把一撮盐或一匙白糖，倒进一杯水中，搅拌一下，盐和白糖就看不见了。你一定会说，溶解掉了

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为什么会溶解掉呢？简单地说，就是盐和糖的晶体变成离子状态或分子状态，均匀地扩散到水中去了。盐水和糖水都称为溶液。

什么叫做溶液呢？溶液就是指一种物质（溶质），以分子或离子状态均匀地分布在另一种物质（溶剂）中，构成一种均一的液体，就叫做溶液。盐和糖是溶质；水就是溶剂。

溶液中的溶质和溶剂，只要用简单的物理方法，就可以把他们分开来。例如把盐水和糖水加热，使水蒸发掉，盐和糖就会恢复庐山真面目，成为白花花的盐和糖。

如果把溶质溶在溶剂中看成是一种简单的物理变化，也不全对。为什么呢？因为有一些物质溶解在溶剂中，它会发热或变冷。发热或变冷，就是溶质和溶剂间发生了化学变化的证明。

硫酸、氢氧化钠（又称苛性钠）等物质，溶在水中以后会放出很多热来，用手去摸一下容器的外壁，是很烫手的。

作为肥料用的硝酸铵，溶在水中，由于吸收的热量比放出的热量多，所以溶液的温度变得很低。

发热和变冷是溶解过程中的放热现象和吸热现象，这些现象就说明溶解不是简单的物理变化，而是溶质和溶剂间发生了一些化合作用。

你把一匙葡萄糖粉放进嘴里，在甜滋滋的感受中，还有一种清凉舒适的感觉，为什么呢？正和上面说的道理一样，葡萄糖在嘴里，溶进有很多水组成的唾液中，葡萄糖的分子和水发生了一种化合作用，把你口腔中的热，吸收了一部分，所以就感到清凉舒适。

如果你吃过粉状的葡萄糖，又明白了溶解和溶液的道理，这样你就得到一个关于溶解和溶液的鲜明概念，溶解过程是一个物理化学过程。溶液是均一状态的混合物，可是它跟一般的混合物有不同，也可以认为它是介于混合物和化合物之间的物质。