1横 为什么螺蛳粉那么臭？

螺蛳粉那股浓郁的味道，其实来自腌制酸笋。没有酸笋，螺蛳粉就没了魂。但是有些人闻不习惯那个味道，就觉得是臭的。

螺蛳粉是广西柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味 。螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。

螺蛳粉除了鲜、酸、爽、烫，辣味也是它的独特之处。它由柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，使人吃一想二。未尝其味先观其色便会令人垂涎欲滴，红通通的是漂浮在上面的一层辣椒油，绿油油的是时令青菜，鲜美的螺蛳汤渗透每一根粉条，螺蛳粉中的辣椒油与普通的辣不同，此种带着有侵略性的辣，嫩滑香酥得让人忘了本位。

螺蛳粉之所以会这么好吃，与酸笋少不了关系，没有了酸笋，它只不过是一碗加了很多配菜的米粉而已。螺蛳粉不加酸笋确实不是臭，但是却失去了本真。

这种味道是酸笋的味道。

螺蛳粉：螺蛳粉是广西柳州的风味小吃，由柳州特有的米粉，加上酸笋、木耳、花生等配料及适度的酸辣味和螺蛳汤调合而成，具有酸、辣、鲜、爽、烫的风味。

螺蛳粉鲜爽的秘方是螺蛳汤，真正的螺蛳粉是没有螺蛳的，米粉的味道基础来源于螺蛳汤。螺蛳粉的汤料由螺蛳肉、三奈、八角、肉桂、丁香、辣椒等13种天然香料和味素、蔗糖等配制而成。

螺蛳粉那股浓郁的味道，其实来自腌制酸笋。没有酸笋，螺蛳粉就没了灵魂。

赋予螺蛳粉个性的酸笋，而酸笋是发酵食品，发酵过程产生有鲜味的氨基酸使食物变得鲜美可口，而食臭又是写在人类基因里的味觉记忆。

虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富，酸辣两重天的味道让人实在放不下筷子。辣可以刺激人的味蕾、带来快感，醋包打开食欲，因此人们喜欢吃螺蛳粉。 

扩展资料

螺丝粉食用的注意事项

1、螺蛳粉需要用陈年米，越陈越好，放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很好。

2、桂林米粉煮之前要用热水先泡，而螺蛳粉用的却是冷水泡，否则，粉煮熟后会断，没有弹性。

3、腐竹需要自己磨豆浆来炸，这样才有口感。

参考资料来源：百度百科-螺蛳粉

螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。是柳州最具地方特色的名小吃。关于螺蛳粉的起源在当地更是众说纷纭，根据柳州市白莲洞洞穴科学博物馆的资料显示距今约2万年前，居住在白莲洞的‘柳江人’就开始捕捞螺类食用，并学会用火，现在白莲洞遗址内还留下当时原始人‘火烧石螺’的遗迹。

虽然在螺蛳粉中并没有螺蛳肉，但是正宗的柳州螺蛳粉却是以螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒等天然香料熬制汤底。

2008年，柳州螺蛳粉手工制作技艺入选广西壮族自治区第二批非物质文化遗产名录。

根据柳州螺蛳粉的制作过程，螺蛳粉的汤料由螺肉、猪骨、药材、天然香料等民间秘方熬制而成，熬过汤后的螺肉就会丢弃，因此在日常所食用的螺蛳粉中并没有螺蛳肉的存在。

螺蛳粉除了鲜、酸、爽、烫，辣味也是它的独特之处。它由柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，而这恰恰是螺蛳粉最大的特色。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。

至于螺蛳粉中存在的臭味其实并不是源自于螺蛳肉本身，而是来源于配料酸笋。酸笋在发酵过程中会产生对甲苯酚，这种对甲苯酚具有独特的臭味儿。

酸笋是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的，其味道让许多人“退避三舍”，但是在广西地区酸笋却是传统调味佳品，菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长。酷暑天，剩菜中加入少许笋汁，剩菜虽过了夜而无馊味。因此在广西，城乡大多数家庭都备有酸笋缸。

不管走到任何一个城市，想找到一家螺蛳粉店都很简单，只要你闻到一股触及灵魂的气味，那么方圆几十米的范围内必定有一家螺蛳粉店。有人这么形容吃螺蛳粉：若是在家煮一碗粉，吃完以后，整个厨房，包括锅碗瓢盆和筷子都是臭的，衣服是臭的，头发是臭的，如同在停水几个月的厕所中待了许久。

有几个地方的人特别爱“嗦粉”，湖南、海南、广西都是一天三顿嗦粉不会停的地方。但不管是长沙米粉还是海南抱罗粉，都是闻着香，吃着美，唯独这螺蛳粉，自带让人生畏的体味，但对广西人来说，是却一种信仰般的存在。

吃螺蛳粉是有门槛的，这碗粉的争议也极大，不是任何一个吃货都能鉴赏到这种美食。一些人觉得奇臭，螺蛳粉店里处处弥漫着一股卫生间的味道。但爱吃的人，一顿不吃就发慌，即便住进了集体宿舍，也会躲着人群非吃不可，就算吃完还要去洗头才能免遭白眼也在所不惜，并坚信：不管是谁，只要能吃上三次螺蛳粉，不上瘾算我输。

螺蛳粉的臭味不是来自螺蛳，螺蛳臭了是绝对不能吃的！很多外地人以为螺蛳粉的臭味就是螺蛳这种河鲜，这显然是不可能的，这是一个尴尬的误会。

柳州人很会吃螺蛳，食用螺蛳的历史甚至可以发掘到上古时期，不光有螺蛳粉这种驰名中外的小吃，还有螺蛳蛋、螺蛳凤爪这些柳州特色小吃。所用的螺蛳是一种叫“石螺”的生物，生活在淡水的泥沙中，以苔藓为食，还是很干净的，和大多数海鲜、河鲜一样，当然只能吃新鲜的。

螺蛳粉的臭味来自一种叫“柳州酸笋”的配料上，柳州人对酸笋的嗜好，外人很难想象和理解，新鲜的竹笋丢到加了盐的凉白开水放入大瓦缸，差不多一个月，让人闻风丧胆的柳州酸笋就做好了。

酸笋作为腌制发酵食品，发酵过程中会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，产生的这种特殊的味道，有人觉得臭，有人认为是鲜，不过大多数人认为的柳州螺蛳粉酸臭味，这个酸笋就是罪魁祸首。

1横 为什么螺蛳粉那么臭？

螺蛳粉是广西柳州的风味小吃，由柳州特有的米粉，加上酸笋、木耳、花生等配料及适度的酸辣味和螺蛳汤调合而成，具有酸、辣、鲜、爽、烫的风味。（来源：搜狗百科）

柳州的特色美食螺蛳粉通过网友的口耳相传和诸位吃播播主的亲身上阵安利，已经从一个地方小吃变成了全民追捧的网红美食。不过，对于不少人而言，螺蛳粉独特的味道真是让人又爱又恨。喜欢螺蛳粉味道的人，会说那种味道其实不臭，只是我们不习惯这种味道；不喜欢这种味道的人，就认为螺蛳粉的很臭，其臭味的杀伤力堪比生化武器。那么为什么螺蛳粉（螺丝粉）这么臭？是里面酸笋的缘故啦。

其实大家总是说螺蛳粉的味道臭，我觉得这种说法并不是很准确。因为它里面的米粉并不臭。其他料包，像是花生、木耳、黄花菜、萝卜干都没有臭味。而造成螺蛳粉味道臭的最终元凶就是酸笋，其实笋本身的味道也不臭。我曾经在柳州当地吃过螺狮粉，当地的螺狮粉一点都没有网上买的那种臭味。

造成本地螺蛳粉和网上螺蛳粉味道不同的原因就是，当地的螺狮粉都是用新鲜的笋。而我们在网上买的螺蛳粉，因为要保存或者中途运输的原因，酸笋包都是经过后期发酵而成的。这种发酵后酸笋的味道，就是我们觉得很臭的味道。

对于吃螺丝粉的老司机而言，酸笋才是螺蛳粉的终极奥义。如果不加酸笋的话，那么这个螺蛳粉就失去了灵魂。不过如果你实在是无法忍受酸笋那种臭味的话，不加酸笋也是可以的。

总而言之，螺蛳粉到底应不应该加酸笋，完全看你自己个人的喜好。如果你自己喜欢酸笋的味道，一点都不觉得臭的话。那么我的意见是，绝对是要加酸笋的。