几乎每一档声名在外的中国美食纪录片，都会惹来网友的仇恨和哀嚎。

　　在专业镜头的加持下，各地美食轻轻松松勾起无数人的馋虫。减肥大计甚至就此失败。

　　《风味人间》截图

　　烧鹅、奶桶肉、焖羊肉……各式各样的食物看得人眼花缭乱，不由得让人感叹：生在中国真好。

　　但如果有人告诉你，自己永远不吃上面这些食物了，你会有什么反应？

　　最近在《天天向上》里，自曝爱给孩子做菜的张柏芝，再次说起了自己不吃肉。

　　因为天生爱素，甚至因此一度被爸妈打。

　　张柏芝称自己天生不吃肉 / 《天天向上》

　　这已经不是她第一次有这样的论调。

　　前两年在美食节目里，当被问到最后一次吃肉是什么时候，也给出类似的回答。

　　不吃肉的她，称不知道那个感觉 /《谁是你的菜》

　　虽然打脸来得也快。

　　曾经在夸赞锅包肉好吃 / 《透鲜滴星期天》

　　人的争议不聊，今天要说的是，只吃素这件事真的对身体好吗？

　　1

　　人类

　　天生的“杂食动物”

　　日常生活中，有人常年以素为生。

　　出于各种各样的原因，不论餐桌上的鸡鸭鱼猪牛羊多么喷香扑鼻，他们都不会动筷，不沾荤，戒除所有动物性食物。

　　有些对自己比较宽松，允许自己吃鸡蛋或牛奶，有些会周期性给自己“开荤”；

　　还有的则更为严苛，比如只吃水果，或者只吃未经烹饪的生的素食等等。

　　他们被统称为“素食主义者”。

　　不可否认，适量摄入蔬菜水果确实十分必要，对健康大有裨益。

　　但如果长期只吃素，反而会面临很多健康问题。

　　毕竟，人类并不适合只吃素。

　　在素食主义者中经久不衰的论调“人类一开始本来是食草动物，后来才开始吃肉的”，本身就站不住脚。

　　观点支持者拿出很多人类和食草动物之间的相似点作为证据，以论证食草才是人类最初的样子。

　　事实上，如果仔细观察食草动物的消化系统，就会发现它们和人的消化系统大相径庭。

　　食草动物一般有三个以上的胃，每个胃形态差异极大。

　　成年牛的消化道 / UMN Extension

　　草中含有大量的纤维素，食草动物正是通过这些胃的分工合作来消化它们。

　　人类的消化系统并不足以支持。

　　牛形态各异的胃，都是常见的火锅涮料

　　即使能对纤维素进行消化利用，由于草类植物的热量极低，所以食草动物一般都要消耗大量的时间进食大量的草，才能满足每天所需的能量。

　　更何况，人类的胃根本无法消化纤维素，吃进多少，就会原模原样排出多少。

　　如果只吃素的话，一个人每天所需的蔬菜量估计可以堆成山。

　　以被誉为菜中之王的菠菜为例，营养丰富的它，连大力水手吃了都会变得很有力量。

　　长势喜人的菠菜

　　那么菠菜的营养成分究竟怎样呢？

　　每100克菠菜vs鸡肉的营养成分 / fatsecret

　　可以看到，每100克的菠菜约含有2.9克的蛋白质，和23大卡的热量。

　　成年女性每天需要摄取的热量在1800～1900大卡间，男性则更多。

　　所以，一个女性如果只吃菠菜，那她一天需要咽下至少15.6斤，才能达到需求。

　　就算能吃下，对消化系统也是沉重的负担。

　　还有人体无法合成的8种成人必需的氨基酸，单靠吃素也很难获取。如果缺乏这些氨基酸，将使免疫机能及肌肉、皮肤和毛发受到伤害。

　　此外，各种营养素的缺乏也将对素食人群的健康构成威胁。

　　国内营养学者孟继贤指出，“人们在膳食中如果只吃植物性食物，将会改变尿液的成分而更易患肾结石”。

　　国内一项研究显示，素食人群体内有四种营养素最为缺乏：

　　一是铁，禁食动物类食品会影响植物铁吸收； 二是维生素B12 ；三是钙，缺钙不利于骨骼健康； 四是锌，锌缺乏会影响免疫功能和性欲等。

　　维生素C咀嚼片

　　另一项通过对食素的孕妇及乳母进行的研究则显示，素食人群很容易出现如下常见的病症：一是骨质软化症； 二是营养性贫血； 三是营养不良性水肿。

　　所以，吃素不仅对自己的健康有风险，还会波及到下一代的健康。

　　人类，天生就不适合只“嚼草”。

　　2

　　既然并没那么神奇

　　为何吃素如此盛行

　　据统计，中国的素食人口已经超过5000万，还呈增长趋势，世界上不少国家也如此。

　　吃素俨然已经成为了一股席卷世界、势不可挡的潮流。

　　中国的素食人口已逾5000万 / 《舌尖上的中国第二季》

　　至于为什么吃素，每个人的原因必定是多种多样的。

　　有些人出于信仰而戒荤；有些人为了减少地球碳排放而吃素；还有些人只是单纯喜爱素食的味道、讨厌肉味。

　　但是这部分人群毕竟还在少数，不足以掀起这场浩浩荡荡的素食运动。

　　如今，素食主义能拥有这么多的忠实拥趸，首先和它宣传的众多保健“功效”密不可分。

　　众多素食主义推广者，为了能吸引更多的人来吃素，通过各类媒介宣传吃素的神奇功效；

　　而一些保健品商家，也瞅准了素食这一潜在商机，大谈吃素的好处。

　　他们的逻辑，和当年“酸碱体质理论”如出一辙。

　　某五行蔬菜汤

　　比如当年大火的五行蔬菜汤。

　　夸张宣传让不少癌症患者家庭给患者服食，以至于耽误治疗，延误病情。

　　而五行蔬菜汤的骗局，其实就是荒诞版、极端版、加强版的“纯素有益论”。

　　吃素者大都认为，素食有抗癌的作用，而肉类则是一种可怕的致癌物。特别是加工肉制品这类“洪水猛兽”。

　　却忽视了，红肉可能致癌的前提：长期大量摄入。

　　也就是说，不吃或少吃加工肉、改吃点鸡肉鱼肉等“白肉”，或者有节制地吃红肉，是可以的。

　　其次，不想杀生、保护动物，也是一部分人吃素的原因。

　　一个网友就曾说过，“我每次一看到肉，就仿佛能看到这些动物在哭泣。我们不应该为了自己的口腹之欲，而剥夺它们生存的权力。”

　　国内生态学者杨昌军曾对此做过一段精辟的评论：生态系统是一个整体，生态伦理不应该只关心动物的价值，也应该关心植物及其他低等生物的价值。

　　除非不进食，否则张口必“杀生”。

　　除此之外，还有一个令当下更多年轻人投身素食主义的原因：形象管理。

　　“胖从口入”，再把热量表一背，于是这样的结论出来了：吃肉是肥胖的元凶。

　　食物热量表，右侧数字含义为“每100克热量(大卡)/可食部分(克)”

　　粗暴的结论其实忽视了人体规律，多余的碳水化合物会被肝脏转化为脂肪储存在体内，而瘦肉的碳水化合物含量极低。

　　所以，食用拿健康烹饪方式制作的瘦肉，反而有助于减肥。

　　再有，如果一个人对你说ta吃素，那么你可能自然而然地觉得ta自控力高，且心地善良。

　　文化习俗里，吃素常和“菩萨心肠”、“怜悯众生”、“慈悲为怀”联系在了一起。

　　所以，不缺少人为了营造一个更好的个人形象，提升格调，开始了吃素之路。即使她可能并不喜欢。

　　通俗地翻译过来就是：想卖一个更好的人设。

　　3

　　饮食应当避免极端

　　科学搭配才是王道

　　健康的饮食本没那么复杂，四个字就足以概括：贵在均衡。

　　中国居民膳食指南建议，每人每天最好摄入300-500克的蔬菜，以及200-400克的水果。

　　但同时，每天也要保证摄入125-225克包括鱼虾肉蛋在内的动物性食物，以及300克的奶。

　　可见，“大块吃肉”与“全素斋”都不是最佳的饮食方式。

　　世界上并不存在完美的食物，只有不同种类的食物之间相互取长补短，才能对健康达到最优的效果。

　　2007中国居民平衡膳食宝塔 / 视觉中国

　　中国农业大学营养学家范志红建议，一顿饭最好要保证一荤三素，肉不可多，但也不可无肉。

　　此时，知酱想起中午点过的外卖，一言难尽……

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