芦荟(Aloe)系百合科多年生多肉植物， 又称为“沙漠百合”， 是大自 然赋予人类的最神奇的植物之一。 芦荟中含有芦荟多糖、 氨基酸、 有机酸、维生素、 氮、 钠、 各种酶等功效成分， 可用于食品、 药品、 化妆品， 或者作为观赏植物。 它具有清热通便， 健脾益胃， 增进食欲， 抗菌抗肿瘤，提高免疫力及减肥美容和保健等功效。 南瓜属葫芦科一年生草本植物，含有果胶、 戊聚糖、 甘露醇、 葫芦巴碱、 腺嘌呤、 膳食纤维、 蛋白质、多种氨基酸、 脂肪等成分。具有补中益气的作用。 能中和食物中残留的农药、 硝盐等有害物质，促进人体胰岛素的分泌， 增加肝、 肾细胞的再生能力， 有抗癌、 抑制肿瘤再生的功效， 并对防治糖尿病、 高血压等疾病有一定疗效。 国外学者对芦荟的研究较为成熟， 我国芦荟的利用多在护肤品行业， 对芦荟饮料等的开发也有一定的研究。 但对于芦荟和南瓜为原料复合而成的饮料少有介绍。 本文以南瓜和芦荟为主要原料， 配以柠檬酸、 白糖，研制得出口感优良， 风味独特， 色泽匀润的芦荟南瓜复合饮料。 旨在将两者对人体有益的成分结合在一起， 提高它们作为单一产品时的营养价值及商品价值， 为两者在保健方向的利用提供了一定的科学依据。

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工艺流程：

(1)芦荟→选料→清洗消毒→去皮→打浆→热处理→过滤→芦荟原汁

(2)南瓜→选瓜→去皮瓤→切块→浸泡→热烫→榨汁→过滤→南瓜原汁

(3)芦荟原汁、 南瓜原汁、 糖液、 柠檬酸、 稳定剂→调配→均质→脱气→灌装→杀菌→冷却→检验→成品

芦荟原汁的制备

选择叶龄 2~3 年以上发育良好的、 无病斑和伤疤的芦荟叶片， 先用清水清洗干净， 再用 100 mg/kg 的次氯酸溶液消毒。 用不锈钢刀切去叶片根部和叶尖， 削去带刺的叶缘，并沿着叶表皮部将外皮切除， 取出芦荟凝胶。 去皮后的凝胶切成 10 mm× 10 mm的颗粒。 芦荟颗粒放入高速捣碎机中， 打浆 3~5 min。 打浆后的芦荟液加入 0.01%的果胶酶混合均匀之后在 50 ℃的水浴中保温 30 min 后， 迅速加热至沸腾后冷却到室温， 加入 0.05%活性碳， 静置 20 min。 用纱布或者硅藻土过滤， 得到芦荟原汁。

南瓜原汁的制备

选用金黄色外皮， 肉质桔黄色， 含糖量高， 纤维少的老熟南瓜为原料， 清洗干净， 去除皮和瓜瓤,然后切成 4 mm 厚的小块。用 0.1%焦磷酸盐溶液浸泡 3~5 min， 使颜色更鲜艳。 将浸泡好的南瓜切片置于沸水中煮 6 min， 使瓜肉组织充分软化， 并使酶失活。 将热烫好的南瓜片捞出， 进行榨汁， 榨汁后的浆液迅速加热至沸腾， 冷却到室温， 然后用硅藻土或纱布过滤得到南瓜原汁。

复合汁饮料的最佳配方的确定

产品是以芦荟原汁和南瓜原汁为主要原料，白砂糖和柠檬酸为主要辅料， 其 4 种原辅料决定了产品的最终风味。 它们以不同量进行混合所产生的风味也有很大的区别， 只有确定其合理的混合量， 才能得出最佳的风味。 对影响饮料风味的主要因素芦荟原汁、 南瓜原汁、 含糖量及柠檬酸含量采用 4 因素、 3 水平进行正交试验研究其配比， 确定复合饮料的最佳配方。 采用感官评价法对复合饮料进行打分评定。 复合饮料配方正交试验结果可以看出， 影响复合饮料风味的最重要的因素为芦荟原汁的含量，其次为南瓜原汁含量、 加糖量， 柠檬酸的影响最小。 正交试验得到的最优组合为复合饮料的最佳配方为： 芦荟原汁 15%， 南瓜原汁 10%， 白砂糖 10%， 柠檬酸 0.15%。

悬浮稳定剂的选择

根据悬浮稳定剂对蛋白质的胶溶和胶体的稳定作用， 选择不同浓度的卡拉胶、 羟甲基纤维素纳、 黄原胶、 海藻酸钠及饮料复合悬浮稳定剂 XC进行试验， 考察其对芦荟南瓜汁饮料稳定性的影响。在常温下贮藏 10 d， 不同浓度卡拉胶、 羟甲基纤维素纳、 黄原胶、 海藻酸钠及饮料复合稳定剂对芦荟南瓜汁的影响可以看出， 相同浓度的单胶体对芦荟南瓜汁稳定性都不如饮料复合稳定剂的效果好，其加入量为 0.08%。 在常温下贮藏 10 d 后， 产品不分层， 流动性好。