一般桌子上要放至少四个，也叫四碟子八碗。八碗指八中碗，这八个不大不小的碗里装什么呢？没有热炒菜，都是炖菜，必须有红烧肉，要是赶在冬天，就可以吃到正宗的猪肉炖粉条子，为什么冬天呢？因为冬天有酸菜。

　　猪肉炖粉条没有酸菜就不对了，不对味。即使是夏天没有酸菜，也要放白菜，而且要稀做，才有味道，其他的离不了黄花菜，木耳，蘑菇等。 这回该说六碗汤了。这六碗汤说复杂不复杂，但做到好处十分的不容易，不杀猪是搞不出地道的六碗汤来的。

　　首先要有煮肉汤，就是煮猪头肉，煮猪肝猪肠的老汤，再配以干豆腐丝，油炸土豆丝，猪肚丝等，出锅后再在上边撒上香菜末，蒜苗末等，当然这些不能同时放一个碗里，要六碗六个味，一个一个的上，一个一个的品，考验一个厨师的水平就是这个六碗汤。

　　前边的菜做得好赖没人评价，只要是开始上六碗汤了，一喝，大家你一言，我一语就开始评论，有的还要把厨子叫来指导指导，年纪大的有一定资格的还兴许单点一个适合自己口味的汤。

　　现在很少见到正宗的六碗汤了，随着饮食文化的回归，这些东西被越来越多的食客所重新提起，不过，一般吃不到六个了，只能上来一个，那叫什么呢？现在人聪明，会起名，叫“素烩汤”。