刚买的冷冻鱼，化冻后发现鱼的肉质很软，轻轻一拉鱼肉就下来了，请问，这鱼还能吃吗？？冰冻的海鱼如果解冻不好会直接影响它的口感和味道...
刚买的冷冻鱼，化冻后发现鱼的肉质很软，轻轻一拉鱼肉就下来了，请问，这鱼还能吃吗？？
冰冻的海鱼如果解冻不好会直接影响它的口感和味道，但是现实中却有很多人想要偷懒，解冻的并不是很正确。
有的直接泡水，有的甚至还带着没有完全解冻的冰就开始烹饪了，这样做不只是会使鱼肉质干柴影响口感，还会另营养流失。
深海鱼解冻时，当温度上升到一定范围时，能使食品内部冰结晶的融化水恢复吸收到深海鱼细胞中去，如果急速融解，这些水分就不能恢复而变成汁液流出。由于这些汁液中带出了蛋白质、矿物质、维生素等水溶性营养成分，就会使深海鱼的营养遭受损失。
因此，冷冻深海鱼的合理解冻是保证质量的关键。科学完全的解冻更有利于缩短烹饪时间、让食材受热均匀，享受口感更鲜美的深海鱼。
可以提前一天取出冻的鱼，放在冰箱的冷藏室，低温慢慢解冻。低温的解冻环境，也让细菌活动缓慢，解冻后的产品更新鲜、安全。但是一经解冻，应立即进行烹调，否则会因微生物和酶的活力恢复，引起深海鱼变质和营养素的损失。
——迷迭香煎鳕鱼——
食材准备：
主料：鳕鱼3块
调料：鲜迷迭香1枝(5cm左右)，海盐2克，黑胡椒粉少许，蚝油5克，橄榄油10毫升，柠檬半个
具体操作：
1、鳕鱼提前一天放冰箱冷藏室解冻，取出后加所有调料入味10分钟，挤少许柠檬汁即可享用
2、平底锅烧热后放橄榄油，把入味的鳕鱼放进去，先是煎有皮的一面
3、一面煎制焦黄后再翻面煎制另一面，禁频繁翻面，以免鱼肉碎掉
4、煎至熟透的鳕鱼盛出放盘子里，煎鱼的锅里放少许高汤或者清水2勺，烧开后倒在煎好的鱼上，趁热食用皮脆肉嫩。
烹饪技巧：
煎制鳕鱼的时候开始要使用大火， 使得鱼表面迅速结痂锁住汁水与营养，两面结痂金黄后可以改小火，慢慢煎熟透。
超市里的冰冻鳕鱼可以给宝宝吃吗
鳕鱼具有肉味甘美、高营养、低胆固醇、易于被人体吸收等优点。对心脑血管系统有很好的保护作用，其中清蒸鳕鱼清淡爽口，简便易做，还有活血止痛的功效。
1、杀菌消炎
鳕鱼肝油对于结核杆菌均匀抑制作用，能够组织细菌繁殖，肝油还可消灭传染性创伤中存在的细菌，鳕鱼肝油制成的药膏可以迅速液化坏疽组织。鳕鱼也可提高鼻粘膜的抵抗力，改善鼻炎等炎症的发生率。
2、降血糖
鳕鱼的胰腺会产生大量的胰岛素，从1千克鳕鱼胰腺中可提取12000IU的胰岛素，可以降低体内血糖水平，治疗糖尿病。
3、活血止痛
鳕鱼性平味甘，其肉具有活血祛瘀，活血止痛的功效，清蒸鳕鱼清淡爽口，简便易做，对于外伤出血，跌打损伤者有良好的滋补效果。
4、提高免疫
鳕鱼营养物质含量丰富，蛋白质，维生素，矿物质等的存在能提高血清免疫球蛋白IgG、IgM的浓度，增强呼吸道的清除，增强机体以及呼吸系统的免疫力和抗病能力。
5、保护心血管
鳕鱼肉中富含镁元素，镁元素可以激活人体多种酶的活性，维护骨骼生长和肌肉的兴奋性，如果镁缺乏，有可能导致血清钙下降，对于血管功能有潜在危险，食用鳕鱼肉可以有效的保护心血管，预防高血压，心肌梗死等心血管疾病。
营养价值
鳕鱼肉味甘美、营养丰富。肉中蛋白质比三文鱼、鲳鱼、鲥鱼、带鱼都高，而肉中所含脂肪和鲨鱼一样只有0.5％；肝脏含油量高，除了富含普通鱼油所有的DHA、DPA外，还含有人体所必需的维生素A、D、E和其他多种维生素。
1、鳕鱼含丰富的钾与镁，可协助血糖的新陈代谢。而且，镁元素可协助钾元素进入人体细胞被吸收利用，因而改善高血糖症状。对糖尿病患者来说，鳕鱼中的维生素A可清除自由基，因此能强化葡萄糖的耐受性，可以收控制血糖之效。
2、鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，还含有儿童发育所必需的各种氨基酸，其比值和儿童的需要量非常相近，又容易被人消化吸收，还含有不饱和脂肪酸和钙、磷、铁、B族维生素等。
1、鳕鱼泥,制作方法先把银鳕鱼化开，用手仔细摸索，虽然银鳕鱼刺已经很少了，但是靠近鳍的地方还是有些，要注意，水烧开后，点一点点醋，把切好的小块鱼放进去，煮熟后，加少许淀粉，稍搅，出锅后迅速用勺子压成泥，凉了就压不了泥了。
2、清蒸鳕鱼，用料：鳕鱼2片、菠菜10g、生抽10ml，做法：菠菜洗净，放入滚水中汆烫后捞出，浸泡冷水中以去除涩味后捞起，沥干水分，切成小段，鳕鱼清洗干净，放入盘中，用保鲜膜封好，放入微波炉中，以900瓦火力加热5分钟，取出鳕鱼，加入菠菜碎并淋上生抽，充分捣碎即可。
3、清蒸银鳕鱼，用料：蒸鱼豉油、姜和葱、料酒看个人喜好，做法姜切片，葱切丝，姜铺在盘子上，将银鳕鱼放在姜片上，在上边撒一点葱。蒸锅放入足够的水，大火加热，直至水开，冒出蒸气，将装好鱼的盘子放入，盖上锅盖，计时7-8分钟，时间到后关火，闷上5-10分钟，开盖，取出盘子，倒掉多余的水分，倒入蒸鱼豉油。
4、胡萝卜鳕鱼粥，准备材料：鳕鱼、胡萝卜、粳米，做法：鳕鱼去骨，胡萝卜切末煮熟，放入米粥搅拌。
在添加高铁米粉作为辅食一段时间后，麻麻们一定会想要开始给宝宝添加鱼肉了，细腻的口感和丰富的蛋白含量，对宝宝的生长发育，智力发展都有很好的帮助。
鳕鱼口感好刺少，其中包含的"鱼油"，含有的DHA可以健脑明目、增强记忆力、促进脑部发育、预防忧郁症、缓解压力，是不少麻麻给宝宝挑选鱼类的首选。
但是你知道吗，鳕鱼家族庞大，但是在国内市场上命名混乱，超市常见的二三十元/斤的鳕鱼，可不是能够给宝宝吃的鳕鱼哦！
常见的鳕鱼种类
目前市场上比较常见的分为四种，以价格从低到高看来，分别是龙鳕鱼，水鳕鱼，银鳕鱼，真鳕鱼。
龙鳕鱼
有些批发市场能看到的的十块钱左右的龙鳕鱼，可能就是油鱼冒充的，油鱼学名是棘鳞蛇鲭，产自全世界亚热带海域，肉质偏黄，吃起来比较柴，它的鱼肉蜡酯含量高达20%，大部分时候用于提炼工业润滑剂，成人吃多了容易腹泻，更是不可以作为小宝宝的辅食鱼肉了。一些无良商家利用消费者的无知，切块包装成鳕鱼出售，麻麻们一定要擦亮眼睛。
水鳕鱼
超市最常见的二三十元一斤的“深海鳕鱼块”就是水鳕鱼，它的种类是细鳞壮鳕，它属于鼠尾鳕科，产地多为俄罗斯，严格意义上并不属于鳕鱼，烹饪的时候会出很多水，容易散架，熟肉吃起来像果冻状，水水的，虽然没有什么危害，但是口感差，也并不适合宝宝食用。
真鳕鱼
大西洋鳕鱼（常见），太平洋鳕鱼（常见），格陵兰鳕鱼（稀少）是生物学意义上的真正鳕鱼，前面两种真鳕鱼的产量高，价格比较适中，大约一百元一斤，真鳕的蛋白质含量高，肉质紧实细嫩，是很好的宝宝辅食添加鱼肉，麻麻们可以首选真鳕鱼。
银鳕鱼
在常见的鳕鱼里，银鳕鱼是价格最昂贵的，动辄二百多元一斤，它产自太平洋，北冰洋，虽然称为银鳕鱼，其实并不是鳕形目的动物，而是裸盖鱼科的，不过它口感嫩滑，味道鲜美，营养价值也不错，也是可以作为的宝宝辅食的。还有一种法国银鳕鱼（又名犬牙鱼，小鳞犬牙南极鱼）生长于南极周边水域，每年的捕捞量少，价格也是非常高昂，可以偶尔尝尝鲜，为了钱包着想，就不特别推荐啦！
看完上面这些介绍，麻麻们是不是已经有一点明白了呢？我们日常生活中在给宝宝挑选鳕鱼的时候，可以参照以下几个点。
1、购买环境
挑选正规卖场，尽量不购买散装的鳕鱼，无论是线上还是线下购买，最好购买有包装表明清楚鳕鱼学名的产品。
2、价格对比
给宝宝吃的鳕鱼，真鳕鱼就够了，一二十元一斤的鳕鱼一定要避开，一分钱一分货的道理，相信麻麻们都明白。
3、产地对比
亚热带海域产出的龙鳕鱼，俄罗斯产出的水鳕鱼，都是麻麻们要避开的“假鳕鱼”哦！真鳕鱼产地多为大西洋，太平洋，认清产地，也能帮助麻麻们很好的避坑。
4、了解学名
麻麻们请记好，棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭都是油鱼的种类，可能会被标上龙鳕鱼或者水鳕鱼的假名字，细鳞壮鳕是水鳕鱼，不推荐宝宝吃。如果产品包装配料表上的学名有这些，一定别买哦。
看完今天的分享，麻麻们知道该怎么挑选鳕鱼了吗？如果你和我一样是个新手麻麻，不妨关注我，共同学习更多育儿知识吧
深海鱼油放在冰箱里凝固的好还是不凝固的好？
深海鱼油放在冰箱里凝固的好还是不凝固的好？冰冻深海鱼VS现杀淡水鱼，哪个更营养？
我们都知道深海鱼富含ω-3脂肪酸，可以降低体内炎性反应，调节血脂，对预防老年痴呆也有益。
但市面上的海鱼大都是冷冻的，让人觉得不新鲜，然后他们会选择淡水鱼。那么究竟两者哪个更好？
①冻鱼不断鲜
事实上，海鱼虽然是冰冻的，但是在刚捕出，还鲜活的时候就急速冷冻了，不仅口感得到保持，营养流失也很少。
且相较而言，DHA、EPA、多不饱和脂肪酸、牛磺酸等营养素，与同等质量的淡水鱼相比，深海鱼的营养价值更高。
②现杀鱼需静置
另外，淡水鱼杀掉后最好泡1个小时，或者放冰箱静置2~3 个小时。因为刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的，需要经历一个“排酸”过程，放置一段时间，口感更鲜美。
③深海鱼虽好，嘌呤高
需注意的是，一般深海鱼里面含有的嘌呤比河鱼高得多，这种东西在体内会代谢成尿酸。尿酸过多，会增加高尿酸血症的患病风险，进而增加痛风的风险。
因此最好两种鱼交替吃，淡水鱼鲤鱼、鳗鱼等也有ω-3脂肪酸，有时可以代替海鱼加入食谱。
建议一周吃2-3次鱼，每次100克左右。
①冻鱼不断鲜
事实上，海鱼虽然是冰冻的，但是在刚捕出，还鲜活的时候就急速冷冻了，不仅口感得到保持，营养流失也很少。
且相较而言，DHA、EPA、多不饱和脂肪酸、牛磺酸等营养素，与同等质量的淡水鱼相比，深海鱼的营养价值更高。
②现杀鱼需静置
另外，淡水鱼杀掉后最好泡1个小时，或者放冰箱静置2~3 个小时。因为刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的，需要经历一个“排酸”过程，放置一段时间，口感更鲜美。
③深海鱼虽好，嘌呤高
需注意的是，一般深海鱼里面含有的嘌呤比河鱼高得多，这种东西在体内会代谢成尿酸。尿酸过多，会增加高尿酸血症的患病风险，进而增加痛风的风险。
因此最好两种鱼交替吃，淡水鱼鲤鱼、鳗鱼等也有ω-3脂肪酸，有时可以代替海鱼加入食谱。
建议一周吃2-3次鱼，每次100克左右。
冰冻深海鱼是因为在海上打捞起来后，渔船不能立即回到岸上，需要冰冻，便于储存才需要进行保存。
而淡水鱼，往往是能够立即送上市场给到大家去食用，一般我们看到的都还是活的，现买现杀。
对于营养的话，应该要看是哪一种鱼了。
深海鱼和淡水鱼各自有各自的营养价值，
例如深海鱼富含ω-3脂肪酸，可以降低体内炎性反应，调节血脂，对预防老年痴呆也有益。
事实上，海鱼虽然是冰冻的，但是我们在刚捕出，还鲜活的时候就要立马急速冷冻了。这样做不仅口感得到保持，营养流失也很少。
且相较而言，DHA、EPA、多不饱和脂肪酸、牛磺酸等营养素，与同等质量的淡水鱼相比，深海鱼的营养价值更高。另外，淡水鱼杀掉后最好泡1个小时，或者放冰箱静置2~3 个小时。因为刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的，需要经历一个“排酸”过程，放置一段时间，口感更鲜美。
另外还需注意的是，一般深海鱼里面含有的嘌呤往往比河鱼高很多，他会体内会代谢成尿酸。而尿酸过多，会增加高尿酸血症的患病风险，进而增加痛风的风险，现在是很多人都有的一个现象。
因此最好两种鱼交替吃，淡水鱼鲤鱼、鳗鱼等也有ω-3脂肪酸，有时可以代替海鱼加入食谱。
但市面上的海鱼大都是冷冻的，让人觉得不新鲜，然后他们会选择淡水鱼。那么究竟两者哪个更好？
①冻鱼不断鲜
事实上，海鱼虽然是冰冻的，但是在刚捕出，还鲜活的时候就急速冷冻了，不仅口感得到保持，营养流失也很少。
且相较而言，DHA、EPA、多不饱和脂肪酸、牛磺酸等营养素，与同等质量的淡水鱼相比，深海鱼的营养价值更高。
②现杀鱼需静置
另外，淡水鱼杀掉后最好泡1个小时，或者放冰箱静置2~3 个小时。因为刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的，需要经历一个“排酸”过程，放置一段时间，口感更鲜美。
③深海鱼虽好，嘌呤高
需注意的是，一般深海鱼里面含有的嘌呤比河鱼高得多，这种东西在体内会代谢成尿酸。尿酸过多，会增加高尿酸血症的患病风险，进而增加痛风的风险。
因此最好两种鱼交替吃，淡水鱼鲤鱼、鳗鱼等也有ω-3脂肪酸，有时可以代替海鱼加入食谱。
功效：
河鲜营养丰富、脂肪低、蛋白高，富含磷、锌，对增强体质、提高免疫力及智力的发展大有益处。
海鲜的定义：
又称海产食物，是指利用海洋动物作成的料理，包括了鱼类、虾类、贝类这些等等。虽然海带这类海洋生物也常是被料理成食物，但是海鲜主要还是针对动物制成的料理为主。狭义上，只有新鲜的海产食物才能称为海鲜，海鲜的分类有：活海鲜、冷冻海鲜。
超市冷冻鳕鱼不能吃
超市冷冻鳕鱼很可能并非是真正的鳕鱼，而是“油鱼”。“油鱼”，是棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的通称。其商业价值并不高，属低价鱼类，因为含油量高，主要用于提炼工业用润滑剂。
像十多元、二十多元一斤的“鳕鱼”其实就是“龙鳕鱼”，真正的银鳕鱼批发价每斤75元以上，零售价则要80－100元。近两年来，各地的禁令也直接导致龙鳕鱼涌入到没有限制令的国家内，中国内地就是其中之一。龙鳕鱼卖得最好的，酒店、中西餐厅采购鳕鱼就是龙鳕鱼，批发价只要18元一斤，而银鳕鱼价格高，用的人很少。
扩展资料：
“银鳕鱼”是冷水深海鱼，肉质细嫩，富含多种营养元素，在欧洲被称为“餐桌上的营养师”，因此一般吃的鳕鱼指的就是银鳕鱼。鳕鱼种类很多，以银鳕鱼最好。真正的银鳕鱼看上去肉质细嫩，鳞片小，身上有小小的银色圆点，每斤价格至少六七十元（这个只是批发价，市场价格都在1、200以上），低于这个价格的就不是银鳕鱼。
“水鳕鱼”也是鳕鱼的一种，肉质松散，水多，口感差，鳞片大而硬，价格很低。营养也差了不少。
参考资料：百度百科-油鱼
参考资料：百度百科-鳕鱼 （动物）
超市冷冻的鳕鱼可能是真正的鳕鱼，也有可能是用其他的鱼类仿冒的，但都是可以食用的。
真正的鳕鱼市场上一斤的价格在50-200元不等，蛋白质含量高，脂肪含量低且肉质细腻，但是一些商家会使用假的鳕鱼打上鳕鱼的标签来售卖。
一般假冒的鳕鱼都是用油鱼、水鳕鱼来替代的，市场价格在10元左右一斤，伪装成鳕鱼价格就能翻好几倍，这类鱼肉的营养价值较低，口感较差，但也是属于可以食用的，但是一些肠胃功能不好的人吃了伪装成鳕鱼的油鱼之后容易出现拉肚子的情况。
扩展资料：
注意事项：
在吃鳕鱼的时候，要注意不要吃得太多，鳕鱼中含有汞元素，吃太多鳕鱼会导致用户出现汞指数偏高，影响身体健康。
在吃鳕鱼的时候，如果有一定的关节炎症，那么最好不要吃鳕鱼，否则会加重关节炎症的问题。
在吃鳕鱼的时候，最好不要喝啤酒，二者在一块长时间吃会增加出现痛风的问题。
参考资料来源：人民网-三招辨别鳕鱼真假
参考资料来源：百度百科-冻鱼
可以吃。
但是在超市购买的冷冻鳕鱼可以分为两类：一类是真正的鳕鱼，有着高蛋白、低脂肪的特点，而且肉质厚实刺少，肉味甘美，清口不腻，主要为大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼和格陵兰鳕鱼三种，但售价较贵；
另一类则是价格低廉的油鱼，它们冒充鳕鱼的身份，虽然不含有毒成分，但油鱼体内含有蜡酯，人食用后不能吸收，可能出现肠胃不适的现象，因此不能吃的是油鱼，而不是真正的鳕鱼。
扩展资料：
真正的鳕鱼市场上一斤的价格在50-200元不等，它的蛋白质含量高、脂肪含量低，且肉质细腻，但是一些商家会使用假的鳕鱼打上鳕鱼的标签来售卖，一般假冒的鳕鱼都是用油鱼、水鳕鱼来替代的，它们的市场价格在10元左右一斤，伪装成鳕鱼价格就能翻好几倍。
这类鱼肉的营养价值较低，口感较差，但也是属于可以食用的，但是一些肠胃功能不好的人吃了伪装成鳕鱼的油鱼之后容易出现拉肚子的情况。
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