人就像一部机器，如果某种或几种营养物质缺少或过多。 机器就会出现疲劳，久而久之，容易出故障。因此饮食要均衡。

营养配餐的目的和意义
1．营养配餐可以将各类人群的膳食营养素参考摄入量具体落实到用膳者的每日膳食中，使他们能按需要摄入足够的能量和各种营养素，同时又防止营养素或能量的过高摄入。
2．可根据群体对各种营养素的需要，结合当地食物的品种、生产季节、经营条件和厨房烹饪水平，合理选择各种食物，达到平衡膳食。
3．通过编制营养食谱，可指导食堂管理人员有计划的管理食堂膳食，也有助于家庭有计划地管理家庭膳食，并且有利于成本核算。

第一部分：营养素的基本知识
第一章：碳水化合物
预备
五谷为养，五谷中提供的最总要的一类营养成分就是碳水化合物（也叫糖类或醣类）
碳水化合物分为
可消化碳水化合物：给人体提供能量的碳水化合物，主要包括淀粉和一类简单糖类，都能转化为葡萄糖，葡萄糖是人体最需要的碳水化合物。
不可消化碳水化合物
1.1 可消化碳水化合物的家族
可消化碳水化合物包括
淀粉
一些简单糖类：简单糖类是有甜味的物质
科普：
1 单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖
2 二糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖
2.1 蔗糖 = 葡萄糖 + 果糖：白糖、红糖、冰糖等
2.2 麦芽糖 = 葡萄糖 + 葡萄糖：饴糖、糖瓜、糖棒等
2.3 乳糖 = 葡萄糖 + 半乳糖：奶类制品（是奶中极淡甜味来源）
3 多糖：淀粉：千万个葡萄糖单元组成。
3.1 葡萄糖和果糖天然存在于水果、水果干和蜂蜜中，也以果葡糖浆、葡萄糖浆等形式添加在各种饮料喝甜食中。
科普：
甜味食品的甜味主要来源是白糖，有两种替代方式
1 糖浆：往饮料中添加果葡糖浆
2 糖醋：口香糖，口感和物理状态很像糖，但是升高血糖速度慢，有的甚至无法被人或者微生物利用。故被称为无糖食品
凡是含有较多淀粉的食物，都可以作为主食，例如粮食（精白大米）、淀粉豆（绿豆）和薯类等。
可消化的碳水化合物主要消化场所是小肠，口腔只有少量淀粉被分解。
葡萄糖被人体主动吸收入血，而果糖则靠扩展入血，所以果糖引起的血糖升高缓慢，葡萄糖则速度较快。
科普：
喝牛奶之后感觉肚子胀气、腹泻等问题：
乳糖在大肠中被微生物发酵会导致腹胀，乳糖堆积会引起肠道蠕动加快，甚至腹泻。
人体通过小肠中的乳糖酶消化乳糖。
酸奶不会引起上述现象，酸奶中乳糖含量低，并含有促进乳糖消化的乳酸菌。
1.2 其他复杂碳水化合物：膳食纤维
淀粉几乎是食物中唯一一种能够被人体消化的复杂碳水化合物，此外，糖原也是一种能够被人体利用的碳水化合物，但是他主要存在于活的动物体和人体中。
其他的复杂碳水化合物都不能被小肠吸收，他们被称为膳食纤维。
纤维基本属于多糖，常被称为非淀粉多糖（分子组成和连接方式和淀粉不一样），人体无法把他们变成单糖而吸收。所以大部分纤维会穿肠而过，不产生能量。小部分（可发酵纤维）会在大肠中被微生物发酵，之后被人体利用。
食物中的主要膳食纤维包括：
纤维素（非水溶）
半纤维素（非水溶）
果胶（水溶）
植物胶（水溶）
木质素（非水溶）
角质（水溶）
纤维素和半纤维素是所有植物细胞壁的主要成分。
果胶也是植物细胞壁的成分，但它在水果和某些蔬菜中含量高，粮食和豆类含量低，是很好的天然增稠剂。
抗性淀粉是另一个膳食纤维的来源，也叫抗消化淀粉，因为某些原因，淀粉类食物中含有大量纤维阻碍了淀粉的消化，使其难以在人体的小肠中被消化吸收。这时的淀粉可以起到膳食纤维的作用。整豆子、未烹饪的薯类食品和一些未成熟水果中含有较多的抗性淀粉。
两种膳食纤维：
可溶性膳食纤维和抗性淀粉质地柔软，在大肠中部分或全部（也具有通便作用）被发酵，可以帮助人体控制胆固醇和血糖的水平，预防心脏病和糖尿病等慢性疾病（裙带菜）
不溶性膳食纤维质地比较硬，主要存在粗粮（全谷物）和蔬菜中，主要作用是促进肠道蠕动和预防便秘
两种膳食纤维的功能有时会有重叠，总体来说，它们能量低而且有填充作用，能延缓胃的排空速度，对于控制食量和增加饱腹感都有帮助。
不溶性膳食纤维的好处：
促进肠道蠕动，减少食物在肠道中的停留时间，防止水分被吸收，使排便物比较柔软，易于排泄
吸附人体产生的毒素，减少有害物质的危害
可溶性膳食纤维的好处：
在胃里停留时间较久，容易产生饱腹感，同时属于低卡路里食物
在大肠中可吸水膨胀，使得排泄物变软，易于排泄
科普：
全谷类：小麦、玉米、燕麦、大米、高粱等谷物的全部可食部分
糙米：脱去壳的大米
糠：脱去的壳的碎屑
麸：小麦磨面过箩后剩下的皮
可溶性膳食纤维的工作原理：
人吃进去的油脂必须靠胆固醇产生的胆盐来代谢吸收，水溶性纤维吸附了胆盐，将使油脂的消化能力变差，人体就需要胆固醇来制造胆盐，这样就降低了血液中的胆固醇浓度。
膳食纤维含量高的食物：
海藻类：水溶性居多
全谷类：水溶性居多
菇类
根茎类：蔬菜的根或者茎
蔬果类：叶菜类和水果类
其中水果类包括：
梨
樱桃
柚子
青皮石榴
椰子
酸枣
科普：
香蕉为什么能够防止便秘？
香蕉中含有丰富的膳食纤维
香蕉的含糖量超过15%，且含有大量水溶性的植物纤维，能引起高渗性的胃肠液分泌，从而导致排泄物变软
但是生涩的香蕉会起到反作用，含有大量鞣酸

给配餐公司提建议，需具有针对性的意见，根据实际情况告知配餐公司需改善的地方，并提供点合理建议。
温馨提示：以上内容，仅供参考。
应答时间：2021-05-11，最新业务变化请以平安银行官网公布为准。
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