川菜的最大特点就是麻辣鲜香。不管是哪一类的菜品，只要是用川菜的做法去做，都能够做出口感，大致一致的。菜肴。麻辣是川菜的精华，也是起灵魂没有这样的味道，就不是川菜川菜中强调麻胜辣强。麻辣中麻的，有味儿辣的有味儿。

川菜在中国老百姓的心目中占有很重要的位置，可以说很早就普及到了全国，在世界上也享有很高的声誉。大菜、小吃应有尽有，麻、辣、香、甜俱全，物美价廉。享用川菜者，大福大贵者少，平民百姓者多，这不正是成都旅游的写照吗？ 川菜是四川人性格的体现。川菜的特质是三国蜀汉英雄的写照。除三国时代波澜壮阔，充满生机，常引起后人追思。唐宋诗词中有大量三国内容。元明清时期，三国事迹成为戏剧和民间艺术文学常见话题。明代罗贯中以三国历史为蓝本，编撰小说《三国演义》成为中国四大名著之一，其丰富多彩的历史内涵也流传到世界各地。建立成都的蜀汉，因刘备所建“汉”的国土主要在蜀地，于是将其国称之为“蜀国”，蜀国诞生了大批最为人熟悉的故事和三国人物。 麻，技巧、刺激不过头、用麻来麻一麻，这样可以长久。就像川菜的麻，川辣的特色在一个“麻”上。人说川菜有“三椒”，辣椒、胡椒、花椒。四川人变着花样儿把这三者结合起来，又麻又辣，越麻越辣，越辣越麻，这叫一个“诱惑”！吃的时候叫人感觉不到任何刺激，就是在不知不觉中慢慢的积累，厚积薄发，到后来大汗淋漓，痛快非常。恰如关公面给人的感觉。关公临阵从来是稳如泰山，不论是温酒斩华雄，亦或是斩颜良诛文丑，面临强敌显得那么从容不迫，气定神闲，后发制人却雷霆万钧，这是一种成竹在胸的气韵。 辣，评价川人说，特别的悠闲。川人有知足常乐，不刻薄的特点，这是天府之国长期形成的。但平淡中也要有情趣。辣就是刺激、是平淡生活的需要。就像猛张飞直率打破条条框框的做法总是叫人忍俊不禁，川菜的辣是一种直率火爆，敢闯敢拼，对新鲜事物的渴求与接纳，就像张飞一样喜欢打破常规。 香，是目的，菜香下饭，有后味，有内涵，含而不露。刘备上不占天时，下不占地利，最终却能南面称帝，靠的就是这样一种含而不漏的魅力，这种魅力就是中晓人和，广揽贤才，使得英雄乐于用命，玄德的魅力恰如川菜的香，叫人回
味无穷。 甜：有它绝然的另一面。汤圆这是园润和智慧的表现。蜀汉中最充满智慧的诸葛亮，深谙人心，对手下将领的优缺点了然于胸，善于利用每人的性格和优点，与诸葛亮打交道就像是吃了四川的汤圆一样甜而不腻，“舒服的很呐”！ 成都特色麻辣烫，配方口感偏重、底料麻辣、炒料中的味道主要溶于油中，油大，汤中味道不是很香。但是，放入火锅中味道越煮越重，配合味碟更加厚味，，看上去娇嫩欲滴，尝之却是微辣，不由得继续食之以解馋，却是辣气愈演愈烈，至不得已弃之，而意犹未尽，不得不望辣兴叹。提起麻辣，首先给人的感觉就是充满活力，动感， 时尚，电视台有一些栏目就是用“麻辣串串烧”、“麻辣风情游”、“麻辣新娘”、“麻辣教师”等等命名的。麻辣渐渐成为与体制内相对的非主流的形容词。麻辣实质上是一种特殊风格、心情和时尚的代名词。代表的是一种生活态度与品位，象征的是一种打破平凡生活，体验别样痛快淋漓人生的态度。麻辣自打诞生之日就是四川的写照。四川，形胜之地，天下未乱蜀先乱，天下已治蜀未治。川菜代表的麻辣文化与帝国传统的中原文化相对立，从来就处于一种非主流的特立独行，或许是四川得天独厚的地理位置丰富的物产，使得这块形胜之地的文化显得别具一格。