作用；
但是，我们在调制料汁的时候、或者做水煮肉片的时候，最后淋上滚烫的花椒油，也能够起到增香作用的，所以，花椒的作用除了用来去腥还可以用来增香；
5、白砂糖和味精；
味精、鸡精，大家应该是再熟悉不过了，它们的主要作用就是用来提鲜的，科学原理我们不做讨论，但真是能够起到提鲜的作用；
白砂糖，我在做红烧类的菜肴、无论是五花肉还是鱼，都会放点白砂糖用来提鲜，白砂糖提鲜之外还可以让我们制作的菜肴微微带有那么一丝丝的甜味，增加食欲，所以提鲜我习惯性的放入少许白砂糖，相反就很少用到味精和鸡精了；
6、生抽、老抽、蚝油、食盐；
在家经常下厨房，所以对它们比较熟悉，生抽用来调味、老抽用来调色，虽然一道菜肴只有咸味是非常寡淡的，但美味的菜肴如果没有一丝丝的咸味，那是万万不能的，所以食盐的主要作用我觉得也算是提鲜，生抽老抽也算；
7、料酒和陈醋；
料酒在给肉类食材焯水的时候常用、炒制过程中也会时常放入料酒，料酒的作用其实非常明显，就是用来去腥的；
但陈醋算是去腥的调味料，大家就不太容易理解，我们在烧鱼的时候，时常会来那么一点点陈醋，即去腥又能增香，所以料酒和陈醋的主要作用可以说是用来去腥的；
一八角茴香：别名八角茴香，八角茴香，主产区于广西省，立即晾干的八角颜色为深褐色，香气好些于销售市场上普遍的棕红色水清洗晾干的八角，八角是应用范围广的香辛料，是十三香，五香粉，咖喱酱等复合型香辛料的关键原材料。
二、肉桂粉：别称大桂，八角茴香，味道芬芳，除腥解腻，酱卤畜类食物不可或缺的香辛料，每公斤生猪肉4克，牛羊肉2克，牛肉3克。在煮内脏器官是使用量要翻番。另外也是五香粉，十三香，咖喱酱关键原材料之一。
三、莳萝子：别称土小茴香，野小茴香，有明显的小茴香味道，是西餐厅中常见的香辛料，印尼咖喱酱秘方中必需香辛料之一，中餐馆常见于腌制食材，调配凉拌菜，北方地区中制做腊肠，咸肉不可或缺香辛料，每公斤食物加上量0.5-10克。
香辛料都有哪些？
辛香味香料主要是指在食品调味调香中使用的芳香植物的干燥粉末或精油。人类古时就开始将一些具有刺激性的芳香植物作为药物用于饮食，它们的精油含量较高，有强烈的呈味、呈香作用，不仅能促进食欲，改善食品风味，而且还有杀菌防腐功能。现在的辛香料不仅有粉末状的、而且有精油或油树脂形态的制品。辛香料细分成5类：
1、有热感和辛辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒、番椒等。
2、有辛辣作用的香料，如大蒜、葱、洋葱、韭菜、辣根等。
3、有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆、肉豆叩等。
4、香草类香料，如茴香、葛缕子(姬茴香)、甘草、百里香、枯茗等。
5、带有上色作用的香料，如姜黄、红椒、藏红花等。
混合香辛料
混合香辛料，是将数种香辛料混合起来，使之具有特殊的混合香气。它的代表性品种有：咖喱粉、辣椒粉、五香粉。
五香粉
五香粉，常用于中国菜，用茴香、花椒、肉桂、丁香、陈皮等五种原料混合制成，有很好的香味。
辣椒粉
辣椒粉，主要成份是辣椒，另混有茴香、大蒜等，具有特殊的辣香味。
咖喱粉
主要由香味为主的香味料、辣味为主的辣味料和色调为主的色香料等三部分组成。一般混合比例是：香味料40%，辣味料20%，色香料30%，其它10%。当然，具体做法并不局限于此，不断变换混合比例，可以制出各种独具风格的咖喱粉。
生长于地中海沿岸的迷迭香是意大利和法国料理不可或缺的香料，更是去除羊膻味必用的浸料。
用途：牛羊肉、水产品、烤鸡鸭、肉馅、烤肉、肉汤、蔬菜类等食品的烹饪。
2、 百里香Thyme
百里香原产于地中海沿岸，香气温馨宜人，味感多韵丰富，可使食物香气四溢，在西方应用非常广泛。百里香还具有天然防腐作用，在肉品、冷鲜食品、腌渍食品中添加是最好的绿色无害香味添加剂。
用途：主要用于鱼、肉类菜肴、汤、开胃菜、沙拉、蔬菜等食品的烹饪。
3、 鼠尾草Sage
鼠尾草主产于地中海北岸，有强烈芬芳的药草辛香，常用于煮汤和味道浓烈的肉类食品，能起到明显的去腥膻异味和很好的风味作用。
用途：主要用于鸡、鸭、猪扒、牛肉、灌肠、馅料等食品的烹饪。
4、 紫苏Basil
紫苏又名罗勒，有“香草之王”的美誉，主产于印度、埃及，具有辛甜的丁香样清香气息和清凉的味道，并能除腥去异味。
用途：可广泛用于肉类、鱼类、蛋类、面食调味料、奶酪调味料、沙拉调味料及汤类和焙烤等食品的烹饪，
5、 牛至Oregano
牛至又名皮萨草，有强烈的辛香味，味甘辛辣，稍有苦涩但后味转甜，在意大利、拉美国家和中美洲广泛使用，为比萨饼的必用香料。
用途：适于各种肉品调料、汤料、卤汁、番茄酱等调味料，烤制牛羊肉、家禽、香肠等，风味尤佳。
6、 马郁兰Marjoram
马郁兰又名甘牛至，主产于西亚阿拉伯地区，具有强烈的芬芳香味，并带些优雅的花香。
用途：广泛应用于牛羊肉、鹅、鸭、野禽、蛋、海鲜、西式蔬菜等食品的烹饪以及汤类、卤汁调味料。
7、 法国龙蒿French tarragon
法国龙蒿又名香艾，为芬芳的辛香气，在鱼类、肉类料理、汤品、炖品中使用，味道一流，也常用于腌菜和开胃小菜等。
用途：主要应用于家禽、牛肉、蛋卷、奶酪、烤鱼、海鲜等食品的增香调味，多用于鸡肉和鱼肉的烹调，也可直接用于沙拉和汤料。
8、黑胡椒Pepper black
胡椒在当今世界食用香辛料中消耗最多，也是人们最喜爱的调味料。
用途：碎状胡椒主要用于烧烤、肉类、鱼类、汤类及腌渍类食品的调味。
做菜最常用的调料有哪些？
1、酱油
酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。
2、盐
食盐是指来源不同的海盐、井盐、矿盐、湖盐、土盐等。它们的主要成分是氯化钠，国家规定井盐和矿盐的氯化钠含量不得低于95%。食盐中含有钡盐、氯化物、镁、铅、砷、锌、硫酸盐等杂质。
3、白糖
白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。
白糖含有糖类，糖类是人体主要营养来源之一，人体的消耗要以糖类氧化后产生的热能来维持，人体活动所需的能量大约有70%是靠糖类供给的。
4、味精
味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。
5、醋
醋是中国各大菜系中传统的调味品 。
醋是一种发酵的酸味液态调味品，多由糯米、高梁、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成。
1、食盐
食盐是指来源不同的海盐、井盐、矿盐、湖盐、土盐等。它们的主要成分是氯化钠，国家规定井盐和矿盐的氯化钠含量不得低于95%。食盐中含有钡盐、氯化物、镁、铅、砷、锌、硫酸盐等杂质。我们规定钡含量不得超过20mg/kg。食盐中镁、钙含量过多可使盐带苦味，含氟过高也可引起中毒。
2、酱油
酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了。而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。
3、辣椒酱
辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品。以湖南为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存。
4、鸡精
鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。可以用于使用味精的所有场合，适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。
5、食用油
食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。常温下为液态。 由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，包括粟米油、菜籽油、花生油、亚麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。
一、做菜必须用到的调料就是盐。咸味为“百味之王”，而这种味道正来自于最家常的调味品——食盐。食盐是人类生存最重要的物质之一，也是烹饪中最常用的调味料，几乎每一道菜肴都不能少了它。
二、其它经常用到的调料有味精、鸡精、糖、酱油、耗油、醋、花椒、八角等。
三、醋的味道酸而香，能去腥解腻，增加菜肴的鲜味和香味。酱油主要由大豆、小麦等酿制而成的，其成分除食盐外，还有多种氨基酸、糖类等，味道以咸味为主，亦有鲜味和香味。
1.炒菜，盐是一定不能少的，可以说是没有任何一样事物能少得了盐的，而如何放盐很多人也知道，炒菜时盐要晚放，特别是炒青菜一些脆嫩的食材，盐放早会影响食材的脆嫩度，过早的放，那盐渗透就越深沉，那么大家就会发现，菜越炒越蔫儿。
2.炒菜放糖，其实不是某一个地方的习俗，而是很多美食烹饪必须需要的，它提高菜肴甜味，抑制酸味，缓和辣味等，另外还能帮助食材的色泽，比如日常常见的一些美食，红烧肉、比如糖醋排骨糖醋鱼之类的。
3.酱油炒菜能提亮提香，而且酱油不要觉得黑就不好，其实它也含有很多营养成分，比如氨基酸，所以，酱油一般建议后放，这样能最大程度把酱油中的营养物质保留。
4.醋的酸味不仅能提高食欲，还能去腥除膻等，放醋一般有两个最好的时间，比如炒一些蔬菜，一些比较脆嫩的食材，比如豆芽等，放醋就要抢先，在食材下锅的时候就马上放醋，这样能最大程度保证食材的营养物质，也能帮助软化蔬菜中的纤维。
糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。
味精：可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮最适合。
发粉：加入面糊中，可增加成品之膨胀感。
面粉：分为高、中、低筋三种。制作面糊时以中筋面粉为区。用于沾粉油炸时则具著色功能。
甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可作为芡粉。
生粉：为芡粉之一种，使用时先使其溶于水再勾芡，可使汤汁浓稠。此外，用于油炸物的沾粉时可增加脆感。用于上浆时，则 可使食物保持滑嫩。
小苏打粉：以适量小苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩。
豆豉：干豆豉用前以水泡软，再切碎使用。湿豆豉只要洗净即可使用。
（三）辛香料
葱：常用于爆香、去腥。
姜：可去腥、除臭，并提高菜肴风味。
辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。
蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。
花椒：亦称川椒，常用来红烧及卤。花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉，若加入炒黄的盐则成为花椒盐，常用於油炸食物沾 食之用。
胡椒：辛辣中带有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒较温和，黑胡椒味则较重。
八角：又称大茴香，常用于红烧及卤。香气极浓，宜酌量使用。
干辣椒：将籽去除，以油爆炒时，需注意火候，不宜炒焦。
红葱头：切碎爆香时，应注意火候，若炒得过焦，则会有苦味。
五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料，味浓，宜酌量使用。
（一）液体味料
酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。
生抽：颜色较浅，酱味较浅，咸味较重，较鲜，多用于调味；
老抽：颜色较深，酱味浓郁，鲜味较低，故有加入草菇以提高其鲜味的草菇老抽等产品，一般用于给菜肴上色；
鲜酱油：鲜美独特，是酱油中的精品，可直接用于烹调炒菜或佐餐凉拌，是汤、肉、菜、粥、粉、面的调味佳品；
美极鲜酱油：价格虽然很高，但味道确实很鲜美，在菜肴起锅前滴入数滴即可，也可以直接沾食；
目前市场上还有一些“铁酱油”，是在酱油中加入了铁强化剂“依地铁”，制成了极易吸收的铁酱油，以防控缺铁性贫血。
蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。
沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。
麻油（香油）：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。
米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。
辣椒酱：红辣椒磨成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。
甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。
辣豆瓣酱：以豆瓣酱调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。
芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。
蕃茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。
醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。
鲍鱼酱：采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、卤……等等
XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理
酱油，醋，盐。鸡精。
还有就是葱姜蒜辣椒之类的。
常用的也就这些。
中国舌尖文化源远流长，其中八大菜系指的是哪八大？
我们的生活离不开吃，但又不仅仅是为了吃饱，我们还要吃好。中国地大物博，因为南北方的差异，制作的食材都会有不同。形成了各类的特色，形成了各地的美食，中国有八大菜系，包括，川、鲁、粤，闽、湘、徽，淮扬和浙江菜。
（剁椒鱼头）
川菜是指四川包括重庆一带的菜，以麻辣为主，菜式多种多样，调味五花八门。酸菜鱼，回锅肉，毛血旺，剁椒鱼头、麻婆豆腐等，都属于川菜。吃起来既清鲜又浓厚，麻辣鲜香。
（三丝鱼翅）
二、鲁菜鲁菜主要指的是山东一带的菜系。主要以突出本味为主，讲究口味新鲜，颜色好看。是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝都属于鲁菜的经典菜品。世人称之为“食在中国，火在山东”。
（白切鸡）
世界各国的中餐馆最多的就是粤菜馆了。粤菜主要是指广东菜。主要以清中求鲜、淡中求美为主，所以比较清淡，与法国大餐齐名，做法用材比较考究。白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽都属于经典粤菜。讲求色、香、味，型，且以味鲜为主体。
（佛跳墙）
闽菜指的是闽南福州，福建一带的菜。以新鲜为主，闽菜除了招牌菜"佛跳墙"以外，汤才是闽菜之精髓。讲求汤菜要清，味道要淡。佛跳墙、荔枝肉、沙茶面属于闽菜的代表。特别注重调味但又力求保持原汁原味。
（湘西外婆菜）
湘菜指的是湖南一带的菜。在我心目是就是最重口味的菜系了，"辣味烈性一相逢，便胜却人间无数。"湖南人不分男女老幼，普遍嗜辣，尤重酸辣。剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜是湘菜的代表，注重香辣，从臭豆腐可以看出是妥妥的重口味。
（徽州毛豆腐）
徽菜是指皖南、沿江一带的菜肴。徽菜主要是以重油量、以鲜制胜。以食养身是徽菜的一大特色。其代表菜有徽州毛豆腐、红烧臭鳜鱼、火腿炖甲鱼、腌鲜鳜鱼等。传统徽菜重油、重色、重火功，菜品味鲜浓郁。
（蟹粉狮子头）
淮扬菜主要是指江苏扬州一带的菜肴。淮扬菜的食材多取自江湖河鲜。十分讲究刀工，制作比较精美，尤以瓜雕享誉四方。擅长炖、焖等手法，以精细鲜美为特点。比如，蟹粉狮子头、烫干丝、清蒸鲫鱼，软兜鳝鱼、这些都是淮扬菜，色香味形俱佳。
（西湖醋鱼）
浙江菜主要指杭州宁波，绍兴一带的菜系，浙江菜富有江南特色，讲究选取鲜活的时令特产，而且要取其精华部分，充分体现原料质地的柔嫩与爽脆，讲究清淡鲜嫩。招牌菜西湖醋鱼，活鱼现杀，滑嫩鲜美，可谓菜系特色的代表。其他还有龙井炒虾仁、宋嫂鱼羹、新风鳗鲞等都是浙江菜的代表。重要的是浙江菜中许多菜肴都有美丽的传说，文化色彩浓郁是浙江菜一大特色。
以上就是八大菜系和他们的代表菜肴，大家都熟悉吗？八大菜系你都有品尝过吗？你最喜欢哪一种？
常见调味品都有哪些？
本人要开调节味品店，无经验，求一些调料名称
食品添加剂：膨松剂，椒盐，嫩肉剂，甜蜜素等；
干调：辣椒，花椒，大料等，南料
调味品分为六类：
（1）、酿造类调味品：酿造类调味品是以含有较丰富的蛋白质和淀粉等成分的粮食为主要原料，经过处理后进行发酵，即借有关微生物酶的作用产生一系列生物化学变化，将其转变为各种复杂的有机物，此类调味品主要包括：酱油、食醋、酱、豆豉、豆腐乳等。 。
（2）、腌菜类调味品：腌菜类调味品是将蔬菜加盐腌制，通过有关微生物及鲜菜细胞内的酶的作用，将蔬菜体内的蛋白质及部分碳水化合物等转变成氨基酸、糖分、香气及色素，具有特殊风味。其中有的加淡盐水浸炮发酵而成湿态腌菜，有的经脱水、盐渍发酵而成半湿态腌菜。此类调泡发酵而成湿态腌菜，有的经脱水、盐渍发酵而成半湿态腌菜。此类调味品主要包括：榨菜、芽菜、冬菜、梅干菜、腌雪里蕻、泡姜、泡辣椒等。
（3）、鲜菜类调味品：鲜菜类调味品主要是新鲜植物。此类调味品主要包括：葱、蒜、姜、辣椒、芫荽、辣根、香椿等。
（4）、干货类调味品：干货类调味品大都是根、茎、果干制而成，含有特殊的辛香或辛辣等味道。此类调味品主要包括：胡椒、花椒、干辣椒、八角、小茴香、芥末、桂皮、姜片、 姜粉、草果等。
（5）、水产类调味品：水产类调味品水产中的部分动植物，干制或加工，含蛋白质量较高，具有特殊鲜味，习惯用于调味的食品。此类调味品主要包括：鱼露、虾米、虾皮、虾籽、虾酱、虾油、蚝油、蟹制品、淡菜、紫菜等。
（6）、其它类调味品：不属于前面各类的调味品，主要包括：食盐、味精、糖、黄酒、咖喱粉、五香粉、芝麻油、芝麻酱、花生酱、沙茶酱、银虾酱、番茄沙司、番茄酱、果酱、番茄汁、桂林酱、椒油辣酱、芝麻辣酱、花生辣酱、油酥酱、辣酱油、辣椒油、香糟、红糟、菌油等。
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