油榨坊

　　刘郎闻莺 (2019-04-04 23：26：05)

　　18世纪中叶，我们铜盆冲发展到应字派高峰时，就有应中公一支独立出去，在对门樟树岭下首开基建房，新屋建成之后，他们置备了一套榨油设备，从此，应中公家族居住的地方便叫油榨庄。

　　 油榨庄有两幢建筑，一幢大的，前后三重堂屋，坐北朝南，也是油榨庄最早的建筑；一幢小一点，只有一重堂屋，坐东朝西，建筑时间稍迟一些。

　　油榨设备主要有三大件：一是油榨机，这部油榨机放置在那个小堂屋里；一是碾子，这部碾子放在三重大堂屋的中间那个堂屋里；三是炒锅，这炒锅有两口，一口在小堂屋，一口在大堂屋。

　　 油榨机主机体是一根大樟树做的，这根樟树长约4米，周长约4米，是一根硕大的树，两头留下50公分后，其余部分要挖空内里，榨油的时候，将踩制好的油饼放进樟树的肚子里依次排好，再将樟树增一个个栓放在油饼的另一头，就可以正式榨油了。这樟树增是条型的，它要码放三四层高，要码满樟树的肚子，到最后还有一点逢，就将一个一头小一头大的条增加进去，然后就用撞杆撞击这根条增，直到把条增完全撞击到位，一个回合也就完成了，然后退出那条被撞击的条增，再加进方形的条增，又进行第二轮的撞击，循环往复，直到把油最后榨尽。榨油的时候，油饼开始是松泡的，随着一轮一轮的撞击，松泡的油饼就变得紧致起来，最后就变成了铁一样坚硬的枯饼，这时，榨油就到位了。

　　 撞杆的撞击是榨油的关键一步，这撞杆是樟树做的，约有5米长，尾小头大，大头用铁箍箍住，它便成了铁头，就是用它撞击那条斜增的。这撞杆在大头那头的2米处挖一条形洞眼，有一根樟树竖杆拴住它，再有粗麻绳吊住竖杆，麻绳的另一头就拴在房梁上。撞击斜增的时候要三个人，一个师傅掌握撞杆的尾，两个劳力握住前面的竖杆。撞击时，师傅拉开马步，先是点击一下斜增，然后是大马步狠命的一击；点击的时候，前面两个劳力只用一只手握住竖杆跟进，大撞击的时候，他的另一只手必须扒一下翘高的铁头。师傅的技术全在于稳准狠，他的功夫不是一朝一夕可以练就的。 (哲理名言大全 )

　　 榨油之前有两道必要的工序，一道是炒籽，炒锅是斜放的，外低内高，一人烧火一人炒，这里面也有技术，主要是火候，炒嫩了榨不出油，炒老了也就烧油了，而且油还有焦糊味，恰到好处就是它的最高技术要求。

　　 籽炒好以后就是将它碾碎，碾子很大，直径也是4米，碾槽全是木质的，炒熟的籽均匀地放在碾槽里后，就可以开始碾制了。碾子的另一个设备就是碾盘，一般是两个石质圆盘，圆盘中央凿有两个洞眼，再用木架固定，木架的另一头就固定在碾盘中央，拉动碾盘做圆周运动的就是牛力，所以，碾槽外面还有一条牛路，这是专门用于牛的圆周运动的。牛是不自觉的，你要它做圆周运动拖着碾盘工作，就必须有一人驱赶，这个人就叫赶碾人。

　　 籽碾好以后，还要进行蒸热，蒸热以后就是踩饼。踩饼用的是铁圈，踩饼工作也是有技术的含量的，他要将稻草铺开，铺开时是伞状结构，底一层，饼上又一层，这两层的的稻草实际上就是一根。你可以想象一下，碎碎的籽粉要用稻草包裹住，没有技术能行吗？

　　 这一套榨油设备是应中公家族共有的，家族一代代披枝散叶，他的每一个子民都有份。进入中共的合作化时期，应中公家族这套榨油设备就成为了合作社的财产，这是一笔大财产，说没有就没有了，所有者心里肯定是很难受的。

　　 小时候，我经常去油榨庄厮混，因为我们家也就是这个小队的成员。每到初夏时，油菜籽出世了，四里八乡的乡民肩挑车推，将收获的菜籽集中到这里来榨油，油榨作坊从天亮就要工作到深夜一二点钟。这时候，满山的树木已经翠绿了，满川的禾苗披着颗颗露珠，油榨庄里面的菜油香飘向四面八方，10里之内的空气都是清香的，你还可以听见撞击油榨增的撞杆手发出的“哎呦”声。

　　 80年代，机械榨油已经走进了人们的生活，我们秀水地区已经有了电动榨油机，最初几年，还是老式榨油机和新式榨油机共存的年代，许多人说，还是老式榨油机炸出来的油好吃。就在这新旧交替时期，油榨庄人将这套设备卖了，所得银钱到底是属于生产队还是属于油榨庄人，我就不得而知了，因为我已经到外面工作若干年了。