相传古代的时候醋是酒圣杜康的儿子黑塔发明的。杜康发明了酒，他儿子黑塔在作坊里提水、搬缸什么都干，慢慢也学会了酿酒技术。后来，黑塔酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。

在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作为“调味浆”。黑塔把二十一日加“酉”字来命名这种调料叫“醋”。

扩展资料：

公元前1058年周公所著《周礼》一书，就有“醯人掌五齐、七菹”的记载，醯人就是周王室掌管五齐、七菹的官员，所谓“五齐”是指中国古代酿酒过程五个阶段的发酵现象，醯人必须熟悉制酒技术才能酿造出醋来。

醯人的官制规模在当时仅次于酒和浆，这说明醋及醋的相关制品在帝王日常饮食生活中的重要地位。由于山西人好吃醋，所以人们也称山西人为“老醯”。春秋战国时期已出现专门的酿醋作坊，《论语》中就有醋的记载。

参考资料来源：百度百科-醋

醋的作用与功效禁忌

醋的作用与功效禁忌，醋是一种以米、麦、高粱、酒或酒精酿成酸味液体调味品，以色泽鲜艳、气味清香、酸味不刺鼻、口味醇厚、酸而带甜者佳。下面来看看醋的作用与功效禁忌。

开胃消食、降血压、提高代谢、美白、抗衰老

营养价值好处

1、 醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积；

2、 醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；

3、 醋可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管病人的一剂良方；

4、 醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用，中国古代医学就有用醋入药的记载，认为它有生发、美容、降压、减肥的功效；

5、 醋可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车、晕船的不适症状；

6、 醋还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用；

7、 醋还有使鸡骨、鱼翅软化，促进钙吸收的作用。

副作用坏处

醋不能与磺胺类药、碱性药、抗生素、解表发汗的中药同食用。

能吃吗

可以，醋还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用。

怎么吃

不同醋吃法不同。

1、老陈醋是以高粱为主要原料陈酿而成的。其特点是色泽黑紫，醋液清亮，醇厚不涩。因此，老陈醋常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中，如酸辣汤、醋烧鲶鱼等。当然，在吃饺子、包子等面食时，也少不了解腻爽口的陈醋或者熏醋。

2、香醋多以糯米等原料酿造，以香而微甜，酸而不涩著称。多用在菜品颜色较浅、酸味不能太突出的菜肴，如拌凉菜、溜鱼片等。在烹饪海鲜或蘸汁吃螃蟹、虾等海产品时，放些香醋、熏醋有去腥提鲜、抑菌的作用。

禁忌人群

脾胃湿盛、外感初起者忌服醋；胃溃疡和胃酸过多者或正在服用磺胺类药、碱性药、抗生素、解表发汗的中药的人不宜食醋。

适宜人群

一般人群均可食用醋。

1、性味归经

醋，味酸，甘，性平；归脾、胃经。

2、医学经典

《名医别录》：“消食开胃，散瘀血，收敛止泻，解毒。”

3、中医辨证

醋唯米造者人药，得温热之气，其味酸，色红，气温无毒。酸入肝，肝主血，血逆壅则生痈肿，酸能壅热，温能行逆血，故主消痈肿，具散瘀、止血、解毒、杀虫之功，治产后血晕、痃癖症瘕、黄疸、黄汗、吐血、衄血、大便下血、阴部瘙痒、痈疽疮肿、解鱼肉菜毒。

4、现代研究

醋中酸类有氨基酸、醋酸、乳酸、丙酮酸、甲酸、苹果酸、柠檬酸、草酰乙酸、琥珀酸等。这些酸的存在，使生活用醋更加鲜美、可口，增强人体肝脏功能，促进血液循环、促进皮肤光滑。糖类有葡萄糖、果糖、麦芽糖等，从而使醋有糖味，还含有乙醇跟乙酸与酯和乳酸乙酯。醋中含维生素B1、B2、C等，在生命活动中起着重要的调节作用。它还具杀菌、增强肾功能、美白、祛斑、除痘、亮发、去屑、减肥等多种美容作用。

禁忌人群与注意事项

1、脾虚湿盛、湿痹拘挛不宜食用，多食损齿伤胃，故不宜多食。

2、烹制海参不宜加醋，吃时口感差，味道变异。

3、羊肉与醋不宜同食，易加重心脏功能负担，影响血压。

4、忌牛奶与醋同食，易引起消化不良或腹泻。

5、服中药茯苓、丹参时不宜食用，茯苓、丹参为醋的相畏之物，服茯苓、丹参时食用醋，可产生毒性作用，故《本草纲目》说：“服茯苓、丹参人不可食醋。”

6、不应食用铜制器皿贮藏之品。醋能溶解铜，食用铜制器皿贮藏的食醋，可以导致“铜中毒”。

7、服磺胺类药及碳酸氢钠时不宜食用。醋可使磺胺类药物在泌尿系统中形成结晶而损害肾脏，并能使碳酸氢钠的药效降低。

传说故事

一、醋治烧伤的传说

相传，有一员外人家做五十大寿，宾客盈门，十分忙碌。因为是冬天，客厅里升起四盆大火，为了摆阔，还买了几十条活鱼，准备烧糖醋鱼，一大盆醋，放在厨房。员外的公子才五岁，穿着开裆裤，十分淘气，就叫保姆来看孩子。小公子吵着要吃东西，不肯要保姆抱，一挺身，跌进了火盆上。霎时间孩子屁股边的棉裤着了火。保姆吓坏了，又没有水，就慌慌张跑进厨房，看盆里有醋，就什么也不顾，忙把孩子向盆里一放，火灭了，孩子哭声也小了。员外夫人与许多客人来到厨房，脱下孩子的裤子，看看屁股虽烧出几个燎泡，但没破。就蘸着醋把火烧的地方擦了擦，真没想到，火烧的地方，泡也消了，也不痛了，连伤疤也没有。后来有人笑道：“稀奇稀奇真稀奇，火烧敷醋泥。”这样醋就成了一味治疗烧伤的良方。

二、杜康造酒儿造醋的传说

相传，醋是杜康的儿子黑塔造出来的。那一年，杜康发明了酿酒术，他举家来到镇江，在城外开了一个前店后作的小糟坊，卖起酒来。黑塔长得五大三粗，气力过人，干活十分利索。他除了在作坊里干提水、搬缸等粗活外，还养马消遣。

一日，黑塔高兴，一口气喝了数斤米酒，又香又醇的米酒使他变得头重脚轻，回到马房想睡，谁知进门时被门槛绊倒，便在大缸边呼呼大睡起来。突然，耳边响起一声惊雷，黑塔在朦胧中看见缸边站着一名白发老翁。老者笑眯眯地指着大缸说：“黑塔，你酿的调味琼浆，已经21天了，今日酉时就可以吃了。”黑塔正欲开口，一眨眼老人不见了。回想刚才发生的一切，黑塔将信将疑。大缸中装的不过是喂马用的酒糟加几桶江水，怎么会变成会么调味琼浆?其时，黑塔干渴难忍，窥视缸中，“酒糟水”已面目全非，试喝一碗，只觉得这水香喷喷、酸溜溜、甜滋滋的，沁人心脾，浑身上下有说不出的舒坦。

黑塔把事情经过告诉了父亲，杜康听了也觉得神奇，看看大缸里的“水”，色黝黑而透明，尝尝大缸里的“水”，味香酸而不涩。杜康按照黑塔原来的办法加水调制，经过21天，果然造出又香又酸的调味琼浆来。街坊四邻闻讯来买，可是叫什么名字呢?黑塔说：“仙翁指点，21天到酉时成功，21日加个酉字，就叫它‘醋”吧。”