好吃不过饺子，舒服不过倒着这是北方乡下的一句俗语北平城里的人不说这句话因为北平人过去不说饺子，都说煮饽饽，这也许是满洲语我到了十四岁才知道煮饽饽就是饺子北方人，不论贵贱，都以饺子为美食钟鸣鼎食之家有的是人力财力，吃顿饺子不算一回事小康之家要吃顿饺子要动员全家老少，和面擀皮剁馅包捏煮，忙成一团，然而亦趣在其中年终吃饺子是天经地义，有人胃口特强，能从初一到十五顿顿饺子，乐此不疲当然连吃两顿就告饶的也不是没有至于在乡下，吃顿饺子不易，也许要在姑奶奶回娘家时候才能有此豪举饺子的成色不同，我吃过最低级的饺子抗战期间有一年除夕我在陕西宝鸡，餐馆过年全不营业，我踯躅街头，遥见铁路旁边有一草棚，灯火荧然，热气直冒，乃趋就之，竟是一间饺子馆我叫了二十个韭菜馅饺子，店主还抓了一把带皮的蒜瓣给我，外加一碗热汤我吃得一头大汗，十分满足我也吃过顶精致的一顿饺子在青岛顺兴楼宴会，最后上了一钵水饺，饺子奇小，长仅寸许，馅子却是黄鱼韭黄，汤是清澈而浓的鸡汤，表面上还漂着少许鸡油大家已经酒足菜饱，禁不住诱惑，还是给吃得精光，连连叫好做饺子第一面皮要好店肆现成的饺子皮，碱太多，煮出来滑溜溜的，咬起来韧性不足所以一定要自己和面，软硬合度，而且要多醒一阵子盖上一块湿布，防干裂擀皮子不难，久练即熟，中心稍厚，边缘稍薄包的时候一定要用手指捏紧有些店里伙计包饺子，用拳头一握就是一个，快则快矣，煮出来一个个的面疙瘩，一无是处饺子馅各随所好有人爱吃荠菜，有人怕吃茴香有人要薄皮大馅，最好是一兜儿肉，有人愿意多羼青菜（有一位太太应邀吃饺子，咬了一口大叫，主人以为她必是吃到了苍蝇蟑螂什么的，她说：怎么，这里面全是菜!主**窘）有人以为猪肉冬瓜馅最好，有人认定羊肉白菜馅为正宗韭菜馅有人说香，有人说臭，天下之口并不一定同嗜