大蒜因为能预防和治疗多种疾病，也被人们认为是健康食品，受到很多人的“追捧”，不少人甘愿冒着“出口熏人”的危险猛吃大蒜。其实，任何健康食品吃起来都有适当的量，科学家认为，每天吃一瓣生蒜（约5克重）比较合适，如果是熟蒜吃个两三瓣也就够了，多吃无益。
■大蒜的“十八般武艺”
杀菌消炎：1954年，苏联医学家就证实了大蒜汁能在3分钟内杀灭培养基内的细菌，随着医学的发展，大蒜中含有的大蒜素具有广谱抗菌效果一一得到了证明，它对流行性脑脊髓膜炎病毒、流行性感冒病毒、乙型脑炎病毒、肝炎病毒、可致严重脑膜炎的新型隐球菌、肺炎双球菌、念球菌、结核杆菌、伤寒、副伤寒杆菌、阿米巴原虫、阴道滴虫、立克次体、葡萄球菌、痢疾杆菌、霍乱弧菌等多种致病微生物都有杀灭作用。
预防癌症：大蒜能够阻断致癌物质———亚硝胺的合成，抑制癌细胞生长，对癌细胞有杀伤作用。大蒜内含丰富的硒，能加速体内过氧化物的分解，减少恶性肿瘤所需的氧气供给，从而抑制癌细胞。科学家认为，大蒜对白血病、口腔癌、食管癌、胃癌、乳腺癌、卵巢癌等均有预防作用。
预防心、脑血管疾病：科学家给大蒜的另一个外号是“血管清道夫”，研究人员发现长期吃大蒜的人血管内壁里的沉积比不吃的人要轻很多。而血管壁沉积是心血管病的一大诱因，时间长了会让动脉阻塞、弹性变差，引起中风或心肌梗死。大蒜还能降低血脂和血液的黏稠度、抗血小板聚集，使心脏病、脑血栓和脑出血的发作危险大为减少。
促进毛发增长：大蒜中含有的挥发油能加速血液流向皮脂腺和毛囊的速度，从而促进毛发生长，对秃头也有治疗作用。把蒜泥敷在头皮上，可以改善毛发生长，消除头屑。如果加入同样多的植物油敷头，还能缓解头发的干燥程度。
增强免疫功能：动物实验表明，大蒜中的脂溶性挥发油能显著提高巨噬细胞的吞噬机能，有增强免疫系统的作用。
抗衰老：大蒜中含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素及矿物质，具有预防血管老化、免疫力衰退等作用。
健脑益智：大蒜中的成分和人体内的维生素B1结合能产生“蒜胺”，这种蒜胺能促进和发挥维生素B1的作用，增强碳水化合物氧化供能，为大脑细胞提供足够的能量，使思维敏捷。
■不宜人群要特别注意
不过任何事物都有两面性，大蒜也有它的“禁忌人群”。
肝病患者不宜吃：很多人认为，大蒜能抗菌抗病毒，于是就用吃大蒜来预防肝炎，甚至有人在患肝炎后仍然每天吃大蒜。这种做法对肝炎病人极为不利，因为大蒜对肝炎病毒没什么作用。

我们都知道吃大蒜，对我们的身体有很多的好处。大蒜的营养非常丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种微量元素，及核黄素、尼克酸、大蒜素等，它有很好的杀菌消炎作用。

利大余弊

虽然有许多人对大蒜有特别的喜好，认为大蒜既能杀菌消炎，又能健脑益智，多吃无妨，但科学家认为，每天吃一瓣生蒜是比较合适，若是熟蒜吃个两三瓣也就够了，多吃并无益处。■大蒜的“十八般武艺”杀菌消炎：它对流行性脑脊髓膜炎病毒、流行性感冒病毒、乙型脑炎病毒、肝炎病毒、可致严重脑膜炎的新型隐球菌、肺炎双球菌、念球菌、结核杆菌、伤寒、副伤寒杆菌、阿米巴原虫、阴道滴虫、立克次体、葡萄球菌、痢疾杆菌、霍乱弧菌等多种致病微生物都有杀灭作用。预防癌症：大蒜能够阻断致癌物质———亚硝胺的合成，抑制癌细胞生长，对癌细胞有杀伤作用。大蒜内含丰富的硒，能加速体内过氧化物的分解，减少恶性肿瘤所需的氧气供给，从而抑制癌细胞。科学家认为，大蒜对白血病、口腔癌、食管癌、胃癌、乳腺癌、卵巢癌等均有预防作用。预防心、脑血管疾病：科学家给大蒜的另一个外号是“血管清道夫”，研究人员发现长期吃大蒜的人血管内壁里的沉积比不吃的人要轻很多。而血管壁沉积是心血管病的一大诱因，时间长了会让动脉阻塞、弹性变差，引起中风或心肌梗死。大蒜还能降低血脂和血液的黏稠度、抗血小板聚集，使心脏病、脑血栓和脑出血的发作危险大为减少。促进毛发增长：大蒜中含有的挥发油能加速血液流向皮脂腺和毛囊的速度，从而促进毛发生长，对秃头也有治疗作用

一、吃大蒜的好处

1、杀菌

大蒜内还要大蒜素，大蒜素的杀菌能力比较强，对于很多种病菌都有比较好的疗效，如葡萄球菌、脑膜炎、肺炎等病菌都有很好的效果同时对于结核杆菌和霍乱弧菌都有比较明显的预防和杀灭的效果。所以生吃大蒜是预防流感病毒以及预防肠道感染病的比较好的方法。

2、排毒清肠

大蒜可以比较有效的抑制或者是杀死导致肠胃疾病的病毒，并且还能清理肠胃内部的有毒物质，并且可以促进食欲，加速食物的消化。

3、大蒜可以用于降低血糖。

4、可以用于防治心血管类疾病的发生。

二、吃大蒜的坏处

1、会伤害眼睛

经常吃大量大蒜的人，比较容易出现眼睛视力下降的情况，同时还会伴有耳鸣与口干和记忆力下降等现象。

2、会导致腹泻

吃大量的大蒜会导致腹泻，因为大蒜会刺激肠道黏膜，导致过度的消化不良，产生腹泻情况。

　　3
抑制动物移植性
肿瘤细胞
，湖北医科大学、欧美和日本等国的研究都证明，天然
大蒜
或其
提取物
对移植性胆癌或
腹腔
瘤体都有著的抑制，切片镜检可看到
细胞
核分裂被抑制；给接种网状细胞
肉瘤
和肝瘤细胞的
小鼠
注射大蒜
提取液
，能显著延长小鼠寿命。
　　（5）清除自由基，
提高免疫力
和抗衰老功能
　　大蒜能促进
血液循环
，能较迅速解除疲劳和提高
运动成绩
，提高巨噬细胞的吞噬能力。新疆药物研究所证明大蒜素片能明显降低
血清
中的
过氧化脂质
含量
以及提高
皮肤
羟脯氨酸的含量、对阳虚
动物模型
有壮阳作用以及能增加
氢化可的松
处理小鼠的溶血素水平。进一步证明本品有改善和增强体质、担高机体免役力以及延缓衰老和壮阳的功能；
　　观察焦炉工连续食用大蒜半年，大蒜组唾液（SA）脂质过氧化（LPO）比服用前降低。谷胱甘肽过氧化物酶B提高，显示大蒜对焦炉工的生物膜和细胞免疫均有保护功能；
　　将大蒜和
人参
作比较，发现
蒜氨酸
和大蒜
乙醇
提取液的
体外
抗氧化活性优于人参，本体内对
肝脏
抑制超氧化物岐化酶的作用也优于人参。但是在脑内的作用较人参弱。提示了大蒜有延缓衰老作用。
　　（6）降血糖、提高机体对
葡萄糖
粮的耐受量功能
　　Chang及Han等发现，大蒜能提高
鸡肝
果糖
磷酸酶
的活性。可改善实验鼠的
糖代谢
以及影响脂肪的合成；提示大蒜的降血糖，提高机体对葡萄糖耐受量的功能；
　　有“蒜有百利，惟有一害，伤目。”的谚语，另吃蒜
最好的办法
是切
薄片
后在
空气
中放一段时间，可产生大量的大蒜素。
有坏处,口有
异味
,接吻不受欢迎.
研究人员早已发现，生蒜能刺激肠产生酶，从而消除肠里的
致癌物
。不过，研究人员无法断定需要产生多少酶才会有效。国外研究人员让
老鼠
进食生蒜含有的一种称为蒜臭素的物质，据说此物质含有最丰富的抗癌物质。研究结果发现，生蒜能产生这种酶，不过过去的研究发现，人类必须进食和自己
体重
相等的生蒜，才会有效。但他们现在发现，有效的每日进食量约半粒生蒜也同样有效。而且蒜最好是生吃，如果你煮熟了才吃，就必须比生吃的多8倍。
　　但是，如果长期过量地吃大蒜，尤其是眼病患者和经常
发烧
、潮热盗汗等虚火较旺的人，会有不良影响。有些长期过量吃大蒜的人，到了五六十岁，会逐渐感到眼睛视物模糊不清、视力明显下降、
耳鸣
、口干舌燥、头重脚轻、
记忆力
明显下降等，这就是长期嗜食大蒜的后果，故民间有“大蒜百益而独害目”之说。
　　祖国医学很讲究忌口，认为眼病患者在治疗期间，必须禁食蒜、葱、
洋葱
、
生姜
、
辣椒
这
五辛
和其他
刺激性
食物，否则将影响
疗效
。如有些患
眼疾
的病人，虽采用了
中药
、
针灸
、磁疗等治疗，可没有忌大蒜等
辛辣食物
，结果疗效往往不佳。
没有坏处，除了口臭：）
　　所以最好晚上或者休息日吃：）
大蒜，是一种
百合科
植物
。
全身
都是宝，无论是柔软的嫩叶、还是茎、根均可食用。不仅如此，还是人们日常生活中不可缺少的
调味品
，烹调鱼、肉佳肴时加在其中，可去腥增香，别有风味。
　　在
现代医学
中，已被证实具有杀菌、消炎、止泻、利尿、降血脂、降压、止血等功效。营养学家通过研究发现，含有多种
营养素
，如
碳水化合物
、
蛋白质
、脂肪、钙、磷、铁、
维生素
以及
挥发油
等，特别是所含的大蒜素有很强的
杀菌作用
，对
葡萄球菌
、大肠杆菌、脑膜炎双球菌、
链球菌
、痢疾杆菌、结核杆菌等都有抑制和杀灭作用，因而对以上多种
病菌
所引起的疾病具有较好的疗效。医学上已把它列为具有广谱抗菌作用而运用于临床。比如治疗和预防
急性肠炎
、细菌性痢疾、百日咳等疾病。因此，有人把它誉为“天然抗生素”有一定科学道理的。不过，应当实事求是地告诉人们，大蒜所含的大蒜素有一个缺点，当遇到高热时就会遭到破坏，失去杀菌效力，所以劳动人民早已用它生拌凉菜，
吃饺子
将大蒜捣碎加些醋和少量芝麻油。
　　此外，由于大蒜体内含有一种巨噬细胞吞食
癌细胞
的
成分
，可增强人体
免疫力
，进而阻止癌细胞的扩散，延缓癌的发展。研究表明，既能减少强致癌物
亚硝胺
前体的生成，又能阻止亚硝胺的合成，并直接抑制肿瘤细胞的生成。同时，还含有丰富的锗元素，锗元素在人体内具有抗癌防癌作用。因此，大蒜也是一种多功能的
抗癌食物
。
　　在人们的日常生活中虽然功用很多。但奉劝大家每餐不要把大蒜吃得过多，特别是患有
急性胃炎
、胃与
十二指肠溃疡
活动期的病人最好不要吃，因为大蒜直接刺激
胃黏膜
，使
胃酸
增多，对病情不利，有时还可能引起
胃病
及溃疡出血，故提醒人们注意。
　　口臭
伤眼
吃大蒜没有什么坏处的，就是会有口臭，吃
一小撮
绿茶
就好了。当然，
口香糖
也行。
虽然有
许多人
对大蒜有特别的喜好，认为大蒜既能杀菌消炎，又能健脑益智，多吃无妨，但科学家认为，每天吃一瓣生蒜是比较合适，若是熟蒜吃个两三瓣也就够了，多吃并无益处。
　　吃大蒜的“禁忌人群”。
　　肝病患者不宜吃：很多人认为，大蒜能抗菌
抗病毒
，于是就用吃大蒜来预防
肝炎
，甚至有人在患肝炎后仍然每天吃大蒜。这种做法对肝炎病人极为不利，因为大蒜对肝炎病毒没什么作用，相反，大蒜的某些成分对胃、肠还有
刺激作用
，可抑制
肠道
消化液
的分泌，影响食物消化，从而加重肝炎病人的恶心等诸多症状。另外，大蒜的
挥发性
成分可使
血液
中的
红细胞
和
血红蛋白
等降低，并有可能引起
贫血
，不利于肝炎的治疗。
　　非细菌性腹泻不宜吃：发生非细菌性的
肠炎
、腹泻时，不宜生吃大蒜。因为肠道局部
黏膜
组织有
炎症
，肠壁本身血管扩张、充血、肿胀、
通透性
增加，机体组织大量蛋白质和钾、钠、钙、氯等电解质以及
液体
渗入
肠腔
，大量液体刺激肠道，使肠蠕动加快，因而出现
腹痛
、腹泻等症状。如果再吃生大蒜，
辛辣味
的大蒜素会刺激肠道，使肠黏膜充血、
水肿
加重，促进渗出，使病情恶化。如果已经发生了腹泻，食用大蒜更应该慎重。
　　眼病患者不宜吃：中医认为，长期大量地食用大蒜会“伤肝损眼”，因此，眼病患者应尽量不吃大蒜，特别是身体差、
气血
虚弱的病人更应注意，否则时间长了会出现视力下降、耳鸣、头重脚轻、记忆力减退等现象。有些人患了近视眼或其他眼病，需要服用中药治疗，这时千万要忌口，否则直接影响疗效。在夏秋季时吃大量大蒜，对眼的影响最大。

大蒜因为能预防和治疗多种疾病，也被人们认为是健康食品，受到很多人的“追捧”，不少人甘愿冒着“出口熏人”的危险猛吃大蒜。其实，任何健康食品吃起来都有适当的量，科学家认为，每天吃一瓣生蒜（约5克重）比较合适，如果是熟蒜吃个两三瓣也就够了，多吃无益。

■大蒜的“十八般武艺”

杀菌消炎：1954年，苏联医学家就证实了大蒜汁能在3分钟内杀灭培养基内的细菌，随着医学的发展，大蒜中含有的大蒜素具有广谱抗菌效果一一得到了证明，它对流行性脑脊髓膜炎病毒、流行性感冒病毒、乙型脑炎病毒、肝炎病毒、可致严重脑膜炎的新型隐球菌、肺炎双球菌、念球菌、结核杆菌、伤寒、副伤寒杆菌、阿米巴原虫、阴道滴虫、立克次体、葡萄球菌、痢疾杆菌、霍乱弧菌等多种致病微生物都有杀灭作用。

预防癌症：大蒜能够阻断致癌物质———亚硝胺的合成，抑制癌细胞生长，对癌细胞有杀伤作用。大蒜内含丰富的硒，能加速体内过氧化物的分解，减少恶性肿瘤所需的氧气供给，从而抑制癌细胞。科学家认为，大蒜对白血病、口腔癌、食管癌、胃癌、乳腺癌、卵巢癌等均有预防作用。

预防心、脑血管疾病：科学家给大蒜的另一个外号是“血管清道夫”，研究人员发现长期吃大蒜的人血管内壁里的沉积比不吃的人要轻很多。而血管壁沉积是心血管病的一大诱因，时间长了会让动脉阻塞、弹性变差，引起中风或心肌梗死。大蒜还能降低血脂和血液的黏稠度、抗血小板聚集，使心脏病、脑血栓和脑出血的发作危险大为减少。

促进毛发增长：大蒜中含有的挥发油能加速血液流向皮脂腺和毛囊的速度，从而促进毛发生长，对秃头也有治疗作用。把蒜泥敷在头皮上，可以改善毛发生长，消除头屑。如果加入同样多的植物油敷头，还能缓解头发的干燥程度。

增强免疫功能：动物实验表明，大蒜中的脂溶性挥发油能显著提高巨噬细胞的吞噬机能，有增强免疫系统的作用。

抗衰老：大蒜中含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素及矿物质，具有预防血管老化、免疫力衰退等作用。

健脑益智：大蒜中的成分和人体内的维生素B1结合能产生“蒜胺”，这种蒜胺能促进和发挥维生素B1的作用，增强碳水化合物氧化供能，为大脑细胞提供足够的能量，使思维敏捷。

■不宜人群要特别注意

不过任何事物都有两面性，大蒜也有它的“禁忌人群”。

肝病患者不宜吃：很多人认为，大蒜能抗菌抗病毒，于是就用吃大蒜来预防肝炎，甚至有人在患肝炎后仍然每天吃大蒜。这种做法对肝炎病人极为不利，因为大蒜对肝炎病毒没什么作用，相反，大蒜的某些成分对胃、肠还有刺激作用，可抑制肠道消化液的分泌，影响食物消化，从而加重肝炎病人的恶心等诸多症状。另外，大蒜的挥发性成分可使血液中的红细胞和血红蛋白等降低，并有可能引起贫血，不利于肝炎的治疗。

非细菌性腹泻不宜吃：发生非细菌性的肠炎、腹泻时，不宜生吃大蒜。因为肠道局部黏膜组织有炎症，肠壁本身血管扩张、充血、肿胀、通透性增加，机体组织大量蛋白质和钾、钠、钙、氯等电解质以及液体渗入肠腔，大量液体刺激肠道，使肠蠕动加快，因而出现腹痛、腹泻等症状。如果再吃生大蒜，辛辣味的大蒜素会刺激肠道，使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。如果已经发生了腹泻，食用大蒜更应该慎重。

眼病患者不宜吃：中医认为，长期大量地食用大蒜会“伤肝损眼”，因此，眼病患者应尽量不吃大蒜，特别是身体差、气血虚弱的病人更应注意，否则时间长了会出现视力下降、耳鸣、头重脚轻、记忆力减退等现象。有些人患了近视眼或其他眼病，需要服用中药治疗，这时千万要忌口，否则直接影响疗效。在夏秋季时吃大量大蒜，对眼的影响最大。

■小贴士：吃蒜怎样除口臭

大蒜最理想的吃法就是生吃，不过很多人对于吃了之后满口的蒜臭很头痛。要减少吃大蒜产生的口臭，有以下办法。

1.要和蛋白质较丰富的食物一起吃。

2.吃过之后马上刷牙漱口。

3.喝些牛奶、咖啡、茶或吃些水果。

4.咀嚼茶叶。

5.多吃大枣清除口臭。

6.用醋或酒去除口腔异味。

7.咀嚼当归片