《欧陆传奇食材》是一本由林裕森著作，中信出版集团出版的平装图书，本书定价：58.00元，页数：288，特精心从网络上整理的一些读者的读后感，希望对大家能有帮助。

　　《欧陆传奇食材》精选点评：

　　●详细生动的介绍了西欧9大食材，虽然没怎么吃过，但只读就感觉到美好。愿未来有机会逐一尝试体验。

　　●美食书就应该是这样

　　●在林裕森笔下，一把盐、一片火腿、一块奶酪，甚至一滴醋，都是一篇用味蕾阅读的动人故事。真希望下一次的欧洲之行，可以带上这本书，来一场饕餮之行。

　　●非常详细记录了欧洲的几道顶级食材，作者的饮食文化功底深厚，做的记录功课也很详细扎实，隔这么多年看也一点都不过时。

　　●这其实是一本旅行指南

　　●满足了我对松露、蓝纹奶酪、火腿等等的求知欲和好奇心，同时又刺激了我胃里的馋虫。囫囵吞口水看完。

　　●寻访了几大美食的原产地，从历史，不同的生长环境，到采摘，品尝真是一场完美的美食盛宴啊，尤爱奶酪，从小就对这种美食有着深深的吸引力

　　●识记的东西很多，对于经常吃西餐的人是很好的深入材料。能把几滴醋、几片火腿、几缕奶酪和生蚝说出一个美丽的故事，让一顿饭下来大家对你刮目相看，这是一本很好的教材。

　　●我就知道，布雷斯鸡日子过得比我还好 我觉得如果做双盲实验，估计我是无法区分他们与同类食材的

　　●舌尖上的欧洲版。作者太厉害了，居然能把这么多美食记录挖掘的这么彻底。看完就好想去洛克福吃蓝纹奶酪啊

　　《欧陆传奇食材》读后感(一)：舌尖上的欧陆——来自大西洋彼岸的诱惑

　　对于一个以‘寻找诗意的栖息地’为生活目标的人来说，世间有太多微妙的感动存在。

　　或许是沙滩上的一个破碎的贝壳，一座坍塌过半的沙雕城堡；或许是茫茫人海中擦肩而过的一位旅人，回首间错过的某一道风景；也或许，是在某一个未知的时间，未知的地点，突然邂逅的一道美食。

　　大多数爱好旅行的人都用一张永远都闲不下来的嘴和一双永远都停不下来的腿，我刚好就是这样。

　　早年曾经有幸去欧陆走过一趟，对于那里的美食一直都念念不忘，如今看到中信出版的这本《欧陆传奇食材》，兴趣所致，翻起来读读，虽然有很多东西与我当初自己的感受略有出入，但是这都在情理之中。

　　作家林裕森能够将那么多之客意会不能言传的东西用文字精心雕琢出来，实属不易。

　　书中共提到九州享誉世界的传奇石材，我在欧陆远游的时候曾有幸品尝过其中的五种，实在是令人难以忘怀。

　　摩德纳家族的传统巴萨米克醋与中国的醋实在是大相径庭，若是将中国的白醋、米醋、老陈醋定义为调味品的话，我想摩德纳家族的醋更应该说是一种工艺品，如同黑巧克力一般浓稠，混合着香料的香味与梅子酸，一滴醋，就是一阵来自大西洋彼岸的风。

　　蓝纹奶酪香味很独特，大理石纹看起来让人食欲大增，但是……实在是接受无能，据同行的人说口感圆滑丰润，但是鄙人实在没有办法下口。

　　佩里戈尔黑松露和生蚝名气在外，给人绝对不一般的体验，最后要提的是布雷斯鸡。肉质鲜嫩的话不想多说，最大的感受是‘弹性’！

　　弹性！

　　此处应该划重点！

　　写在最后，挺期待年后可以再去欧陆一趟，带着这本书寻找我未曾邂逅的那四种美味，然后鼓足勇气尝一口roquefort。

　　《欧陆传奇食材》读后感(二)：美食之旅-欧陆篇

　　不同的地域有着不同的饮食文化、各具特色的食材，说起欧洲大陆的美食，我们很容易就想到法餐。其实，在那片土地上不只有可口的法餐米其林，还有很多千金难求的美食，《欧陆传奇食材》专门介绍九种极富特色的欧洲传奇食材，打开你的眼界、吸引你的味蕾，带领我们一起走进欧陆的美食世界。

　　《欧陆传奇食材》作者林裕森，是一名以美食和葡萄酒为专业的美食作家，他用自己实地走访、探索以及品尝的真实经历，为我们呈现布雷斯鸡、巴萨米克醋、贝隆生蚝等九种欧洲最著名、最脍炙人口的传奇食材。

　　这本书令人欣喜的地方在于，作者不是用干巴巴的书面用语来介绍那些美食，而是创新的、赋予文字以生命来介绍，用诙谐风趣的文字讲述了这些食材的前世今生、起源、发展、闻名于世界等，还详细的介绍了这些食材的制作、食用方法等全面的周边信息，让你在阅读的时候不仅仅是看一本关于食物的书，还是一本欧洲的风土人情之旅，带你走进欧洲的深处、深入的了解欧洲。

　　《欧陆传奇食材》在书中介绍各种食材的时候，还配以大量的、真实的照片，大大增加了阅读的真实感，仿佛那些食材触手可摸。所以这即是一本美食书、也是一本欧陆的人文风情书，真可谓一书多用。

　　前世今生

　　每一件事物在闻名于世之前，都有者自己独特的发展史，在举世皆知之后，也有着自己独特的发展轨迹，《欧陆传奇食材》中，对每种食材的来龙去脉，都有一个详细的介绍，这会让你不仅喜欢这美味的食材本身，还对它的形成发展史有着详细的了解，在吃它们的时候就会体会的更深、吃的更尽兴。就如巴萨米克醋，虽然它的起源已经不可考证，但书里作者还是“挖掘”出了关于它的最早记录，从少量的、贵族间的赠品，到风靡世界、工业化的生产，巴萨米克醋在时间的长河里走过自己的历史。了解这些历史，有助于我们能好的去品味。

　　风土人情

　　记得在《十二道锋味》中看过关于西班牙火腿的介绍，在《欧陆传奇食材》中，居然有专门的篇章来介绍：哈武戈伊比利亚生火腿。作者在这个篇章中，详细介绍了火腿的原料来源-伊比利亚猪，以及介绍了当地得天独厚的环境、文化等，还介绍了欧洲其他著名火腿的产地，举一列多，了解的不仅是西班牙、还有欧洲其他各处的风情。

　　《欧陆传奇食材》，美味的食材、传奇的欧洲，带你踏上寻味食材之旅。

　　《欧陆传奇食材》读后感(三)：食材讲述的迷你地方志

　　作者是谁

　　林裕森（Yu—Sen LIN），毕业于东海大学哲学系，以葡萄酒及美食为专业的自由作家。好酒总是离不开好食材，探索葡萄酒奥秘的他，很快也被欧洲大陆上的各种食材所吸引，一边游历一边写出了本土食材的传奇故事。

　　为什么写

　　按作者的说法，“风土主义“可以用来解析当地的传统产物，所谓”风土主义“即是指特殊的人文地理环境造就的一个地方不同于他处的特色。工业化食品是每个21世纪人都无可避免的灾难，但是仍有一些事物仍然保持着和数百年之前同样的生产方式，并且很难于量产，也广受世界人民的喜爱。这些食物与当地人的生活和回忆息息相关，既给他们带来快乐也保障了他们在工业化冲击下仍有较为丰厚的收入。这些食材值得被记录，也应该有更好的生存空间。

　　为什么读

　　一本讲欧洲大陆上食材的书为什么值得我们读？书里介绍的大多数食材我们都没有吃过，且多数都价格高昂让人望而却步。我今天买了一块蓝纹奶酪，其实也非常吃不习惯，最后丢掉了，但是我还是觉得阅读本书的过程非常愉悦。这种愉悦来自于本书呈现出的发现的偶然、传统的技艺、家族的传承、文化的沉淀以及什么叫难能可贵。它让我们看到一种传奇产生的过程，为它的价值做了最好的注脚。如果不知道巴萨米克醋要经历那么多纯木制造的木桶的培养，不知道贝隆生蚝在哪块水域成长才有独有的榛果香气，不知道盖朗德盐之花要在多么苛刻的自然环境下才能形成，我们将如何理解这些食材昂贵的价格呢？我们如何怀着一颗敬畏之心认真品尝它们以对得起如此多人的付出？就像你不来北京，不和当地人一起聊天，听他们介绍豆汁的来由，都有哪些人喝过，怎么搭配才好喝，你错过豆汁一点也不稀奇。解析，让我们更加了解、更加宽容、更加好奇。食物上附加的文化价值也是进一步激发我们好胃口、好食欲的法宝。作者的这种解析，也可以放在我们身边熟悉的食物上，这可能带给我们一种学会珍惜眼前物的世界观。

　　正文

　　书分为八章，介绍了九种欧洲大陆上的传统食材，分别是摩德纳传统巴萨米克醋、布列尼塔贝隆生蚝、布雷斯鸡、盖朗德盐之花、伊比利亚生火腿、帕玛森干酪、洛克福蓝纹奶酪、佩里戈尔黑松露和阿尔巴白松露。这些食材无一例外地历史悠久、制作复杂、对自然条件要求苛刻、产量低、价格昂贵。介绍的逻辑通常是描述作者与食材的邂逅故事、食材的产地及制作方式、食材的工会认证及比赛标准、烹饪方式。这么一看似乎没有什么特别的，可一读之下有非常多值得回味的地方，特别是产地的自然风光、家族式或者小厂式的生产方式、独特的食材风味这几点。

　　拿我印象最深刻的伊比利亚生火腿来举例，伊比利亚猪种本身也称为黑脚猪，是一种珍惜猪种，喜食橡木子，此猪长于青山绿水之间，关于火腿评级分为四个等级，和猪的血统及放养期吃橡木子增重的比例成正相关。火腿的品质判断方式非常特别，由火腿专家以鱼骨刺入火腿内靠鼻嗅来判断火腿是否合格。最奢侈之处来源于自然放养对每亩地的头数也有规定，最顶级的火腿每公顷只能放养一只猪。当你品尝着那片薄薄的带有大理石般纹路的火腿时，难道会想不起橡木子、大片的山林和撒欢奔跑的黑脚猪吗？当然，还有那位随身带着鱼骨刺为你喋喋不休介绍着伊比利亚火腿珍贵之处的评级师傅吗？

　　当然，别的食材也有自己特有的文化记忆，这本书就是这么一点点揭开了传奇食材诞生的经历，让我们在品味食材本身的时候也有了去一探食材诞生背后的故事。拿我很喜欢的一句话来结尾”每颗芒果都是一部迷你的地方志，抄录当地的土质、季风和水……除了香和甜，我还吞进各种经纬的热带阳光。”

　　《欧陆传奇食材》读后感(四)：《欧陆传奇食材》前言：美味天成 / 林裕森

　　西欧的华美多样，一半来自文化的精彩与多元，另一半则得益于既富饶怡人又经常精巧变幻的秀丽山水。或者更准确地说，是由这两者彼此影响交织而成的。同样的原因，也让欠缺大山大水的欧洲大陆，产出最丰盛繁华的美味特产。只要略想到西欧葡萄酒与奶酪的风采，那难以估算的无尽种类，在垂涎的同时，心中总要对这片土地多带上一分敬意。

　　那些分布在欧陆各地的传统地方食材，常常是在极独特的自然环境下历经数百年甚至上千年的演变与淬炼才得来的，除了美味，还因为同时带着原产地的精神与历史的深度而显得弥足珍贵。这些食材传递着独一无二、特属于原产地与传统的迷人风味。一把盐、一块奶酪、一片火腿，甚至是一滴醋，都可以是一篇仅能用味蕾阅读的动人故事。

　　在这本书中，一共介绍了九种欧洲最著名，也最脍炙人口的传奇食材，它们分别来自西班牙、意大利和法国这三个西欧最闪亮的美食国度，各自代表了不同领域里的美味典范。每一种都是闻名全球的传奇食物，是数以万计的欧洲美食特产里的首选。对于这些食材独特的历史渊源、自然条件、传统生产方法、分类与辨识法、味觉上的特色、类似的特产，以及食用或烹调方法，本书都将予以详细阐述。

　　在历时两年多的实地采访过程中，我发现，这九种美食特产的珍贵之处与共同特点在于它们让当地的人文和土地巧妙地结合起来，仿佛当地风土的完美体现，像是从每个原产土地生根长出来的一般，有着别处无法再造模仿的独特滋味。

　　产自意大利的摩德纳传统巴萨米克醋（Aceto Balsamico Tradizionale di Modena）是全世界最浓郁、香味最丰富、最昂贵的醋，与一般使用葡萄酒酿成、工业生产、传统风味尽失的巴萨米克醋完全不同，它是一种用久煮浓缩的葡萄汁经过至少12年甚至25年以上的木桶培养陈年才能装瓶上市的陈醋。口感浓稠温润，香气特别醇厚典雅，非常稀有珍贵。

　　法国布列塔尼海岸养殖的贝隆生蚝（Huître Bélon de Bretagne）是欧洲原产的扁形蚝，现在因为生长不易变得非常稀有。贝隆生蚝在经过数年的深水养殖后，还要再经过河口区的增肥。布列塔尼南岸的贝隆河口有丰富的浮游生物，是扁形蚝最完美的培育场所，在19世纪成为欧洲扁形蚝的同义词。当地产的生蚝不仅蚝肉更丰满，口感脆爽，而且带有特殊的碘味与榛果香气。布雷斯鸡（Poulet de Bresse）则是法国的美食图腾，白羽、红冠、蓝足，养在布雷斯平原翠绿的草地上，吃玉米喝牛奶长大，最后再经增肥，养出肥润多汁又有弹性的美味鸡肉。

　　盖朗德湿地是欧洲极北的千年海盐场，仅有夏季才能晒盐。有如迷宫般的迂回盐池，配合风和太阳，在特殊的温度和海水浓度下，在盐水表面结晶成漂浮于水面的盖朗德盐之花（Fleur de Sel de Guérande）。这是一种纯白洁净、特别细致的天然海盐，带有一点儿海水的气息，添加在热腾腾的食物上还会散发紫罗兰般的香气。西班牙人嗜吃整只连蹄带骨的生火腿，顶级的是用放养在树林中吃橡木子增肥的伊比利亚猪所做成的伊比利亚生火腿，其中又以在西葡交界的哈武戈村风干熟成的哈武戈伊比利亚生火腿（Jamón Ibérico de Jabugo）最为著名，靠着当地特殊气候，仅以海盐调味，在通风的地方放上一年半到两年，就可以制成世间最美味的火腿。一片现切的顶级伊比利亚生火腿薄片，满布着乳白色、密如蛛网的油花，散发着细致的榛果香味，柔嫩得足以融于口中，丰盛的滋味占满味蕾，余味久久不散。没有其他生火腿可以有这么特别的味道和口感，那么浑然天成。

　　帕玛森干酪（Parmigiano-Reggiano）是意大利最受欢迎的奶酪，已经有近800 年的历史。原料是帕尔马省（Parma）和邻近地区的新鲜牛奶，需要30 多升的牛奶才能制成1公斤的干酪。经过数年的窖藏培养，成熟的帕玛森干酪有迷人的干果香气，以及如豆沙般粗松却又圆润甜美的独特质感，是全世界最知名也最美味的干酪。除了单吃，也可削成薄片或磨成粉，成为意大利料理不可或缺的调味料。

　　洛克福蓝纹奶酪（Roquefort）是全球最著名的蓝纹奶酪，采用高原台地上的拉科讷（Lacaune）绵羊奶，在法国中央山地南边罗克福尔村内的洞穴中培养而成。地洞中特殊的温度、湿度让奶酪内部的缝隙中长满特殊的霉菌，让奶酪培养出独特香气与极尽圆滑丰润的华丽口感。

　　松露因稀有而昂贵，且充满传奇，是欧洲顶级菜肴的象征。松露其实是一种生长于地下的菌菇，对环境很挑剔，很难人工繁殖，而且需靠狗或猪来寻找，很难量产。有着浓烈香气的松露，生食时有非常特别的脆爽口感，被许多美食家视为珍馐。各种松露种类中，最著名的是产于法国西南部与普罗旺斯的佩里戈尔黑松露（Truffe Noir du Périgord），只产于冬季，表皮长有鳞片般的突起，成熟时，颜色会变成深黑色或黑褐色，因此被称为黑松露，带有麝香、蕈菇、湿地、熟烂的草莓以及湿稻草等气味。而意大利西北部皮埃蒙特区（Piemonte）产的阿尔巴白松露（Tartufo Bianco di Alba）更为稀有，价格也更昂贵。外皮和内部都是乳白色，香味接近蒜头、小洋葱，甚至有一点儿干酪的味道，有更细致的脆爽质感。

　　这一份名单确实过于简短，例如橄榄油的品项就因为不知如何在古典奇昂蒂、利古里亚海岸、尼永、普罗旺斯、巴埃纳及普列戈等众多产区中做一抉择而作罢。因为其他考虑而缺席的还包括法国的肥鹅肝、西班牙的番红花、挪威的熏鲑鱼与腌鳕鱼干、里海鱼子酱、托斯卡纳的牛肝蕈等，但这些都无损这九种经典食材在欧洲美食上的重要意义。它们能够如此受到推崇，成为闻名全球的传奇，都绝非偶然，不只汇集了人文与自然，还包括历史与地理的无数因素才得以诞生，但只要在漫漫历史中发生一点儿意外就可能消失无踪。

　　即使在原产的土地上，这些食材也常常显得如此自然天成，却又是即便刻意费尽心思安排也无法复制。在法国中央山地南边的贡巴鲁山，如果没有两亿年前因地壳错动所形成的断崖与崩坡，如果没有那些风洞，没有第一块遗忘在洞穴中而长出蓝霉的绵羊奶酪，如果村子附近只产牛奶，如果洞穴中的湿度不足以使奶酪长出蓝霉，如果在1925 年没有建立制度保护成本较高的传统做法，我们今天就不会有机会吃到法国的奶酪之王洛克福蓝纹奶酪了。

　　即使是如此难得的奇珍美味，这些顶尖的食材并非完全高不可攀，仅有极少数的人才有机会品尝。白松露应该算是少数的例外，因为实在太稀有了，是不折不扣的贵族食品。但是其他几样食材在原产国即使比其他同类食材来得贵，一般人也算是负担得起，即使再不济，每年在特殊的日子也能吃上几回。甚至，有些还称得上是国家美食的基石，例如帕玛森干酪之于意大利菜就如同酱油在中国菜里所扮演的角色那般重要。而在西班牙，如果没有伊比利亚生火腿，大概所有酒馆都要关门了。这些美味特产的内涵并不仅止于附庸风雅或充满矫揉造作的品位格调，而是属于意大利或西班牙人的生活里，最真实的美味体验与共同记忆。

　　也许是一只还带着布列塔尼海水的贝隆生蚝，一瓶来自公爵府百年醋桶里的摩德纳传统巴萨米克醋，也可能是普罗旺斯松露猎人和他的狗在橡木林里找到的一颗黑松露，或是那如泡沫漂浮在水面上，由大西洋海水结晶成的盐之花，在品尝这些美味特产的同时，我意外地发现了一条捷径，直通往那美不胜收的欧洲大陆。