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　　春雨贵如油，春茶贵如金。

　　现在是春季，正好是收获春茶的季节，在很多人的认知中，春茶是最好的茶，在一定程度上，的确如此。

　　上周茶姐写了很多和春茶有关的小知识，今天茶姐对春茶，尤其是普洱春茶做一个系统的归纳。

　　什么是普洱春茶呢？

　　普洱茶，首先是在地理范围的划分。

　　普洱茶是生长在特定区域——云南西双版纳，临沧和普洱生长的大叶种晒青毛茶为原料，选料的范围一定是具有地理标志的。

　　其次，是制作工艺。普洱茶分为生茶和熟茶，生茶是采制大叶种茶叶，经过摊晾，杀青，揉捻，晒青，压制而成。

　　普洱熟茶：经过摊晾，杀青，揉捻，晒青，渥堆，发酵，压制而成的。

　　春茶，顾名思义是春天采摘制成的茶叶。从24节气来说，春茶是在立春到立夏之间采摘加工生产的茶叶。

　　经过一个冬天的养精蓄锐猛发的春茶，养分非常充足，是一年中最好的茶叶。

　　春茶分为明前茶（也叫早春茶/头春茶），雨前茶（也叫春中茶）和春尾茶。

　　俗话说：“明前茶叶是个宝，茶叶细嫩多白毫”！

　　明前茶，也叫早春茶。是二十四节气清明前采摘制作而成的茶。明前茶是春茶中最好的茶叶。价格也是春茶中最贵的，一般比雨前茶的价格多20%-30%左右。

　　雨前茶，是清明后谷雨前采摘制作而成的茶叶。

　　春尾茶，是谷雨到立夏之间生产制作的茶叶。

　　明前和雨前茶的区分，对于江浙地区的茶叶来说比较有意义，对于云南普洱茶来说，不是很明显的区分明前和雨前。

　　普洱茶的发芽时间

　　勐海茶区：发芽时间早

　　易武和临沧茶区的发芽时间较晚，易武茶区海拔高，在原始森林里，云雾多光照少，生长缓慢。临沧茶区纬度高。一般来说，勐海茶区发芽15天左右以后，易武和临沧茶区才会陆续发芽。

　　普洱春茶的特点

　　茶树经过一个冬季的冬眠，在冬季茶树生长缓慢，茶树内部就积蓄了更多的能量和营养成分。

　　其次，冬天茶树的生长主要集中在茶树的根部，氨基酸从根部产生再运输到茶树顶端——茶尖上。氨基酸是合成香气物质的重要因素。

　　春茶从外观上来说：鲜叶色泽油润，叶茎粗，茎结短，叶梗和叶片颜色一致，叶片厚而小，叶片脉络细密，叶缘锯齿不明显，毫毛多。芽头长且大，芽头毫毛密布。

　　从内含物质：氨基酸含量高，香气馥郁，浓烈持久，滋味鲜爽。

　　冲泡时茶叶在水中下沉快，叶底柔软。